Лучшие рецепты народов мира

4,5 стакана муки, 1 стакан топленого масла, 5 яиц, 1 стакан сахара, 0,5 чайной ложки соли, 1 пачка порошка ванилина.

Для опары: 1,5 стакана муки, 1 стакан воды, 5 г дрожжей.

Для начинки: 5 стаканов муки, 1,5 стакана топленого масла, 1,5 стакана сахарной пудры.

Для смазывания изделия: 1 яичный желток.

Для приготовления опары в теплой воде разводят дрожжи и смешивают с мукой. В отдельной посуде смешивают размягченное масло и сахар, добавляют яйца, ванилин, соль, растирают массу, смешивают с опарой и, постоянно помешивая, добавляют муку. Затем замешивают тесто и ставят в теплое место на 35–40 мин.

Для приготовления начинки смешивают масло и муку, перемешивают, всыпают сахарную пудру и тщательно растирают. Тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, вымешивают, разделяют на куски и раскатывают скалкой в круглые лепешки толщиной 5–6 см.

На смазанную маслом поверхность помещают начинку, края теста соединяют, придают изделию круглую форму, затем переворачивают на другую сторону и раскатывают. Готовые лепешки помещают швом вниз на смазанный маслом противень. Перед выпечкой поверхность изделия смазывают яичным желтком, наносят узоры и прокалывают вилкой. Выпекают в предварительно разогретой духовке 30–35 мин.

Назук

5 яиц, 4,5 стакана муки, по 1 стакану молока и сахара, 0,5 стакана размягченного сливочного масла, 50 г дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка корицы, шафран и ванилин.

Яйца тщательно растирают с сахаром, добавляют размягченное сливочное масло и перемешивают. В теплом молоке разводят дрожжи и соль, вливают в яичную массу, добавляют корицу, ванилин, шафран. Затем, непрерывно перемешивая, всыпают муку. Вымешивают тесто 25–30 мин, накрывают чистым полотенцем, оставляют в теплом месте на 35–40 мин, после чего перекладывают на стол и разделяют на 5 частей. Из каждого куска формуют круглые лепешки толщиной 2 см, помещают на смазанный маслом противень, оставляют на 15 мин в теплом месте. Выпекают изделие в предварительно нагретой духовке 20–30 мин.

Юхатерт

6 яиц, 6 стаканов муки, 1 стакан молока, 0,5 стакана топленого масла, сода.

Для заливки: 1 стакан меда.

В посуду просеивают горкой муку, делают в ней углубление, вливают взбитые яйца, горячее молоко с растворенной содой, 3 столовые ложки разогретого топленого масла, замешивают тесто, после чего тонко раскатывают его, смазывают растопленным маслом, посыпают мукой и сворачивают в виде конверта.

Затем тесто вновь раскатывают и повторяют процедуру 6 раз. Изделие помещают на смазанную маслом сковороду и выпекают в предварительно разогретой духовке 10–15 мин.

Готовый юхатерт разрезают на квадратные кусочки, заливают растопленным горячим медом и подают к столу.

Грузинская кухня

Суп-харчо из говядины

500 г говядины, 2 л воды, 4 луковицы, 4–5 зубчиков чеснока, 1 горький перец, по 1 пучку укропа, петрушки и кинзы, 1 стакан слив ткемали, 0,5 стакана риса, 1 столовая ложка хмели-сунели, 4–5 лавровых листьев, соль по вкусу.

Мясо моют, нарезают небольшими кусочками, заливают водой и варят 1,5–2 ч, затем всыпают промытый рис и мелко нарезанный лук. За 5–6 мин до окончания варки в суп добавляют измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень, перец, предварительно отваренные и протертые через сито сливы ткемали, пряности и соль.

Готовый суп разливают по тарелкам, посыпают нашинкованной зеленью и подают к столу.

Харчо из курицы

1 тушка курицы, 2 л воды, 4 луковицы, 5 помидоров, 4 зубчика чеснока, 1 пучок зелени кинзы, 3–4 лавровых листа, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка хмели-сунели, кориандр, черный перец и соль по вкусу.