Любовь к себе как путь к здоровью

Крекеры с сельдереем и базиликом

Количество порций: около 24–30 крекеров

В этих крекерах больше овощей, чем орехов, а потому они легче и более сбалансированы, чем обычный крекер-сыропродукт.

Не забудьте замочить орехи и семена льна накануне вечером (замачивайте на 8-12 часов и смотрите инструкции в начале главы). Орехи можно замачивать в одной миске, но отдельно от семян. Размокая, семена льна превращаются в густой гель, похожий на пасту, и крекеры можно склеивать. Сама готовка занимает около 5-10 минут, плюс либо 20 минут в печи, либо 24–48 часов в деги-драторе, если вам хочется сырых крекеров.

Ингредиенты:

1 большой пучок сельдерея (примерно 4–6 чашек, нарезанный)

2 чашки свежего базилика

1 чашка свежего лука-резанца или зеленого лука 1 желтая летняя тыква

1 чашка чего-то одного: грецких орехов, семян подсолнуха, макадамовых или бразильских орехов (размоченных) 1 чашка размоченного миндаля

1 чашка размоченных семян льня 3 столовые ложки свежего имбиря

2 чайные ложки «Хербамаре» 1/2 чашки воды

Инструкции:

Смешайте все ингредиенты в комбайне с S-образным лезвием или высокоскоростном блендере.

Смажьте силиконовые формочки гхи или кокосовым маслом; щедро залейте смесью (примерно на полдюйма).

Задайте дегидратору температуру 112–115° F (около 43–46° С) и дегидрируйте крекеры в течение 24–48 часов до полного высушивания. Если у вас нет дегидратора или вам хочется приготовить крекеры быстрее, поставьте их в печь при минимальной температуре и выпекайте до желаемой консистенции. Это занимает всего 10–20 минут, поэтому следите за печью или включите таймер.

Для ускорения дегидратации можно перевернуть крекеры и убрать силиконовые формочки. В этом случае дождитесь, когда крекеры подсохнут и формочки будут сниматься легко, иначе прилипнут.

Розовые культивированные овощи в маринаде

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 3 кварты

Культивировать овощи легко и выгодно! Это отличный натуральный продукт, который улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Мы предлагаем рецепт овощей сладковатых и с кислинкой.

Ингредиенты:

Сладкий картофель, 4 штуки

1 головка краснокочанной капусты

1 чашка свежего укропа 1/2 чашки ламинарии

1/2 чашки свежего базилика 1/2 чашки красного лука

2 столовые ложки свежего имбиря 1 чайная ложка морской соли

По желанию: хотя добавлять пробиотики необязательно, они могут усилить полезность культивированных овощей. Вариантов много:

• Добавьте 3 унции молодого кокосового кефира или пробиотическую жидкость из магазина здорового питания

• Используйте закваску от «Body Ecology» (продается на BodyEcology.com)

• Добавьте 3 унции жидкости из предыдущей партии культивированных овощей

• Добавьте две капсулы или 1/2 чайной ложки порошковых пробиотиков

Инструкции:

Нарежьте овощи (кроме укропа и базилика) в комбайне (для нарезки соломкой понадобится лезвие с мелкими отверстиями). Переложите в большую чашу из нержавейки или стекла.

Приготовьте рассол: поместите в комбайн с S-образным лезвием около 1 чашки нарезанных овощей, морскую соль, укроп и базилик. Добавьте профильтрованной воды (ровно столько, чтобы ингредиенты полностью перемешались) и взбалтывайте до консистенции соуса гуакамоле.

По желанию: добавьте пробиотическую закваску по своему выбору. Это необязательно, но весьма рекомендуется для получения более стойких результатов.

Влейте рассол в нарезанные овощи и хорошенько перемешайте. Возьмите широкую воронку и перелейте смесь в банки «Ball» (они обычно продаются в бакалее и стоят очень недорого). Плотно утрамбуйте овощи.

Добавьте немного воды, чтобы покрывала овощи (постарайтесь, чтобы они были полностью под водой). Можно положить сверху свернутый капустный лист для уплотнения овощей и создания дополнительного пространства между ними и крышкой (если нужно).

Закройте плотно крышку и оставьте на 3–7 дней при комнатной температуре, но можно делать это и в более теплом климате. Через три дня попробуйте. Если вам захочется усилить кислый вкус, то пусть ферментируются дальше.

Примечания

Что нужно знать, когда впервые занимаешься культивированными овощами:

– Большинство людей сначала побаивается таких овощей. Мы так привыкли к охлаждению и замораживанию, что нам бывает не по себе от таких продуктов – они же могут «испортиться». Но они не испортятся! Ферментация – способ консервирования продуктов при участии полезных бактерий. Сделайте, как сказано, и посмотрите, что выйдет. Это отличный способ воссоединиться с теми методами консервирования, которыми пользовались наши предки.

– Они попахивают… даже закупоренные, на кухонной стойке… Это нормально! Они будут пахнуть и когда откроете, но перестанут, как только окажутся на воздухе и на тарелке.

– Иногда из банок просачивается жидкость, поэтому мы ставим их в первую попавшуюся мелкую посуду для выпечки.