Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста: картофель — 600 г, мука пшеничная — 2 стакана, яйца — 2 шт., дрожжи свежие — 30 г, масло растительное — 7 ст. л., вода — 150 мл, сахар — 1 ч. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: филе морской рыбы — 500 г, салат из морской капусты — 250 г, соль и перец черный молотый — по вкусу, растительное масло для обжаривания

Для смазывания: яйцо

Филе морской рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Остывшую рыбу нарезать мелкими кубиками и смешать с салатом из морской капустой.

Картофель отварить в мундире, слегка остудить, очистить и пропустить через мясорубку. Смешать с мукой и солью. Дрожжи развести в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи вспенятся, вылить их в мучную смесь, влить растительное масло и вбить яйцо. Вымесить эластичное тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место. Подошедшее картофельное тесто обмять и дать подойти еще раз. Готовое тесто разделить на равные кусочки, сделать лепешки, выложить начинку и соединить края, формуя пирожок. Пирожки выложить на смазанный растительным маслом противень, дать немного подойти, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при температуре 220 °C примерно 25 минут.

Пирожки с зерненым творогом

Для теста: картофель — 10 шт., яйцо куриное — 1 шт. + 1 белок, мука пшеничная — 175 г, соль и сахар — по вкусу

Для начинки: зерненый творог — 300 г, яйцо (желток) — 1 шт., соль и сахар — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Творог смешать с желтком, сахаром и солью.

Картофель очистить, отварить и натереть на терке. Добавить взбитое яйцо + 1 белок, соль и муку, перемешать. Готовое тесто раскатать, вырезать стаканом кружочки, на каждый выложить 1 ч. л. творожной начинки, сформовать пирожки. Пирожки выложить на смазанный маргарином противень, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке при 200 °C до золотистого цвета.

Пирожки с фасолью

Для теста: картофель — 1 кг, мука пшеничная — 1–2 ст. л., яйцо — 1 шт., сода, соль — по вкусу

Для начинки: фасоль — 1 стакан, лук репчатый — 3 шт., чеснок — 4–5 зубчиков, соль и перец черный молотый — по вкусу

Фасоль замочить в холодной воде, отварить и хорошо размять. Лук нарезать, спассеровать в масле, разделить пополам. Часть лука смешать с фасолью, добавить растертый чеснок, посолить и поперчить.

Картофель очистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Добавить муку, яйцо, соду на кончике ножа, посолить по вкусу. Перемешать. Из картофельного теста сделать небольшие лепешки, на середину каждой положить начинку, соединить края. Выпекать пирожки на противне, смазанном жиром. Когда зарумянятся, вынуть из духовки, сложить в эмалированную кастрюлю, посыпать пассерованным луком, накрыть крышкой и поставить на 5—10 минут в духовку.

Пирожки с сушеными грибами и рисом

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 20 г, яйцо — 1 шт., соль — по вкусу

Для начинки: грибы сушеные — 100 г, рис — 20 г, лук репчатый — 50 г, масло сливочное — 20 г, соль — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, обжарить в сливочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, соединить с рассыпчатым вареным рисом, посолить и перемешать.

Картофель очистить, отварить, пропустить через мясорубку, соединить с мукой, сырым яйцом, небольшим количеством масла, солью и тщательно вымесить. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и выемкой вырезать кружочки диаметром 8—10 см. На середину каждого выложить фарш, края соединить. Пирожки выложить швом вниз на смазанный маслом противень, смазать сырым яйцом и выпечь в духовке.

Пирожки с лисичками открытые

Для теста: картофель — 400 г, мука пшеничная — 250 г, масло растительное — 3 ст. л., соль — по вкусу