Любимые пирожки. 1000 рецептов

Просеять муку, добавить в нее дрожжи, сахар, соль, растительное масло и теплую воду. Замешивать миксером в течение 5 минут тесто, включив сначала меньшую скорость и постепенно ее увеличивая. Поставить тесто в теплое место, пока его объем заметно не увеличится. Поднявшееся тесто еще раз тщательно вымесить, тонко раскатать и вырезать кружочки диаметром около 10 см. На одну половину кружочка выложить начинку с цукини, поверх нее разложить салями и накрыть второй половиной. Хорошо соединить края и выложить пирожки на противень, покрытый пергаментом. Сбрызнуть теплой водой, посыпать тертым сыром и поставить в теплое место на расстойку. Нагреть духовку до 200–220 °C и выпекать 15 минут.

Пирожки со скумбрией

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.

Для начинки: скумбрия (филе) — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., соль и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо

Рыбное филе нарезать кусочками. Лук нарезать крупными кубиками, слегка обжарить в сливочном масле и смешать с рыбой. Добавить соль и специи по вкусу.

Масло, молоко, воду смешать, подогреть, растворить сахар, соль и дрожжи. Дать постоять, пока не начнет пениться, и всыпать муку. Замесить тесто и поставить на расстойку. Оно должно быть довольно плотным и не липнуть к рукам. Когда тесто увеличится в 2 раза, обмять его. Разделить готовое тесто на части, раскатать кружочки, выложить начинку, соединить края. Поставить пирожки на расстойку на 30 минут, смазать взбитым яйцом и выпекать при 200 °C 35 минут.

Пирожки с тунцом и рисом

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, дрожжи сухие — 22 г, вода — 600 мл, сахар — 3–4 ст. л., масло растительное — 6 ст. л., соль — 1 ч. л.

Для начинки: тунец консервированный — 1 банка, лук репчатый — 1 шт., рис отварной — 5 ст. л., яйцо куриное — 1 шт., укроп свежий — 3 ст. л., соль, перец черный молотый и специи — по вкусу

Для смазывания: яйцо (желток)

Лук обжарить. Вареное яйцо мелко нарезать. Тунца размять вилкой, смешать с отварным рисом и нарезанным укропом, добавить обжаренный лук, яйцо, соль, перец и специи.

В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и 6 ст. л. муки, перемешать и поставить в теплое место. Когда опара подойдет, добавить соль, остальную муку и масло, хорошо вымесить тесто и поставить в теплое место на 30 минут. Когда тесто подойдет, разделить его на равные части, раскатать кружочки, выложить начинку и сформовать пирожки. Выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки на 15–20 минут. Смазать яичным желтком и выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Расстегаи с рыбой и яйцами

Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, молоко — 80 мл, соль — ¼ ч. л., сахар — ½ ст. л., желток — 1 шт., дрожжи — 1½ ст. л.

Для начинки: филе рыбное — 300 г, яйцо — 1 шт., соль, перец белый молотый — по вкусу

От рыбного филе отрезать полоски для украшения по количеству получившихся кусочков, остальное припустить в бульоне или воде в течение 15–20 минут. Вареное яйцо и рыбу измельчить, посолить, поперчить.

К половине нормы муки добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, поставить в теплое место на 1,5–2 часа. Добавить желток, соль, сахар, оставшуюся муку, вымешивать, пока не перестанет липнуть к рукам, и оставить еще на 2 часа. Нарезать тесто равными кусочками и оставить для расстойки на 5 минут. Раскатать кружочки, на середину выложить начинку, соединить края, оставив середину открытой. Вложить туда нарезанное для украшения филе, посолить и поперчить. Выложить на противень для расстойки на 15–20 минут. Выпекать 10–15 минут при температуре 225 °C до золотистой корочки. Когда пирожки будут готовы, влить в каждый по 1 ч. л. рыбного бульона.

Пирожки с картофелем и сыром

Для теста: мука пшеничная — 1 кг, молоко — 250 мл, вода — 250 мл, масло растительное — 250 мл, дрожжи свежие — 60–80 г, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ч. л.