Любовь и картошка. Рецепты и истории израильского диетолога

Мои обожаемые! Вчера я был в одном доме, на праздновании дня рождения у своих новых израильских друзей. Стол был завален едой, причем едой дорогой и чрезвычайно сложной в приготовлении. Подавали три вида салатов – мясной, рыбный и сырный. Всевозможные закуски, от десяти сортов колбас до черной и красной икры. Призывно пах пирог с мясом невероятной величины и пышности. На горячее подали запеченную с чесноком баранью ногу, а на сладкое – ностальгический торт «Киевский». Короче, накормили отменно, но… Вы скажете, ну и хам этот Протасов, его так здорово накормили, а он опять свое «НО»! Но что делать, если меня всегда заботит не только количество и вкусовые качества еды, НО и ее полезность для нашего здоровья. Так вот, на этом замечательном столе катастрофически не хватало овощей и фруктов. Как будто дело происходило не в Израиле, а на Колыме, куда овощи и фрукты подвозят нечасто, и население страдает от цинги. Я сам к концу вечера стал заболевать авитаминозом и, придя домой, немедленно сожрал подряд три яблока, два помидора и один огромный апельсин. Только тогда мой организм немного расслабился, и я смог с нежностью вспомнить и вкусные, но тяжелые салаты, и жирную баранину, и крем с орехами в торте «Киевском». Был я знаком с одной очень пожилой дамой, которая пережила ленинградскую блокаду. Эта дама поведала мне, что выжила благодаря… изюму! На свои скудные продуктовые карточки она могла на выбор брать или дополнительную пайку хлеба, или немного изюма. Она выбрала изюм. И хотя так же, как и все, страшно страдала от голода, изюм питал ее организм глюкозой и витаминами лучше, чем хлеб. К чему я веду? Без большого количества овощей и фруктов мы будем быстро толстеть, скверно усваивать пищу, наша кожа быстро увянет. И мы с вами станем сексуально непривлекательны. Слава богу, недостатка в овощах и фруктах в Израиле не наблюдается. Рынки в израильских городах производят невероятное впечатление, кажется, что со всего мира выбрали лучшие овощи, фрукты, рыбу и свезли все в нашу маленькую, но гордую страну. Теща иногда шипит, что в ее родной Одессе рынок «Привоз» был лучше, богаче и свежее. Мне даже лень спорить с этой нищей духом женщиной.

Внутренний голос мне сказал в четыре утра: «Не пишется, вали спать. Чем меньше ты сочинишь, тем лучше для мировой культуры». Я ему: «Не могу заснуть от своей бездарности…» Внутренний голос: «Совсем разум отшибло? Прими снотворное». Нашел таблетку, пытаюсь ее запить водой из бутылки, вода не идет. Внутренний голос: «Попробуй крышку отвернуть, идиот!»

Глава 1 Холодные закуски и салаты

Гефилте фиш

Мои обожаемые! Вы ждали? Знаю, вы слишком долго ждали. Вы дождались – ФАРШИРОВАННАЯ РЫБА, ИЛИ ГЕФИЛТЕ ФИШ! Нет, это не просто рыбное блюдо. Это вообще не еда. Это повод не выдать замуж дочку в семью, где готовят фаршированную рыбу таким образом, что родителям сразу ясно – дочь в этой семье счастлива не будет. И нечего рыдать, Роза! Нет, это не «всего лишь рыба!», это лицо семьи твоего жениха. Семья нам кажется сомнительной.

Эти уроды кладут в фарш для гефилте фиш чеснок! О, боже! Чеснок! Ничего, Роза, не реви, сорок два – отличный возраст, и ты еще выйдешь замуж.

В каждой семье гефилте фиш готовили по своим законам. Если, в недобрый час, еврейская прабабушка готовила эту рыбу по лишь ей известному рецепту, и та у нее получилась отвратительной, то, из уважения к памяти той жопорукой прабабушки, все будущие поколения будут готовить именно так! Ну, погнали.

Начнем не с рыбы, а с кастрюли. Традиционно фаршированная рыба готовится в чугунке или толстостенной кастрюле. Это драматическая ситуация. Если у вас нет кастрюли с толстыми стенками, то фаршированную рыбу не готовьте. Другими словами, это блюдо начинается не с рыбы, а с покупки кастрюли. Потом вы станете готовить в этой кастрюле и плов, и жаркое, словом, деньги на ветер выброшены не будут. Итак, кастрюля у вас есть, вы ее купили или одолжили. Теперь задумаемся о рыбе.