Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!

Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.

Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.

К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.

Бульон с овощами

Капуста цветная – 200 г

Крылья куриные отварные – 300 г

Яйца перепелиные – 3 шт.

Репа – 30 г

Бульон куриный – 1 л

Масло растительное – 50 мл

Зелень укропа и соль по вкусу

Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.

Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.

Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.

Бульон с морковью, репой и шпинатом

Морковь – 150 г

Репа – 150 г

Лук-порей – 30 г

Шпинат – 45 г

Корень петрушки – 40 г

Зелень петрушки – 20 г

Отвар овощной – 1 л

Масло оливковое – 15 мл

Соль по вкусу Морковь, корень петрушки, репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте в оливковом масле, затем залейте горячим отваром и варите под крышкой 30–35 минут.

Лук-порей вымойте и измельчите. Шпинат промойте, мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве воды 10–15 минут.

Добавьте лук-порей и шпинат в бульон и держите его на слабом огне еще 5 минут.

Зелень петрушки промойте, нарубите и посыпьте готовое блюдо.

Супы-пюре

Суп-пюре с картофелем и сливками

Вода – 2 л

Картофель – 300 г

Морковь – 100 г

Сливки – 100 мл

Масло сливочное топленое – 30 г

Зелень шалфея – 20 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь, варите на слабом огне в течение 3–5 минут.

Далее добавьте мелко нарубленную зелень шалфея, укропа и петрушки, соль, молотый перец и держите на огне еще 3 минуты.

Готовый суп разотрите в блендере в пюре, разведите сливками, вновь поместите на огонь и вскипятите.

После завершения приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив сливочным маслом.

Суп-пюре с кукурузными хлопьями и эстрагоном

Вода – 500 мл

Кукуруза консервированная – 200 г

Хлопья кукурузные – 200 г

Мука пшеничная – 20 г

Зелень эстрагона – 10 г

Лук зеленый – 10 г

Масло растительное – 30 мл

Перец белый молотый и соль по вкусу

Кукурузу переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы, которую выложите в чистую посуду и поместите на слабый огонь. Влейте кипяченую воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого добавьте спассерованную на сухой сковороде муку, масло, соль и молотый перец.

Массу перемешайте и варите в течение 3 минут. Готовый суп снимите с плиты, охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с кукурузными хлопьями, посыпав мелко нарубленным зеленым луком и зеленью эстрагона.

Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью

Вода – 500 мл

Листья салата – 200 г

Мука пшеничная – 30 г

Масло растительное – 30 мл

Сметана – 100 г

Креветки отварные очищенные – 100 г

Зелень петрушки – 10 г

Перец черный молотый, помидор и соль по вкусу

В кипящую воду положите предварительно вымытые листья салата и варите их в течение 3 минут, после чего откиньте на дуршлаг и слегка остудите.

В отдельной посуде спассеруйте в масле просеянную через сито муку, затем выложите пробланшированные листья салата, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки (5 г), соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое вскипятите на сильном огне.

По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте ломтиками помидора, креветками и оставшейся петрушкой и подайте к столу.

Суп-пюре с овощами и рисовыми хлопьями

Вода – 500 мл

Репа – 100 г

Картофель – 200 г

Морковь – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 100 г

Лук-порей – 100 г

Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г

Масло растительное – 30 мл

Зелень укропа – 10 г

Зелень чабера – 10 г

Зелень душицы – 10 г

Перец белый молотый и соль по вкусу

В кипящую воду положите очищенные и нарезанные мелкими кубиками картофель, репу и морковь, а также нашинкованный лук-порей.

Все перемешайте и варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут.

Затем добавьте рисовые хлопья, зеленый горошек, зелень укропа, чабера и душицы, соль и молотый перец.

Полученную массу держите на слабом огне еще 3 минуты, после чего снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в блендере в пюре и вскипятите на сильном огне.

По окончании приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и, заправив маслом, подайте к столу.

Суп-пюре со спаржей и семенами тмина

Вода – 500 мл

Спаржа – 300 г

Масло растительное – 40 мл

Мука пшеничная – 20 г

Зелень укропа – 10 г