Любимые пирожки. 1000 рецептов

Для смазывания: яйцо (желток)

Для начинки сварить рассыпчатый рис и легкое в подсоленной воде до готовности (легкое можно отваривать с лавровым листом для аромата), остудить. Смешать рис, перекрученное в мясорубке легкое, жареный лук, соль и перец.

Для опары смешать теплое молоко, дрожжи, немного сахара и 80 г муки. Оставить на 15–20 минут, затем вбить яйца, всыпать оставшийся сахар, соль, влить растительное масло и теплую воду. Хорошо перемешать, добавить 500 г муки и замесить тесто. Накрыть миску с тестом салфеткой или затянуть пищевой пленкой и оставить на 1 час, пока тесто не увеличится в 2–3 раза. Обмять прямо в миске и оставить на 30–40 минут. Затем еще раз вымесить. Готовое тесто разделить на кусочки, раскатать кружочки, присыпая оставшейся мукой, и сформовать пирожки с 2 ст. л. начинки из легкого и риса. Выложить пирожки швом вниз на противень, смазать желтком и выпекать в духовке при 180 °C 30 минут.

Мини-курники

Для теста: мука пшеничная — 4 стакана, молоко — 200 мл, маргарин — 80 г, дрожжи сухие — 1 ст. л., яйца — 2 шт., вода — 3 ст. л., сахар — 2 ст. л., соль — ½ ч. л.

Для начинки: филе куриное — 200 г, лук репчатый — 2 шт., картофель — 2 шт., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Лук, картофель, куриное филе мелко нарезать, посолить, поперчить, добавить специи.

Дрожжи развести в теплой воде, добавить щепотку сахара, перемешать и оставить подойти. Молоко подогреть, выложить в него маргарин и подождать, пока он разойдется. В муку добавить соль, сахар, влить теплое молоко с маргарином, яйца и замесить тесто. Накрыть и оставить в тепле на 2 часа. Готовое тесто разделить на порционные кусочки, раскатать, выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой, дать подняться около 20 минут. Смазать желтком и выпекать около 30 минут при 200 °C.

Пирожки с субпродуктами

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, растительное масло — 50 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: печенка куриная — 200 г, легкое говяжье — 200 г, сало — 100 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый, специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Лук обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные субпродукты, тушить до готовности, лишнюю жидкость слить. Пропустить печенку и легкое с салом через мясорубку, добавить соль, перец, специи.

Молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, влить растительное масло и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку и соединить края. Поставить пирожки на 30 минут на расстойку, смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 200 °C 20 минут.

Пирожки с гусиным ливером

Для теста: мука пшеничная — 400 г, мука ржаная — 200 г, отруби овсяные — 6 ст. л., мука пшеничная цельнозерновая — 80 г, молоко — 400 мл, яйца — 2 шт., дрожжи сухие — 11 г, сахар — 1 ст. л., масло растительное — 40 мл, соль — 1 ч. л. с горкой

Для начинки: печенка, сердечки, желудки гусиные — 600 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3 шт., масло растительное — 100 мл, соль и перец черный молотый — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Гусиную печенку, сердечки и желудки хорошо промыть, нарезать кусочками, отварить до готовности и измельчить в блендере или мясорубке. Нарезанный кубиками репчатый лук слегка поджарить в растительном масле, добавить перемолотые субпродукты, поперчить и обжарить до золотистого цвета. Отварить картофель в подсоленной воде, размять до состояния пюре, добавить обжаренный ливер, перемешать и остудить.