Лучшие рецепты национальных кухонь

Корни сельдерея вымойте, очистите, нарежьте соломкой и сбрызните соком лимона, затем перетрите с солью до мягкости. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину, нарежьте соломкой. Мясо цыпленка нарежьте мелкими кубиками, затем все перемешайте. Салат заправьте майонезом, добавьте соль и перец по вкусу.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп с хлебом и миндалем

1 тушка цыпленка, 1,5 л мясного бульона, 100 г белого хлеба без корки, 5 штук сладкого миндаля, 15 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Поджарьте цыпленка и отделите мясо от костей. Вскипятите бульон и положите в него мясо цыпленка. Варите на медленном огне 15—20 минут. Затем выньте мясо, охладите и пропустите через мясорубку с размоченным в бульоне хлебом и миндалем. Добавьте в фарш несколько столовых ложек бульона, перемешайте и протрите полученную массу через сито в кастрюлю с бульоном. Перед подачей на стол разогрейте суп и положите сливочное масло. Посолите и поперчите по вкусу.

Суп «Сморчок»

300 г куриного мяса, 500 г сморчков, 2 яичных желтка, 1 стакан сливок, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка молотого мускатного ореха, 1 столовая ложка белого вина, 1 л куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, зелень петрушки, соль.

Пропустите куриное мясо через мясорубку и перемешайте фарш с яйцом, вином, мукой и сливочным маслом. Сморчки вычистите, прокипятите в подсоленной воде, затем срежьте корешки и заполните шляпки фаршем. Сварите грибы в маленькой кастрюле в одном стакане куриного бульона, после чего выложите на тарелки.

Бульон от грибов процедите и смешайте с оставшимся куриным бульоном, прокипятите и влейте, помешивая, сливки с желтками. Проварите суп на сильном огне в течение 5 минут, процедите, добавьте мускатный орех и нарезанную зелень. Разлейте бульон по тарелкам с грибами и подавайте на стол.

Чорба уваренная

500 г телятины, 1/2 л воды, 1 стакан кваса, 4-5 клубней картофеля, 1/4 кочана капусты, 3 луковицы, 4 помидора, 1/2 стакана сметаны, 1 морковь, корень петрушки, укроп, 4-5 зубчиков чеснока, 1/2 столовой ложки любистка, 1 луковица, соль.

Капусту, картофель, лук, морковь, петрушку нарубите кубиками или крупными дольками и уложите на дно кастрюли с толстыми стенками. Сверху положите кусок телятины, залейте кипятком, плотно закройте и поставьте в духовку примерно на 1 час. Затем добавьте еще стакан кипятка, перекипяченный квас, сметану, помидоры, соль и снова поставьте в духовку на 15 минут. Перед подачей на стол посыпьте зеленью укропа, любистка и чесноком.

Зама с цыпленком

1 цыпленок, 2 моркови, 2 стакана зеленой фасоли, 4 луковицы, корень петрушки, 4 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 лимон, зелень петрушки и укропа, 1/2 чайной ложки красного перца, соль.

Приготовьте бульон из цыпленка, опустите в него овощи (фасоль, морковь, петрушку, лук, проварите 15—20 минут на среднем огне, добавьте лимонный сок, посолите, доведите до кипения, снимите с огня. Тщательно взбейте яйцо со сметаной, влейте смесь порциями в еще не остывший суп и перемешайте, не давая завариться белку. Посыпьте перцем и зеленью петрушки и укропа.

Сырбушка

1/2 л воды, 1 л сыворотки, 1 морковь, 1 луковица, 3-4 средних клубня картофеля, 1,5-2 столовые ложки кукурузной муки, 1/2 чайной ложки семян кориандра, соль.

Сварите в воде целую или разрезанную вдоль пополам морковь и мелко нарезанный лук. Когда вода закипит, положите нарезанный крупной соломкой картофель и, когда он сварится, медленно засыпьте через сито кукурузную муку, проварите 5-7 минут, затем влейте сыворотку, посолите и добавьте кориандр.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Мясные блюда

Гивеч из барашка