Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Лук очистите, тонко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.

В кипящий овощной отвар опустите подготовленный картофель и рис, варите до готовности.

За 5 минут до конца варки добавьте в суп крапиву, лук, соль.

Готовое блюдо заправьте сметаной и сливочным маслом.

Щи с щавелем, свеклой и молодой крапивой

Вода – 3 л

Свекла – 100 г

Листья свеклы – 50 г

Листья крапивы – 50 г

Щавель – 100 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Сахар – 10 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Соль по вкусу

В кипящую воду положите предварительно очищенную и нарезанную кубиками свеклу и варите ее в течение 5 минут.

По истечении указанного времени в щи положите вымытые и нарубленные листья свеклы, крапивы и щавеля.

Смесь держите на огне в продолжение 3–5 минут и затем снимите с плиты.

Щи остудите при комнатной температуре, после чего всыпьте сахар, соль, добавьте рубленые яйца и измельченную зелень укропа, петрушки и эстрагона.

Перед подачей к столу щи охладите и украсьте листочками эстрагона.

Борщ летний с зеленью и яйцами

Вода – 3 л

Свекла – 200 г

Огурцы – 200 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 5 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень кинзы – 20 г

Зелень чабера – 10 г

Сахар – 30 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Свеклу очистите от кожицы, вымойте и с помощью блендера или кухонного комбайна нарубите тонкой соломкой, после чего переложите в кипящую воду и варите в течение 5 минут.

Затем в кастрюлю со свекольным бульоном положите нарезанные соломкой огурцы и рубленые белки яиц, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, а также зелень кинзы, укропа и чабера. Все перемешайте, посолите и варите в продолжение еще 5 минут.

К столу борщ подавайте холодным, приправив сметаной, смешанной с растертыми яичными желтками, и украсив веточками укропа.

Борщ летний со свеклой и редькой

Вода – 2 л

Капуста краснокочанная – 200 г

Редька – 100 г

Свекла – 200 г

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Зелень тимьяна – 10 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Четверть кочана капусты вымойте, разрежьте на несколько частей, выложите в блендер или кухонный комбайн и нашинкуйте.

Так же нарежьте предварительно очищенные от кожицы и вымытые корнеплоды: свеклу и редьку.

Подготовленные указанным выше способом ингредиенты переложите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 5–7 минут.

Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.

При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.

Борщ с крапивой и свеклой

Крапива – 100 г

Щавель – 100 г

Картофель – 200 г

Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г

Масло сливочное масло – 20 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Зеленый лук – 50 г

Сметана – 60 г

Зелень укропа – 3–4 веточки

Ржаной хлеб

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.

В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.

Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.

Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.

Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.

Борщ с крапивой и щавелем

Крапива молодая – 400 г

Щавель – 300 г

Свекла вареная – 150 г

Рис – 40 г

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 100 г

Пюре томатное – 20 г

Картофель – 300 г

Масло растительное – 40 мл

Зелень укропа – 2–3 веточки

Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.

Сметана – 80 г

Соль по вкусу

Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.

Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.

В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.

Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.

За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.

Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.

Борщ с яйцами, зеленью и кефиром

Кефир нежирный – 2 л

Вода – 500 мл

Свекла – 400 г

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.

Лук зеленый – 50 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.