Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста: мука пшеничная — 600 г, вода — 200 мл, дрожжи сухие — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., майонез — 3–4 ст. л., соль — 1 ч. л., кефир — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., масло растительное — 100 мл

Для начинки: ревень 300 г, щавель — 3 пучка, сахар — по вкусу

Для смазывания: 1 яйцо

Ревень и щавель мелко нарезать, добавить сахар по вкусу, перемешать.

В стакане теплой воды развести дрожжи, сахар, подождать 7—10 минут. В миску всыпать муку — примерно 400 г, добавить майонез, соль, кефир, растительное масло, подошедшие дрожжи, все перемешать. Подсыпать муку до консистенции мягкого, чуть липкого теста, вымесить и оставить на 20–30 минут. Готовое тесто разделить на равные части, раскатать кружочки и разложить начинку, края соединить. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 180–200 °C духовке 20–30 минут.

Пирожки с яблочным повидлом и сиропом

Для теста: мука пшеничная — 8 стаканов, дрожжи сухие — 30 г, вода — 400 мл, масло сливочное — 100 г, яйцо (желток) — 1 шт., масло растительное — 1 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: яблочное повидло — 350 г

Для сиропа: сахар — 3 ст. л., вода — 125 мл

Для смазывания: яйцо (желток)

Завести опару. Смешать теплую воду с половиной просеянной муки, дрожжами и 1 ст. л. сахара, оставить на 3 часа в теплом месте под салфеткой, периодически помешивать. Затем добавить в опару 2 ст. л. сахара, желток, соль, растопленное масло и оставшуюся муку (муку подсыпать осторожно, постоянно перемешивая). Готовое тесто оставить на 2 часа в теплом месте, слегка обминая каждые полчаса. Приготовить сироп из сахара и воды. Готовое тесто нарезать кусочками, раскатать кружочки. На середину каждого выложить повидло и сформовать пирожки. Оставить для расстойки на 20 минут. Противень смазать растительным маслом, выложить пирожки и смазать их желтком. Выпекать в духовке при 200 °C 20 минут. За 5 минут до готовности смазать пирожки сиропом и снова отправить в духовку для подрумянивания.

Пирожки с курагой

Для теста: мука пшеничная — 680 г, молоко — 120 мл, маргарин — 60 г, вода — 100 мл, дрожжи сухие — 7 г, яйца — 2 шт., сахар — 100 г, растительное масло — 60 мл, соль — 5 г

Для начинки: курага — 280 г, сахар — 50 г, вода — 300 мл

Для смазывания: яйцо

Курагу измельчить, залить водой, добавить сахар, сварить густое пюре карамельного цвета и остудить.

Воду смешать с молоком, подогреть, добавить 1 ст. л. сахара, 60–70 г муки и перемешать. Оставить в теплом месте на 30 минут. Маргарин растопить и влить в уже подошедшую опару, вбить яйца, перемешать. Ввести оставшуюся муку и сахар, посолить. Замесить тесто, скатать его в шар и оставить на 2 часа, накрыв салфеткой. Подошедшее тесто разделить на шарики, раскатать кружочки, на каждый выложить по ложке начинки, края соединить. Противень смазать маслом, переложить на него пирожки швом вверх. Дать расстояться 30 минут. Взбить яйцо, смазать пирожки и выпекать до зарумянивания при 200 °C.

Пирожки с черной смородиной и яблочным повидлом

Для теста: мука — 800 г, молоко — 250 мл, дрожжи сухие — 1 пакетик, яйцо — 1 шт., сахар — 4 ст. л., масло сливочное — 100 г, масло растительное — 100 г, соль — 1 ч. л.

Для начинки: черная смородина — 350–400 г, яблочное повидло — 100 г, сахар — 1 стакан

Для смазывания: яйцо

Черную смородину смешать с яблочным повидлом.

В миску влить теплое молоко, добавить дрожжи, сахар, соль, сливочное и растительное масло, яйцо, стакан муки и перемешать. Накрыть пленкой и оставить на 15 минут. Добавить остальную муку, замесить тесто и убрать в теплое место на 2 часа. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки и раскатать кружочки. Каждый посыпать 1 ч. л. сахара, сверху выложить начинку и защипнуть края. Выложить пирожки на противень, смазать яйцом и отправить в духовку на 25 минут.