Лето в маленькой пекарне

• Мармайт/вегемайт для вкуса.

• Одна столовая ложка молока.

• Одно яйцо.

• 250 г натертого чеддера/пармезана/комте, что вам больше нравится.

• Перец.

Нагрейте духовку до 180 °C. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности: нужно получить очень тонкий квадрат. Посыпьте его очень тонким слоем мармайта или вегемайта или ничем не посыпайте, если считаете эти приправы неприятными. Или сделайте два квадрата: один с приправами, другой без них.

Посыпьте тесто сыром, оставив свободные полосы по краям. Поверх сыра посыпьте молотым перцем и сверните очень плотно. Положите в холодильник минут на пятнадцать или около того, потом порежьте на ломтики и слегка смажьте молочно-яичной смесью.

Выложите все на противень, выстланный бумагой для выпекания, и выпекайте 12–15 минут, пока вертушки не станут пышными и золотистыми и МОНСТР – ПОЖИРАТЕЛЬ ПЕЧЕНЬЯ НЕ ВЗБЕСИТСЯ!

Уж извините.

Сногсшибательный шоколадный торт

Это шоколадный торт для больших событий – дней рождения и так далее. Он ЧУДОВИЩНО громадный и требует по-настоящему большой формы. Украсьте его любой глазурью, какая вам нравится, – я люблю глазурь из орехового масла, но ясно, что для детского праздника это не подойдет. Сливки, шоколадная глазурь или много-много цветного горошка с шоколадной начинкой «Смартиз» – это подходящие варианты.

• 300 г муки с разрыхлителем.

• 150 г порошка какао.

• 50 г молотого кофе.

• 500 г сахара.

• 500 г сливочного масла.

• 8 яиц.

• 4 чайные ложки пекарского порошка.

• Молоко.

Разогрейте духовку до 170 °C. Смажьте маслом форму изнутри – ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ ОСНОВАТЕЛЬНО. А можно и повторить для надежности.

Смешайте ингредиенты – и просто добавьте в конце молоко, если консистенция не будет «текучей». У меня никогда такого не бывает, наверное, в этом виновата французская мука. К тому же я использую ручной миксер.

Вылейте тесто в форму и слегка встряхните ее, чтобы поверхность выровнялась.

Выпекайте 30 минут, потом накройте форму бумагой для выпекания или фольгой. Полагается далее выпекать 50 минут или около того, так что рассчитывайте на 80 минут и учтите, что иногда нужно и больше.

Глазурь из орехового масла:

• 175 г орехового масла.

• 110 г сливочного масла.

• 300 г сахарной пудры.

• 60 мл сливок.

Взбейте вместе ореховое и сливочное масло, потом постепенно добавьте в миксер сахарную пудру. Добавьте сливки, чтобы смягчить глазурь до нужной консистенции.

Булочки с рваной свининой

Они идеальны для пикников. Есть миллион способов приготовить рваную свинину: если она готовится достаточно долго, чтобы стать невероятно нежной, то остальное не важно. Я пользуюсь простейшим способом – покупаю огромный кусок свинины (самые дешевые части), смазываю его оливковым маслом, посыпаю солью и перцем, немножко сахара, потом плотно заворачиваю в фольгу и запекаю один час при температуре 200 °C, потом пять с половиной часов при температуре 120 °C, а потом снова при двухстах – 15 минут. Затем, если у вас хватит терпения, оставьте ее на ночь.

Потом разберите кусок на волокна с помощью вилки и сложите в миску.

Для соуса:

• 250 мл горчицы (английской, а не этой дряни с семенами).

• 150 г коричневого сахара.

• 180 мл яблочного уксуса.

• 50 мл воды.

• Много черного перца.

• Молотый чили для вкуса (1–2 столовые ложки).

• Кайенский перец для вкуса (половина чайной ложки).

• 30 г сливочного масла.

• 1 чайная ложка соевого соуса.

Смешайте все ингредиенты, кроме соевого соуса и сливочного масла, чтобы прокипятить на плите. Пусть медленно кипят 30 минут, потом добавьте масло и соевый соус и еще десять минут медленно кипятите.

Смешайте соус со свининой. Я подаю ее в булочках, а рядом кладу салат из сырой капусты, моркови и лука – это прекрасно для пикников!

Булочки

Испеките еще и булочки! Ну, Полли точно испекла бы:) А эти – суперпростые:)

• 500 г хлебной муки.

• 100 мл теплой воды.

• 1 пакетик сухих дрожжей.

• 2 столовые ложки сахара.

• 2 столовые ложки растительного масла.

• Щепотка соли.

Смешайте вместе воду, дрожжи и сахар и дайте им постоять около пяти минут. Потом добавьте растительное масло и соль, а потом медленно добавляйте муку, пока не получите хорошее тесто. Вымешивайте его на присыпанной мукой доске, пока оно не станет ровным и гладким, потом положите в миску (смажьте ее сначала растительным маслом). Прикройте чайным полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

Поделите тесто на 16 частей и скатайте в шарики. Положите их на противни (оставьте между ними место, они еще подойдут). И пусть постоят еще три четверти часа.

Выпекать при 200 °C 15–20 минут, пока они не станут чудесного золотисто-коричневого оттенка!

Оливковый хлеб

• 500 г хлебной муки.

• 1 пакетик дрожжей.

• 2 столовые ложки сахара.

• 2 столовые ложки соли.

• 1 чашка теплой воды.

• 1 столовая ложка оливкового масла.

• 100 г оливок, мелко порезанных (черных или зеленых, какие вам нравятся).