Лучшие авторские рецепты

Зачистить спаржу, бланшировать в кипящей воде 3 минуты, затем сразу переложить в ледяную воду для полного охлаждения.

На разогретую сковороду влить кунжутное масло и обжарить бланшированную спаржу, посыпать крупной морской солью.

Готовую спаржу разложить по 3 побега на каждую тарелку, сверху выложить готовое филе дорады. Полить горячим соусом с помидорами. Прокапать устричным соусом, посыпать мелко нарезанным шнитт-луком.

Филе сибаса с овощным рагу

Сибас 2 шт. (1,6 кг)

Спаржа 100 г

Цукини 2 шт.

Стебли сельдерея 2 шт.

Красный лук 1 шт.

Сладкий перец 2 шт.

Белые грибы 150 г

Помидоры 150 г

Лук-порей 1 шт.

Перец чили 1 шт.

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 10 г

Чеснок 4 зубчика

Орегано 20 г

Бальзамический соус-крем 100 мл

Базилик 10 г

Соль, перец

Время приготовления – 40 мин

Калорийность – 73 ккал

Рыбу очистить и обработать на филе, удаляя кости, затем каждое филе разрезать на две одинаковые части.

Спаржу бланшировать 1–2 минуты, обдать ледяной водой, нарезать крупными перьями. Цукини, сельдерей, красный лук, сладкий перец, белые грибы очистить и нарезать средними кубиками.

Из помидоров сделать конкассе – ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить жидкость с семенами, мякоть нарезать мелкими кубиками. Лук-порей нарезать кольцами. Перец чили очистить от семян и нарезать перьями.

На части оливкового масла обжарить овощи с добавлением половины тимьяна и чеснока, а также орегано до золотистого цвета, приправить солью и перцем.

Филе сибаса обжарить на оставшемся оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока, соли и перца.

Обжаренные овощи уложить в тарелки, украсить бальзамическим соусом, поверх уложить кусочки сибаса и украсить соцветиями базилика.

Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом

Зеленый салат 200 г

Сибас (300/400 г) 2 шт.

Лук-шалот 20 г

Мясо краба 350 г

Растительное масло 30 мл

Тимьян 2 г

Чеснок 3 зубчика

Оливковое масло 50 мл

Помидоры вяленые 80 г

Базилик 3 веточки

Лимоны 2 шт.

Для имбирного соуса

Чеснок 2 зубчика

Корень имбиря 25 г

Сахар 30 г

Соевый соус 70 мл

Уксус малиновый 20 мл

Растительное масло 250 мл

Майонез 1–2 ст. л.

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 75 ккал

Приготовить соус. Очищенные чеснок и корень имбиря, сахар, соевый соус и малиновый уксус измельчить с помощью блендера до однородной массы, смешать с растительным маслом. При подаче в соус добавить майонез и хорошо перемешать.

Листья салата перебрать, промыть и обсушить.

Тушки сибаса очистить от чешуи и жабр. Вдоль спины сделать надрезы с двух сторон от плавника. При помощи ножа аккуратно вырезать хребтовую кость, отделяя ее от мякоти вместе с реберными костями, так, чтобы не прорезать брюшную полость. Затем при помощи пинцета удалить оставшиеся кости, промыть рыбу и обсушить.

Приготовить фарш. Измельченный лук-шалот и крабовое мясо[3] слегка обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком. Нафаршировать потрошеные тушки сибаса.