Любимые пирожки. 1000 рецептов

Приготовить опару из 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, дрожжей и 1 ст. л. муки. Оставить на 15 минут до образования пенной шапочки. Оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, яйцо и коньяк добавить в подошедшую опару, перемешивая, понемногу подсыпать просеянную муку. Как только тесто станет похожим на густую сметану, добавить растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку. Тесто должно получиться мягкое и не липнуть к рукам. Выложить тесто в миску, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 2 часа. Готовое тесто разделить на равные части, скатать из них шарики и выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Оставить отдохнуть на 20 минут. Дном стакана, смазанным растительным маслом, сделать в шариках углубления, выложить начинку, края смазать желтком и выпекать при температуре 200 °C 30–40 минут до зарумянивания.

Пирожки со сливами

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 11 г, яйцо — 1 шт., сахар — 4 ст. л., сахар ванильный — 1 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: крупные сливы — 8 шт., сахар-рафинад — 16 кусочков

Для смазывания: яйцо (желток)

Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.

В теплом молоке растворить дрожжи и, помешивая, влить в муку. Добавить сахарный песок и ванильный сахар, масло, яйцо и соль. Замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место на 2 часа. Тесто еще раз вымесить, разделить на 16 частей и раскатать кружочки. Положить на середину каждого половинку сливы и кусочек сахара. Подтянуть края теста к центру и соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут.

Пирожки с клубникой сухие открытые

Для теста: мука пшеничная — 700–750 г, молоко — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л. с горкой, масло сливочное — 40 г, яйцо — 1 шт., сахар — 3 ст. л., ванильный сахар — 1 пакетик, масло растительное — 2 ст. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: клубника — 300 г, сахар — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо

В теплом молоке тщательно растворить дрожжи и 1 ч. л. сахара, добавить 2 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Растопить масло, добавить соль, сахар, ванильный сахар, растительное масло и яйцо, все слегка растереть вилкой. В подошедшую опару всыпать полстакана просеянной муки, перемешать, влить сдобу и снова перемешать, постепенно подсыпая просеянную муку. Замесить гладкое и мягкое тесто, переложить его в миску, накрыть и убрать в теплое место на 1 час или более, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Подошедшее тесто обмять, разделить на 8—10 равных частей, раскатать кружочки, по бокам сделать надрезы, но не до конца. На середину каждого кружочка положить немного ягод клубники, сверху посыпать сахаром. Каждый край среза перекинуть на противоположную сторону. Выкладывать готовые пирожки на застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом противень на небольшом расстоянии друг от друга. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с черникой

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 500 мл, масло сливочное — 150 г, сахар — 130 г, яйца — 2 шт., дрожжи — 42 г свежих или 16 г сухих, соль — 1 ст. л.

Для начинки: черника, сахар — 15 ст. л., мука пшеничная — 1½ ст. л., крахмал картофельный — 1½ ст. л.

Для смазывания: яйцо

Отделить белок, добавить к нему немного молока, щепотку соли и сахара и хорошо взбить. Отдельно смешать сахар с мукой и крахмалом.