Лучшие рецепты национальных кухонь

Варите мамалыгу при медленном кипении в течение 25—30 минут при непрерывном помешивании. Затем убавьте огонь и варите еще 10 минут до полного загустения.

Готовую мамалыгу отделите смоченной в воде ложкой от стенок казанка и оставьте еще на некоторое время на огне, чтобы она пропеклась со дна. Затем казанок встряхните, опрокиньте мамалыгу на разделочную доску, разрежьте на куски.

Кукурузное пирожное

1 стакан кукурузной муки, 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 10 яиц, 1-2 чайной ложки корицы, мед.

Желтки, масло, сахарную пудру разотрите добела. Белки взбейте в пену. Соедините все, постепенно добавьте муку и корицу и все хорошо вымесите. Полученную массу выложите на противень, смазанный маслом, разровняйте и выпекайте в духовке на очень слабом огне в течение нескольких минут. Готовую, еще мягкую запеченную массу нарежьте кусками и залейте горячим медом, сделав наколы вилкой.

Плэчинта с брынзой

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 стакан теплой кипяченой воды, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Для начинки: 1 стакан тертой брынзы, 6-7 клубней картофеля, 1 луковица, 1 яйцо, 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Замесите не очень крутое тесто, хорошенько вымесите его и поставьте на 10 минут в теплое место, накрыв крышкой. Затем разрежьте тесто на несколько кусков, раскатайте каждый скалкой, растяните во все стороны на доске и дайте полежать несколько минут. Картофель отварите, сделайте пюре, смешайте с поджаренным на масле луком, вбейте яйцо, перемешайте, всыпьте брынзу, тщательно разотрите до однородной массы. Несколько кусков подготовленного теста уложите один на другой, смазывая каждый маслом, в середину образовавшегося слоеного коржа положите начинку, разровняйте ее, заверните плэчинту, свободно перекрыв края коржа над начинкой. Не защипывая, положите плэчинту, смажьте маслом, смешанным с яйцом, и выпекайте в духовке на умеренном огне в течение 15—20 минут. Готовую плэчинту обильно смажьте сливочным маслом.

Вертут с яблочной начинкой

Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана подсолнечного масла, 2 столовые ложки воды, 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки: 300 г тертых яблок, 50 г сахара, 25 г сухарей из белого хлеба.

Яйцо взбейте, масло и воду слегка подогрейте. Из указанных компонентов замесите тесто. Затем скатайте его в шар, накройте теплым полотенцем и дайте постоять 30 минут. После этого разрежьте на 2-4 части и на чистой скатерти, посыпанной мукой, вначале слегка раскатайте каждый колобок, а потом растяните руками во все стороны до толщины бумаги. Яблоки смешайте с растолченными сухарями и сахаром.

Каждую лепешку смажьте сливочным маслом, покройте тонким слоем начинки и заверните довольно туго в жгут-рулет, который, в свою очередь, сверните спиралью, смажьте яйцом. Выпекайте вертут на противне в духовке. После выпечки смажьте маслом.

Печенье

240 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 100 г сахарной пудры, 4 желтка, 100 г очищенных грецких орехов, вишневое варенье.

Желтки, масло, сахарную пудру разотрите добела, смешайте с мукой. Тесто хорошо вымесите, раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте круглой формочкой печенье диаметром 2,5 см, в центре каждого продавите пальцем небольшое углубление. Печенье смажьте яйцом, посыпьте дроблеными орехами и выпекайте в духовке на среднем огне, а затем положите в углубление по 1 ягодке из вишневого варенья.

Нуга ореховая

500 г сахара, 25 г сахарной пудры, 1 стакан меда, 1 стакан воды, 300 г очищенных грецких орехов, 10 белков, ванилин на кончике ножа.

Сахар, мед, воду прокипятите. Белки взбейте в плотную пену, перемешайте с сахарной пудрой и залейте медово-сахарной карамелью, а затем, непрерывно помешивая по дну деревянной лопаточкой, уварите на слабом огне до полутвердого состояния. К массе добавьте дробленые орехи, ванилин, перемешайте, выложите на пергамент, раскатайте в пласт толщиной 1,5-2 см и после охлаждения нарежьте кусочками.

ГЛАВА 7. АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

Азербайджанская кухня, обладающая типичными для всей азиатской кулинарии чертами, тем не менее выделяется на ее фоне.