Летняя кулинария

Очистить и нарезать сладкий перец и баклажаны, добавить к овощам, тушить в течение 10 минут.

Затем добавить произвольно нарезанные помидоры. Тушить овощи в течение 15–20 минут на слабом огне. В конце добавить соль, перец и сахар по вкусу. Охладить и пропустить овощи через мясорубку.

Отдельно быстро обжарить морские гребешки на оставшемся растительном масле с солью и перцем до полуготовности.

Готовую баклажанную икру выложить на тарелки, сверху уложить гребешки и украсить листочками кресс-салата.

Кальмары, фаршированные морепродуктами, со шпинатом

Мини-кальмары 700 г

Креветки крупные 400 г

Осьминог 400 г

Растительное масло 50 мл

Лук-шалот 100 г

Чеснок 4 зубчика

Тимьян 10 г

Сливки 33 % 100 г

Оливковое масло 20 мл

Шпинат 800 г

Сливочное масло 100 г

Соль, перец

Для соуса

Лук-шалот 100 г

Черный перец горошком 10 г

Лавровый лист 1 шт.

Растительное масло 50 мл

Сухое белое вино 100 мл

Сливки 33 % 100 г

Соль, перец

Время приготовления – 1 ч

Калорийность – 97 ккал

Приготовить соус:

– Очищенный лук-шалот, перец горошком и лавровый лист спассеровать на растительном масле.

– Влить вино, выпарить в 2 раза.

– Добавить сливки, варить в течение 5 минут.

– Приправить солью и перцем, процедить.

– Перед подачей измельчить соус в блендере.

Морепродукты очистить. Осьминога отварить. Креветок и осьминога нарезать мелкими кубиками и быстро обжарить на растительном масле, добавить нарезанный лук-шалот, чеснок, тимьян. Влить сливки, выпарить в 2 раза, приправить солью и перцем. Готовый фарш охладить и наполнить им кальмары, скрепляя их шпажкой.

Обжарить фаршированные кальмары на оливковом масле с двух сторон и довести в духовке до готовности. Шпинат перебрать, промыть и быстро обжарить на сливочном масле с солью.

Выложить на тарелки шпинат, сверху уложить фаршированные кальмары. Полить приготовленным соусом.

Салаты с фруктами и десерты

То, что из фруктов можно готовить салаты, мы все хорошо знаем. Но это не только традиционный фруктовый салат со сладкой заправкой (впрочем, рецепт сладкого фруктового салата с ванильным мороженым вы также найдете в этом разделе), но и огромное многообразие интересных сочетаний фруктов и ягод с салатной зеленью и такими, казалось бы, на первый взгляд не подходящими в качестве дополнения для сладких фруктов ингредиентов, как сыр с голубой плесенью или пармская ветчина. В европейской кулинарии такие сочетания давно считаются классическими, а подобные салаты – изысканными и деликатесными. Стоит попробовать, чтобы убедиться в этом, не правда ли?

Среди летних десертов преобладают не слишком сладкие, легкие и, как правило, те, что подаются холодными. Клубничный гаспачо и клубничный тартар, творожная запеканка с абрикосами или дольки яблок, томленные в меду с черноплодной рябиной – эти рецепты вас не разочаруют и позволят закончить летний обед эффектным десертным «аккордом».

Салат из сезонной груши с сыром горгонзола и грецкими орехами

Микс салатных листьев 160 г

Стебли сельдерея 80 г

Груши 2 шт.

Сок лимона 50 мл

Голубика 300 г

Сыр горгонзола 200 г

Грецкие орехи 80 г

Соль, перец

Для заправки

Сок имбиря 50 мл

Сок лимона 50 мл

Соевый соус 35 мл

Оливковое масло 70 мл

Мед акции 70 мл

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 131 ккал

Приготовить заправку: все ингредиенты перемешать при помощи венчика до однородности.