Лишний вес. Новая диетология

Можно с уверенностью сказать, что ни один из читающих эту книгу не знает об этом. Но, даже зная это, большинство читателей немедленно примется за еду, оставляя после каждого приема пищи по 15 г жира в запасе и, скорее всего, добавляя вместо них лишние калории при очередной трапезе.

Таким образом, при трехразовом питании и при соблюдении сбалансированности суточного рациона в 2500 ккал, каждый человек трижды в день подвергается искушению отложить в виде жировых запасов по 15 г (за денно 45 г жира) и вместо них съесть дополнительную пищу. Теперь попробуйте определить, сколько людей, даже узнав про все это, смогут управлять своим чувством голода и будут трижды в день ждать, когда эти жировые запасы израсходуются. Таких людей очень мало: «Голод – не тетка, пирожка не подсунет».

Вот вам, уважаемый читатель, и трехразовое равномерно распределенное питание: постоянная провокация полноты. Если учесть, что рацион обычно распределяется неравномерно, то ниже мы увидим – положение, оказывается, еще хуже: большинство людей при трехразовом питании не могут сдержать увеличение массы тела, а со временем – и ожирения.

Оказывается, режим питания играет важную роль!

Теперь попробуем равномерно питаться два раза в день – именно этот вариант очень нравился Герберту Шелтону. Теперь 370 г углеводов суточного рациона будут поступать в кровь, затем быстро в печень – по 185 г после каждого приема пищи. При этом печень каждый раз оставит в виде гликогена 90 г , а 95 г переработает в жировые запасы, отправив их в виде 42 г жира в депо. Положение человека при двухразовом питании становится плачевым: за день в жировых запасах практически наверняка прибавится теперь уже не 45, а 84 г жира! Заставить себя не приступать к еде, пока дважды в день не израсходуешь по 42 г жира (это же 390 ккал!) – испытание, которое могут выдержать очень немногие.

Но еще больше двухразового питания Герберту Шелтону нравилось одноразовое питание. Напомним его слова: «Для большинства людей настоящий аппетит будет требовать не более одного приема пищи в день, временами с небольшим дополнительным приемом фруктов».

При одноразовом питании все 370 г углеводов суточного рациона быстро превратятся в 370 г глюкозы и гликогена печени, из которых 90 г останутся в ее клетках, а 280 г станут добавкой к запасному жиру ( 118 г жира). Положение человека при одноразовом питании становится отчаянным: каждый день в жир уходят 1150 ккал из 2500 ккал суточного рациона! Почувствовав голод, придется ждать почти половину дня, чтобы не допускать прибавления в весе. Но уж если не выдержишь, смалодушничаешь, то 118 г жира ежедневно пойдут на увеличение массы тела.

Те, кто не выдерживают борьбы с аппетитом, получают при трехразовом питании ежедневно прибавление 45 г жира, при двухразовом питании – прибавление 84 г жира, а при одноразовом ежедневно накапливают 118 г жира, т.е. почти в три раза больше. чем при трехразовом питании. Между прочим, это больше трех килограммов увеличения жировых запасов в месяц!

Следовательно, для того, чтобы не провоцировать человека на ежедневное прибавление веса (со временем – на ожирение), необходимо суточный рацион делить не менее чем на 370 г углеводов: 90 г нормальной емкости печени по гликогену = (примерно) 4 равных приема пищи в день. При этом последний прием пищи не символический (стакан кефира или сока), а полноценный! В этом случае не будет ежедневных прибавлений жира в запасниках вообще, и не будут терзать «мучения» с выжиданием их расходования перед каждым приемом пищи.

Обращаем особое внимание читателя на тот факт, что суточный рацион в наших расчетах оставался одним и тем же – 2500 ккал. Но как велико различие в результатах только из-за изменения количества приемов пищи в течение дня!

Да, режим питания, по выражению академика М. Самсонова, - требование номер один. Но это положение необходимо доказывать с карандашом в руках, а не эмпирически декларировать.

Для тех, кто занимается тяжелой физической работой и имеет в суточном рационе 4000 ккал (углеводов 500 г – см. таблицу 1), потребуется принимать пищу не менее пяти раз в день равными долями.

Если же рацион содержит 5000 ккал ( 620 г углеводов – см. таблицу 1), то питаться следует не менее 6 раз в день равными долями. В последних примерах мы принимаем гликогеновую емкость печени равной 100 г .

Теперь самое подходящее время снова обратиться к рекомендациям Горация Флетчера, Герберта Шелтона и их последователей и поклонников. Остается посоветовать читателю не доверяться некорректным, хотя и эффектно рекламируемым советам авторитетов диетологии. Наберитесь терпения, вооружитесь справочниками, проверьте все рекомендации с карандашом в курах и после этого вы никогда не возьмете в руки ни одной книги Шелтона, Флетчера, Брэгга и иже с ними.

Итак, количество приемов пищи в день зависит от общей калорийности суточного рациона и способности печени человека иметь в виде нормального запаса примерно 90 г гликогена без переработки глюкозы (гликогена) в запасной жир.