Лучшие рецепты национальных кухонь

500 г телятины, 2-3 айвы, 4 столовые ложки сливочного масла, 2/3 стакана томатного сока, 4 луковицы, 2 столовые ложки сухого вина, 1/2 чайной ложки сахара, 1 корень сельдерея, 5 зубчиков чеснока, красный молотый перец, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.

Телячью грудинку нарубите средними кусками, как для рагу (с косточками), посолите, поперчите черным молотым перцем, обжарьте в масле до образования золотистой корочки. Затем добавьте томатный сок, красный перец, нарезанный соломкой корень сельдерея, обжаренный в масле лук вместе с маслом и кипятите 10—15 минут (после закипания) на среднем огне. Добавьте нарезанную дольками и обжаренную на масле айву, соль, сахар, вино и кипятите еще 6-7 минут. За 1 минуту до готовности всыпьте мелко нарубленный чеснок.

Блюда из птицы

Утка, фаршированная гречкой

1 тушка утки, 1 стакан белого вина, сок 1 лимона, соль, перец.

Для украшения: 1 столовая ложка соленой капусты, 10 маслин, 5 яблок, 10 кубиков желе, 5 маринованных слив, зелень петрушки.

Для начинки: 300 г гречневой крупы, утиные потроха, жир, соль, черный молотый перец.

Тушку птицы выпотрошите и помойте. Начините ее фаршем из отваренной в соленой воде гречки, измельченных потрохов и жира, посолите и поперчите. Отверстие зашейте нитками. Натрите утку специями и лимонным соком. Хорошо разогрейте духовой шкаф и поставьте в него утку, предварительно политую белым вином. Каждые 10 минут утку надо поливать соком, образовавшимся при жарке. Через 1,5 часа птица будет готова.

Поджаренную утку выложите на блюдо, залейте соком, оставшимся на противне, смешанным с маринованными сливами и соленой капустой. Украсьте маслинами, тертыми яблоками, кубиками желе и петрушкой.

Цыпленок на противне

1 цыпленок, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка красного перца, 6 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1 столовая ложка белого сухого вина, 1 столовая ложка зелени петрушки.

Цыпленка очистите, опалите, разрубите пополам, промойте и положите в посуду разрубленной частью кверху. Посыпьте мелко нарезанным луком и чесноком, перцем, зеленью петрушки, посолите, облейте вином и оставьте на 1 час. Затем положите каждую половину цыпленка на разогретый и смазанный маслом противень и обжаривайте с обеих сторон попеременно. Готового цыпленка обсыпьте оставшимся перцем и облейте выделившимся соком.

Индейка с абрикосами

500—750 г индейки, 1 стакан абрикосов без косточек, 2-3 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 столовой ложки муки, 1/2 стакана томатного сока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки красного перца, 1/2 чайной ложки корицы, 1/2 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 столовая ложка зелени укропа и петрушки, соль.

Индейку нарежьте кусками 3 х 4 см, обжарьте на масле, сложите в кастрюлю. Лук нарежьте, пассеруйте, смешайте с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином.

Перемешайте мясо индейки с луком, тушите 30 минут. Добавьте свежие абрикосы, слегка пассерованную муку, разведенную в винном уксусе, лавровый лист, соль и тушите еще 10—12 минут на слабом огне. За 1-2 минуты до конца тушения добавьте мелко нарезанный чеснок и зелень, снимите с огня и дайте постоять 5-6 минут.

Куриное филе с зеленой фасолью

400 г филе курицы, 2 стакана зеленой стручковой фасоли, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль, зелень петрушки, кинзы и сухие приправы по вкусу.

Подготовленное филе курицы отварите. Мясо нарежьте небольшими кусками, обжарьте на растительном масле и сложите в посуду для тушения.