Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Отваренную вместе с ботвой свеклу мелко нарежьте, смешайте с кубиками вареной моркови и залейте хлебным квасом. Затем добавьте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук, уксус, приправьте блюдо солью и сахаром.

Готовый свекольник разлейте по тарелкам, положив в каждую половинку крутого яйца, сметану и мелкорубленую зелень.

Свекольник с рыбой

Рыбное филе отварное – 500 г

Свекла – 300 г

Морковь – 100 г

Огурцы – 200 г

Уксус 3 %-ный – 40 мл

Квас хлебный – 1,5 л

Лук зеленый мелкорубленый – 40 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сметана – 60 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Сахар – 5 г

Соль по вкусу

Вареное рыбное филе нарежьте кусочками. Морковь и свеклу очистите, нарежьте соломкой и отварите с добавлением уксуса.

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте ломтиками, вареные яйца измельчите.

Подготовленные овощи, яйца, рыбу и зеленый лук залейте квасом, добавьте сахар, соль, сметану, тщательно перемешайте и посыпьте блюдо мелкорубленой зеленью.

Свекольник с яблочным отваром

Свекла вареная – 100 г

Картофель вареный – 50 г

Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт.

Сметана – 100 г

Отвар яблочный – 300 мл

Лук зеленый – 10 г

Стрелки чеснока – 5 г

Зелень петрушки и укропа – 10 г

Огурцы соленые – 200 г

Кислота лимонная, соль по вкусу

Вареные картофель и свеклу, огурцы мелко нашинкуйте, посолите, смешайте с мелкорублеными зеленым луком, стрелками чеснока и зеленью.

Подготовленные овощи и зелень залейте яблочным отваром, добавьте лимонную кислоту, измельченное яйцо и сметану.

Свекольник с солеными огурцами

Свекла – 150 г

Огурцы соленые – 200 г

Лук репчатый – 20 г

Хрен тертый – 10 г

Растительное масло – 10 мл

Рассол огуречный – 150 мл

Отвар свекольный – 150 мл

Очищенную и нарезанную кубиками свеклу отварите и остудите.

В отвар со свеклой добавьте нарезанные ломтиками соленые огурцы, лук, хрен, растительное масло, огуречный рассол, тщательно все перемешайте и поместите в холодильник на 24 часа.

Свекольник с помидором

Вода – 400 мл

Свекла – 80 г

Помидор – 100 г

Огурцы – 200 г

Желток яичный – 1 шт.

Лук зеленый – 20 г

Сметана – 15 г

Зелень укропа – 5 г

Соль по вкусу

Очищенную свеклу натрите на терке, смешайте с пропущенным через мясорубку помидором, залейте их 200 мл воды и тушите на медленном огне в течение 1 часа. По мере выкипания добавляйте в кастрюлю воду. В конце варки влейте в емкость 200 мл горячей воды, кипятите смесь еще 10 минут, после чего снимите с огня и остудите. Добавьте в свекольник мелко нарезанные огурец, укроп и лук, посолите и тщательно все перемешайте. Сметану разотрите с яичным желтком и заправьте приготовленный свекольник.

Свекольник горячий с томатной пастой

Свекла – 700 г

Лук зеленый – 50 г

Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 20 г

Паста томатная – 20 г

Уксус или сок лимонный – 20 мл

Сахар – 5 г

Сметана – 80 г

Перец черный горошком – 3 шт.

Зелень петрушки – 4 веточки

Зелень укропа – 4 веточки

Вода или бульон – 2 л

Соль по вкусу Яйца сварите вкрутую.

Свеклу очистите, натрите на крупной терке, сбрызните уксусом или соком лимона. На сковороде разогрейте масло, добавьте свеклу, томатную пасту и влейте немного воды или бульона. Тушите до мягкости свеклы.

Влейте в суповую кастрюлю воду или бульон, доведите до кипения, добавьте свеклу, перец, рубленую петрушку и укроп. Варите 15–20 минут. По окончании варки заправьте сахаром и уксусом (или соком лимона). Положите в тарелки половинки вареного яйца, налейте свекольник, заправьте сметаной и посыпьте рубленым зеленым луком.

Свекольник с хреном

Свекла – 500 г

Картофель вареный – 200 г

Огурцы соленые – 200 г

Лук зеленый – 30 г

Зелень укропа и петрушки – 5 г

Хрен тертый – 30 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт.

Сметана – 40 г

Сахар – 5 г

Уксус 3 %-ный, соль по вкусу

Свеклу очистите от кожуры, нарежьте кубиками, залейте 500 мл холодной воды с уксусом, посолите и варите 20–30 минут.

Свекольный отвар слейте и остудите.

Кусочки вареной свеклы положите в кастрюлю, смешайте с кубиками вареного картофеля, ломтиками соленых огурцов, рублеными яйцами, мелко нарезанным зеленым луком, тертым на мелкой терке хреном, сахаром.

Залейте все свекольным отваром, заправьте сметаной и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Свекольник с «ушками»

Свекла – 750 г

Вода – 800 мл

Корень петрушки, сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу

Для «ушек»:

Мука – 160 г

Вода 50–70 мл воды

Грибы – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Сухари молотые – 40 г

Перец черный молотый, соль по вкусу

Свеклу очистите, нарежьте соломкой, залейте горячей водой с уксусом и варите 30 минут вместе с корнем петрушки, затем посолите, добавьте сахар и еще раз доведите до кипения.

Грибы нашинкуйте, посолите, поперчите и обжарьте вместе с нарезанным луком и молотыми сухарями в растительном масле.

Из муки и воды замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте небольшими квадратиками.

Остывшую грибную начинку выложите на квадратики теста, после чего сложите их по диагонали, защипните края и соедините их так, чтобы получились «ушки».