Лучшие блюда мировой кухни

Инжир 200 г

Оливковое масло 120 мл

Винный уксус 80 мл

Руккола 80 г

Соль, перец

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 174 ккал

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир — дольками.

Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.

На тарелку выложить рукколу, на нее — ломтики ветчины, а сверху — дольки инжира. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.

Цезарь» с перепелкой

Перепела 4 шт.

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 10 г

Салат романо 500 г

Помидоры черри 200 г

Пармезан 50 г

Соль, перец

Для гренок

Хлеб для тостов 1 упаковка

Оливковое масло 50 г

Чеснок 3–4 зубчика

Соль, перец

Для соуса «Цезарь»

Каперсы 7 г

Анчоусы 15 г

Чеснок 1 зубчик

Майонез 320 г

Соевый соус 7 мл

Пармезан 20 г

Оливковое масло 7 мл

Время приготовления — 30 мин

Калорийность — 241 ккал

Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус «Цезарь». Каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Готовый соус хранить до использования в холодильнике.

Листья салата романо перебрать, промыть и порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус «Цезарь». Перемешать и выложить на тарелку. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.

Копченая индейка а-ля вителло тоннато

Окорочка индейки без кожи 500–600 г

Оливковое масло 30 мл

Тимьян 2 веточки

Морская соль

Салатные листья и каперсы для подачи

Для соуса вителло тоннато

Яичные желтки 8 шт.

Оливковое масло 180 мл

Дижонская горчица 85 г

Консервированный тунец 115 г

Чеснок 1/2 зубчика

Лук-шалот 1/4 головки

Каперсы 10 шт.

Белое сухое вино 65 мл

Лимонный сок 35 мл

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 270 ккал

Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °C. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °C духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками

Приготовить соус. Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 минут.

В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук-шалот и каперсы.

Смешать эту массу со взбитой яично-масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).

Поставить соус в холодильник на 20 минут.