Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для теста: мука пшеничная — 2½ стакана, молоко — 200 мл, масло сливочное — 2 ст. л., яйца — 2 шт., сахар — 50 г, дрожжи сухие — 10 г, соль — по вкусу

Для начинки: яблоки — 4 шт., сахар — 100 г, корица молотая — 1 ч. л.

Для обжаривания: масло растительное

Яблоки очистить от кожуры и семян, мелко нарезать. Влить в кастрюлю молоко, поставить на огонь и добавить сливочное масло. Когда масло растает, снять с огня и ввести дрожжи. Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли, добавить к молоку с маслом и дрожжами, перемешать. Всыпать муку и вымешивать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Поставить в теплое место на 1–2 часа, чтобы подошло. Готовое тесто раскатать в пласт и с помощью чашки или стакана вырезать из него кружочки. На середину каждого выложить яблоки, посыпать корицей и сахаром, сформовать шарики. Разогреть растительное масло и обжарить пончики со всех сторон. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с вареньем по-польски

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, дрожжи свежие — 2⁄3 пачки, сахар — ½ стакана, яйца — 3 шт., желтки — 5 шт., масло сливочное — 100 г, цедра 1 лимона, молоко — 100 мл, ром, водка или коньяк — 1 ст. л., соль — 1 щепотка

Для начинки: густое варенье

Для обжаривания: смалец

Дрожжи растереть с ложкой сахара, развести молоком. Желтки и яйца взбить с сахаром добела. Замесить тесто из дрожжей, яиц и муки. Добавить масло, соль, лимонную цедру, крепкий алкогольный напиток, еще раз вымесить тесто и оставить подходить. Когда объем увеличится вдвое, раскатать тесто на толщину пальца. Небольшим стаканом нарезать кружочки, выложить на каждый немного густого варенья, накрыть другим кружочком и хорошо соединить края. Дать пончикам еще раз подойти и обжарить их в большом количестве растопленного смальца: пончики должны быть погружены в жир наполовину. Готовые пончики по желанию посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Пончики с вишней

Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 50 г, дрожжи свежие — 25 г, сахар — 2 ст. л., ванильный сахар — 1½ ст. л., соль — ¾ ч. л., разрыхлитель — 1 ч. л.

Для начинки: вишня — 250 г, сахар — 3 ст. л.

Для обжаривания: масло растительное

Замороженную вишню разморозить, удалить косточки.

Теплое молоко смешать с сахаром и добавить дрожжи, оставить на 5—10 минут. К опаре добавить немного просеянной муки, вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Опара должна увеличиться в размере вдвое, на это уйдет около 25–35 минут. К опаре добавить нарезанное небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры, взбитое яйцо. При желании можно добавить сметану. Все перемешать, всыпать оставшуюся муку, смешанную с разрыхлителем, добавить соль и ванильный сахар, снова перемешать. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Через 50–70 минут оно увеличится в 2 раза. Готовое тесто разделить на примерно равные части, раскатать кружочки. На середину каждого выложить вишню, посыпать сахаром, накрыть вторым кружочком и хорошо соединить края. В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить пончики с обеих сторон до красивого румяного цвета на среднем огне под крышкой. По желанию посыпать сахарной пудрой.

Пончики с ягодами

Для теста: мука пшеничная — 250–300 г, молоко — 125 мл, дрожжи свежие — 30 г, яйца (желток) — 3 шт., масло сливочное — 50 г, ром — 1 ст. л., сахар — ½ ст. л., соль — ¼ ч. л.

Для начинки: свежие ягоды — 200–300 г, картофельный крахмал — 1 ст. л.

Для смазывания: яйцо — 1–2 шт.

Для обжаривания: масло растительное

Любые сезонные свежие ягоды размять, присыпать крахмалом, выдержать 5—10 минут и перемешать. Если они кислые, добавить немного сахара по вкусу.