Лучшие блюда мировой кухни

Пот-о-фё — настоящая классика французской кухни. Очень несложное в приготовлении, но, тем не менее, питательное и ароматное блюдо, представляющее собой нечто среднее между супом и вторым блюдом, традиционно подают так: достают мясо и овощи из кастрюли, раскладывают в глубокие тарелки и поливают небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон подают в отдельной супнице. К блюду рекомендуется также дополнительно подать горчицу.

Марсельский рыбный суп

Средиземноморская рыба (дорада, сибас, барабулька) 1 кг

Лук 150 г

Морковь 150 г

Стебли сельдерея 150 г

Оливковое масло 100 мл

Помидоры в собственном соку 150 г

Тимьян 10 г

Лавровый лист 2 шт.

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 110 ккал

Нарезать рыбу крупными кусками, залить водой (2–2,5 л) и варить до полуготовности.

Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками и обжарить на оливковом масле вместе с нарезанными помидорами и тимьяном.

Добавить обжаренные овощи в кастрюлю с супом и варить до готовности рыбы. В конце приправить солью и перцем, добавить лавровый лист.

Приведенный здесь рецепт представляет собой упрощенную версию знаменитого марсельского буйабеса. В «полновесный» буйабес идет несколько сортов рыбы, филе которой предварительно замачивается в специальном ароматном маринаде. Бульон варится из рыбьих костей и голов с добавлением белого вина, апельсиновой цедры, шафрана и анисового ликера «перно». В состав овощей для супа входят, кроме сельдерея и помидоров, также фенхель и лук-порей. К буйабесу подаются хрустящие крутоны, намазанные специальным острым соусом «руи».

Вишисуаз с копченой утиной грудкой

Лук-порей (белая часть) 400 г

Лук 100 г

Картофель 200 г

Растительное масло 50 мл

Куриный бульон 1 л

Сливки 33 % 200 г

Копченая утиная грудка 200 г

Соль, перец

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 171 ккал

Овощи промыть, очистить и произвольно нарезать. В кастрюлю налить масло, пассеровать на нем овощи, постоянно помешивая, в течение 10 минут.

Влить бульон и варить до готовности овощей. Добавить сливки, еще раз довести до кипения, посолить, поперчить.

Отлить половину жидкости, а оставшийся суп взбить в блендере до однородности. Суп-пюре должен получиться довольно густым. Если он слишком густой, нужно разбавить его отлитой жидкостью, добавляя ее понемногу. Охладить суп.

Тонко нарезать утиное мясо и украсить им суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки.

Вишисуаз, в отличие от других супов-пюре, подается охлажден— ным. Если вы не хотите отдельно готовить бульон, можно использовать бульонные кубики, но в этом случае будьте аккуратны с солью. В качестве дополнения для этого изысканного супа подойдут различные ингредиенты на ваш вкус: копченая рыба, красная или черная икра, гренки и т. п. Экспериментируйте!