Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для начинки: фарш мясной — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Нарезать лук, натереть морковь, обжарить до мягкости. Добавить фарш и обжаривать, разминая комочки, 10 минут. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Остудить.

Отварить картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке. Добавить яйцо, соль и перец, перемешать. Ввести просеянную муку и замесить картофельное тесто. Разделить тесто на одинаковые части, сформовать лепешки и выложить начинку. Соединить края. Разогреть растительное масло, выкладывать пирожки швом вниз и жарить с обеих сторон до зарумянивания.

Пирожки с сардельками в панировке

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., маргарин — 2 ст. л., мука пшеничная — 2–3 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: сардельки — 4–5 шт.

Для панировки: молотые сухари

Для обжаривания: масло растительное

В отваренный и тщательно размятый картофель добавить яйца, маргарин, всыпать муку и соль. Из картофельной массы сформовать шарики, сделать из них лепешки. На каждую выложить кусочек разрезанной в длину сардельки без оболочки, сформовать рулетики, обвалять в молотых сухарях и жарить в большом количестве хорошо разогретого масла 5–7 минут.

Пирожки с сыром

Для теста: картофель — 5 шт., пшеничная мука — 400 г, сметана — 2 ст. л., молоко — 2 ст. л., яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 30 г, сахар — 1 ст. л., соль — по вкусу

Для начинки: сыр тертый — 60 г

Для обжаривания: масло растительное

Картофель отварить, очистить, протереть через сито, смешать с разведенными в подслащенном молоке сметаной, дрожжами, мукой, солью, яйцами. Добавлять муку до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Оставить его в тепле на 1 час для подъема, после чего раскатать в пласт толщиной 1 см. Выемкой нарезать кружочки, на каждый положить тертый сыр, накрыть другим кружочком, края соединить. Пирожки поджарить в глубокой сковороде с разогретым растительным маслом и посыпать оставшимся сыром.

Пирожки с ветчиной и сыром

Для теста: картофельное пюре — 300 г, дрожжи — 2 ч. л., мука пшеничная — 1 стакан, вода — 200 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 1 ст. л., сало топленое — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: ветчина — 100 г, сыр твердый — 100 г, перец сладкий — 1 шт.

Для обжаривания: масло растительное

Ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на терке, сладкий перец очистить от сердцевины и нарезать. Перемешать.

Картофельное пюре для использования в тесте должно быть комнатной температуры. Растворить в небольшом количестве теплой воды сахар, соль, 2–3 ст. л. муки и дрожжи. Отставить в теплое место до появления пузырьков (10–15 минут). Смешать картофельное пюре, яйцо, топленое сало, сливочное масло и оставшуюся воду. Добавить к дрожжам картофельную смесь, тщательно перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Накрыть и оставить в теплом месте для подъема. Через 1–2 часа обмять и дать подняться еще раз. Готовое тесто разрезать на равные кусочки, из каждого скатать небольшой шар, раскатать лепешки, выложить начинку и соединить края. Каждый пирожок немного примять и обжарить в достаточном количестве растительного масла.

Пирожки с гречневой кашей и яйцами

Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 300 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль — по вкусу

Для начинки: гречневая каша — 500 г, лук репчатый — 1 шт., вареные яйца — 3 шт., соль — по вкусу

Для обжаривания: масло растительное

Лук нарезать и обжарить до золотистого цвета. Добавить гречневую кашу и нарезанные вареные яйца. Посолить и тщательно перемешать.