Лучшие рецепты национальных кухонь

500 г баранины, 1 стакан кипятка, 1-2 столовые ложки масла, 1,5 стакана томатного сока, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 помидора, 2-3 сладких болгарских перца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 баклажана, 1/2 кочана цветной капусты, 10 стручков фасоли, красный молотый перец, 4 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке зелени укропа и петрушки, соль.

Баранину нарежьте кусками, как для гуляша, обжарьте на смеси сливочного и подсолнечного масла, положите в кастрюлю, залейте кипятком, прокипятите молодую баранину 20 минут, старую – 50 минут. Добавьте нарезанные дольками и предварительно обжаренные картофель, лук, морковь, корень петрушки, баклажаны. Потушите 10 минут, залейте томатным соком, добавьте фасоль, сладкий перец, цветную капусту, посолите и доведите до кипения на медленном огне.

Положите помидоры, чеснок, зелень петрушки и укропа, поперчите и поставьте в духовку на 15—20 минут.

Бифштекс с кукурузой

8 бифштексов из говядины, 8 стручков красного, зеленого и желтого сладкого перца, 4 кукурузных початка.

Для маринада: 4 столовые ложки красного вина, 4 столовые ложки растительного масла, 6 столовых ложек кетчупа для шашлыка, соль, перец.

Вино смешайте с растительным маслом, кетчупом, посолите и поперчите. Бифштексы разрежьте пополам, залейте получившимся маринадом и поставьте в холодное место на 15 минут. Нарубите стручки перца широкими полосками, а початки разрежьте пополам. Маринованное мясо вперемежку с полосками перца и дольками кукурузных початков насадите на шампуры и обжарьте на гриле, периодически поворачивая и поливая маринадом.

Костица

500—750 г свинины, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 головка чеснока, по 2 столовые ложки зелени укропа и сельдерея, соль, черный молотый перец.

Свинину нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1,5 см, со всех сторон зачистите от пленки, слегка отбейте деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его, обмакните в вино, посолите, поперчите, дайте полежать 15 минут в открытой тарелке и обжарьте на решетке в духовке в течение 4-7 минут с каждой стороны. Затем уложите костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду, обмажьте тертым чесноком, посыпьте зеленью укропа и сельдерея, прикройте крышкой и оставьте на 3-4 минуты.

Кифтелуце

Для тефтелей: 500 г говядины, 3 луковицы, 1/2 головки чеснока, 1 столовая ложка молока или сливок, 2 столовые ложки муки, 3 столовые ложки подсолнечного масла, соль, перец.

Для соуса: 1 стакан томатного сока или 3 столовые ложки томатного пюре и 1/2 стакана бульона, 5 столовых ложек красного или белого сухого вина, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 6 горошин черного перца, красный перец по вкусу, 1 чайная ложка сахара, 1/2 столовой ложки винного уксуса, зелень петрушки, соль.

Мясо дважды пропустите через мясорубку с луком, чесноком (половина указанной нормы), добавьте молоко или сливки, соль, перец, вымешайте и разделайте чайной ложкой на маленькие шарики диаметром 1,5 см, запанируйте их в муке и обжарьте на масле в течение 3-4 минут. Морковь, петрушку, лук нарежьте тонкой соломкой, добавьте томатный сок или томат-пюре, бульон, уксус, соль, сахар, пряности и тушите на слабом огне 10—15 минут. В конце тушения влейте вино и снимите с огня. Тефтели сложите в сотейник в два-три слоя, залейте соусом и тушите 20—25 минут на слабом огне. В конце тушения всыпьте мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, снимите с огня и дайте постоять 5-6 минут под крышкой. Подавайте кифтелуце в глубоких тарелках вместе с соусом.

Вицел