Лонгевита. Революционная диета долголетия

В нашей лаборатории мы рассматриваем продукты как сложную совокупность молекул, каждая из которых может вызвать значительные изменения в нашем организме. На самом деле все не так уж сложно, и в следующих главах мы поговорим об этом поподробнее.

Глава 4 Диета долголетия

Мы — то, что мы едим

Всем нам знакомо выражение «Мы есть то, что мы едим», но многие его трактуют просто как «не нужно есть особенно вредную пищу». На самом деле все, что мы едим, и даже то, что на первый взгляд кажется полезным (вроде куриного мяса), может навредить организму, если человек употребляет чрезмерное количество белка в день или если в продуктах питания содержатся гормоны или антибиотики. Поэтому многое из того, что мы едим, в зависимости от времени суток по-разному влияет на наш внешний вид и состояние, на режим и продолжительность сна и, например, на способность женщины забеременеть или риск развития опухоли у мужчины. От того, что мы едим, зависит, будет ли наш мозг получать энергию из глюкозы или кетоновых тел, будем ли мы стройными или наберем вес, будет ли наше тело иметь форму яблока или груши. Очень важно питаться тем, что нравится, но также необходимо снизить до минимума или вообще убрать из рациона вещества, укорачивающие вам жизнь, вызывающие болезни и отрицательно влияющие на здоровье, или, наоборот, изменить стиль питания и увеличить потребление определенных веществ, которые помогут вам прожить долгую, здоровую и счастливую жизнь.

Поскольку наше питание составляют не столько конкретные продукты, сколько различные ключевые молекулы, ощутимо влияющие на организм, то прежде всего я начну с краткого описания этих молекул и их функций. Затем мы поговорим о том, какую роль они играют в процессе старения, и об их связи с болезнями в рамках системы «Пяти столпов».

При этом важно не забывать, что еда должна приносить удовольствие, а изменения в рационе — не вызывать раздражения, иначе человек, решивший изменить систему питания, быстро откажется от этой затеи.

Белки, углеводы, жиры и микронутриенты

Чтобы задействовать на практике принципы, изложенные в данной книге, важно знать, что представляют из себя основные компоненты пищи. Сейчас мы коротко поговорим о каждом из них и об их функциях.

Белки

Белки, так же как углеводы и жиры, — один из трех главных макронутриентов. Белки, которые содержатся в нашей пище, состоят из 20 аминокислот, а их последовательность определяет функцию каждого конкретного белка. Например, кусок говядины весом 85 граммов содержит около 25 граммов белка. В красном мясе в огромных количествах содержится белок актин, который участвует в процессе сокращения мышц и необходим для осуществления других клеточных функций. Сперва мясо, попав в очень кислую среду желудка, распадается на белки, а затем на аминокислоты в кишечнике. Аминокислоты всасываются в кровь по отдельности или группами. Наконец, они распределяются по различным клеткам тела и начинают создавать новые белки, среди которых — вышеупомянутый актин.

Жиры

Липиды, или жиры, — это основной источник энергии не только для человека, но и для других млекопитающих и простых организмов. Помимо этого, разные виды жировых молекул являются основным элементом многих клеточных структур и играют важную роль в жизнедеятельности клеток и всего организма. В частности, они отвечают за формирование мембраны, которая отделяет внутренность клетки от кровяного потока, и за выработку гормонов, в том числе стероидов. Жиры по большей части усваиваются в форме триглицеридов, состоящих из трех цепочек молекул углерода и водорода (жирные кислоты), скрепленных молекулой глицерина. Попадая в организм, они перевариваются в кишечнике с помощью желчи из желчного пузыря и липазы, выделяемой поджелудочной железой, и всасываются в кровь.

Жиры бывают насыщенные (например, в сливочном масле), то есть в клетке на каждый атом углерода приходится максимальное количество атомов водорода. Или же ненасыщенные — в них на каждый атом углерода приходится меньше максимально возможного количества атомов водорода. В свою очередь, ненасыщенные жиры делятся на мононенасыщенные (например, олеиновая кислота в оливковом масле) и полиненасыщенные (которые содержатся в лососе и кукурузном масле). Полинасыщенные жиры омега-3 и омега-6 называются «незаменимыми жирными кислотами», поскольку организм не вырабатывает их самостоятельно, но крайне нуждается в них для правильной работы.

Углеводы