Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Промытую дикорастущую зелень отварить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Причем сначала нужно варить более жесткую зелень: подорожник, борщевик, сныть, а затем добавить остальную. Отдельно припустить щавель. Сваренную зелень и щавель выложить на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку. В пюре положить пассерованный лук и томатную пасту и потушить 10 мин. После этого икру заправить солью, перцем и добавить растертый чеснок.

Портулак маринованный

Вам потребуются: портулак, соль, уксус (количество произвольное).

Портулак – салатное растение. Для консервирования пригодны свежие, молодые, еще не цветущие побеги.

Готовим так.

Портулак тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 8—10 см, опустить на 2 мин в кипящую воду, охладить холодной водой, отжать и уложить в банки емкостью 1/2 л на 11/2—2 см ниже верха горлышка. В наполненные банки добавить по 1 чайной ложке соли, 1 чайной ложке 80%-ной уксусной кислоты и по 200 г горячей воды. Затем накрыть банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин.

Перед употреблением портулак полить уксусом и посыпать измельченным чесноком.

Каперсы консервированные

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г каперсов, 200 г заливки. Для заливки: на 1 л воды – 30 г соли.

Готовим так.

Свежие нераспустившиеся цветочные почки придорожного дикорастущего растения каперс величиной от 5 до 12 мм в поперечнике тщательно вымыть в теплой воде, обсушить и разложить в банки емкостью 1/2 л.

В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня, влить 1 чайную ложку 80%-ной уксусной кислоты и залить этой заливкой каперсы. Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем немедленно закатать.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Средняя масса продуктов в граммах.

Примерное содержание пряностей в 1 г

Лавровый лист среднего размера................................. 7 шт.

Гвоздика...........................................................................12 шт.

Перец горький............................................................... 30 шт.

Перец душистый............................................................ 15 шт.

Примерное содержание продуктов в 1 щепотке[1], г

Сахар.................................................................................1—2

Соль................................................................................. 1—2

Черный молотый перец...................................................0,5—1

Корица..............................................................................0,5—1

Гвоздика........................................................................... 0,5—1

Лимонная цедра (натертая на терке)........................... 0,5—1

Расчет концентрации уксуса

1 л 3%-ного уксуса = 40 мл 80%-ной уксусной кислоты (эссенции) 1 л 3%-ного уксуса = 500 мл 6%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 330 мл 9%-ного уксуса 1 л 3%-ного уксуса = 250 мл 12%-ного уксуса.

Время варки некоторых овощей

Наименование овощей...........................Время варки, мин

Картофель, нарезанный брусочками............... 12—15

Свекла, нарезанная соломкой.............................. 30

Картофель целый................................................25—30

Коренья пассерованные.................................... 10—15

Капуста белокочанная, нарезанная соломкой 20—30

Капуста цветная................................................ 20—25

Спаржа................................................... 20—30

Шпинат......................................................8—10

Щавель...................................................... 5—7

Фасоль (стручки свежие)........................ 12

Огурцы соленые.................................... 15—20

Кукуруза сахарная (початки)............... 60—90