Лучшие блюда из рыбы в праздники и на каждый день

Способ приготовления: Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и варить в подсоленном рыбном бульоне 10 минут. Тыкву вымыть, срезать корку, удалить семена, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, измельчить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Тыкву, лук, помидоры, морковь добавить в бульон, варить 15 минут.

Зелень вымыть, обсушить, нарубить. Готовый суп украсить зеленью и поперчить.

Суп «Эйфелева башня»

Ингредиенты: 400 г филе судака, 2 л рыбного бульона, 150 г чернослива, 40 г грибов (любых, сушеных), 300 г свеклы, 200 г краснокочанной капусты, 80 г моркови, 60 г репчатого лука, 100 мл томатного сока, 10 г муки, 40 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, молотая гвоздика, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления: Чернослив промыть, замочить в холодной воде на 1 час. Филе судака промыть, обсушить и нарезать порционными кусками. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой и тушить в небольшом количестве воды в течение 15 минут. Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть и крупно нарезать. Грибы промыть, замочить в холодной воде на 1 ¹/₂ часа, затем отварить и нарезать ломтиками. Бульон довести до кипения, посолить, положить в него чернослив, свеклу, капусту, морковь, добавить томатный сок и варить 15 минут. После этого положить в суп рыбу, варить еще 15 минут. Затем добавить лук, грибы, гвоздику, перец, сливочное масло, всыпать муку.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп добавить сметану, зелень петрушки и подать к столу.

Суп «А-ля Маршалл»

Ингредиенты: 500 г филе судака, 130 г креветок, 1 ¹/₂ л рыбного бульона, 50 г зеленого горошка, 180 г шампиньонов, по 80 г моркови и репчатого лука, 1 яйцо, 40 мл молока, 15 г маргарина, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления: Филе судака промыть, нарезать порционными кусками и отварить в рыбном бульоне.

Креветки промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кусочками. Шампиньоны промыть, отварить и нарезать ломтиками. Морковь и лук очистить, вымыть и нашинковать. Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить, положить в него зеленый горошек, грибы, лук, морковь, поперчить и варить на слабом огне до готовности. Приготовить заправку для супа. Для этого яйцо соединить с молоком, добавить размягченный маргарин и перемешать до получения однородной массы. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп положить рыбу, креветки, добавить заправку, зелень укропа, плотно накрыть крышкой и дать настояться в течение 10 минут.

Суп из сома «В тихом омуте»

Ингредиенты: 1,2 кг сома, 400 г картофеля, 200 г моркови, 80 г лука, 30 г пшенной крупы, 40 мл растительного масла, зелень укропа, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.

Способ приготовления: Сома очистить, выпотрошить, удалить жабры, тщательно промыть, отрезать голову и плавники, нарезать порционными кусками и удалить кости. Голову и крупные кости положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить в течение 1 часа. За 10 минут до готовности добавить в бульон лавровый лист и перец. Готовый бульон процедить.

Картофель и морковь вымыть, очистить, картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Пшенную крупу тщательно промыть. Рыбу и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, посолить и жарить в течение 15 минут на среднем огне. Бульон довести до кипения, положить в него крупу, картофель и морковь и варить 20 минут, затем положить рыбу и лук и варить еще 10 минут. В готовый суп добавить зелень укропа, накрыть кастрюлю крышкой и дать настояться 10–15 минут.

Суп из рыбы с грибами

Ингредиенты: 400 г филе хека (вареного), 100 г моркови, 30 г корня петрушки, 50 г лука, 1 яйцо, 100 г грибов (любых, вареных), 20 г муки, 60 мл растительного масла, 1 л рыбного бульона, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления: Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, обсушить, измельчить. Лук очистить, вымыть и натереть на крупной терке.

Все смешать, посолить и обжаривать 2–3 минуты в растительном масле. Рыбное филе нарезать, добавить к овощам и тушить еще 3 минуты. Грибы мелко нарезать.

Муку развести в холодной воде. Бульон довести до кипения, положить в него все приготовленные продукты, ввести мучную смесь и варить на сильном огне 5–6 минут.

Яйцо взбить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый суп поперчить, заправить яйцом, посыпать петрушкой.

Суп томатный из хека

Ингредиенты: 400 г филе хека (вареного), 500 г помидоров, 40 г муки, 60 г сливочного масла, 70 г вермишели (тонкой), 200 г молока, перец, соль.