Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, творог — 500 г, сахар — 2 ст. л., яйца — 4–5 шт., соль — ½ ч. л., сода — 1 ч. л., уксус — 1 ст. л.

Для начинки: яблоки — 1–2 шт., чернослив — 10 шт., изюм — 50 г, сок лимона — 1 ч. л., сахар — 1–2 ст. л., сухари панировочные — 2 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

Изюм и чернослив на 5 минут залить кипятком. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Изюм и чернослив обсушить. Все смешать с сухарями и сахаром перед тем, как раскладывать начинку.

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить творог и соду, погашенную уксусом. Муку просеять, смешать с остальными составляющими, замесить тесто, оно должно быть однородным, мягким, немного липким. Оставить тесто на 30 минут, накрыв салфеткой или пищевой пленкой. Готовое тесто разделить на одинаковые части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Жарить, используя казанок или глубокую сковороду, 5–6 минут. Пирожки должны погрузиться в масло больше чем наполовину.

Изделия из картофельного теста

Печеные изделия из картофельного теста

Пирожки с мясом

Для теста: пюре картофельное — 1 пакетик (80 г), мука пшеничная — 700 г, дрожжи свежие — 42 г, вода — 200 мл, молоко — 200 мл, масло растительное — 200 мл, яйцо (белок) — 1 шт., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: фарш — 250 г, лук репчатый — 2 шт., перец болгарский сладкий — 1 шт., паста томатная — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л.

Для смазывания: яйцо (желток)

Репчатый лук нарезать, обжарить, добавить фарш и еще немного обжарить, добавить нарезанный болгарский перец, томатную пасту и жарить все вместе в растительном масле.

Дрожжи раскрошить, засыпать солью и сахаром, добавить теплую воду и молоко, растительное масло, яичный белок, картофельное пюре, муку, замесить тесто и оставить подняться. Готовое тесто разделить на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Смазать пирожки взбитым желтком, дать расстояться и выпекать при 180 °C 15 минут.

Ватрушки с мясом

Для теста: картофель — 1 кг, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., соль, мускатный орех, перец черный молотый — по вкусу

Для начинки: фарш мясной с луком и специями — 500 г

Для смазывания: яйцо (желток)

Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, добавить масло, яйцо, соль и специи. Тщательно вымесить тесто. Мокрыми руками сформовать круглые лепешки, сделать в каждой небольшое углубление, столовой ложкой выложить фарш. Перенести ватрушки на противень, застеленный пергаментом, смазать желтком и поставить в духовку запекаться до румяной корочки.

Пирожки с мясом и яйцами

Для теста: картофель — 1 кг, яйца — 2 шт., соль — по вкусу

Для начинки: мясо вареное — 250 г, яйца вареные — 2–3 шт., соль, молоко или сливки

Для смазывания: растительное масло, яйцо (желток), вода

Вареное мясо пропустить через мясорубку вместе с яйцами, добавить молоко или сливки, чтобы получилась однородная, достаточно густая масса.

Картофель отварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. В картофельную массу добавить 1 сырое яйцо и 1 белок (желток отложить для смазывания пирожков), посолить и хорошо перемешать руками. Полиэтиленовый пакет смазать растительным маслом, выложить на него 2 ст. л. картофельной массы и сформовать лепешку диаметром около 15 см и толщиной не менее 1 см. На середину картофельной лепешки выложить мясной фарш. Руки просунуть под мешок и, сгибая лепешку с двух сторон, аккуратно соединить ее края. Выложить пирожки на обильно смазанный растительным маслом противень и поставить его в разогретую до максимальной температуры духовку. Через несколько минут, когда пирожки сверху подсохнут, смазать их желтком, смешанным с 2 ст. л. воды. Выпекать до зарумянивания.

Пирожки с сосисками