Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

1 чайная ложка (5 мл) семян фенхеля

Одна 2,5 см палочка корицы

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

6 растолченных стручков кардамона

6 розеток гвоздики

1 чайная ложка (5 мл) зерен черного перца грубого помола

½ чайной ложки (2 мл) молотого красного стручкового перца

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

2 столовых ложки (40 мл) стружки кокоса

¼ чашки (60 мл) зеленого горошка

¼ чашки (60 мл) коричневого сахара

Сыр домашнего приготовления (панир), приготовленный из 6 чашек (1½ литра) молока, нарезанный на небольшие (грань по ½ см) кубики и обжаренный в масле до золотисто-коричневого цвета.

1. Рис промойте, дайте стечь и высохнуть воде.

2. Положите ниточки шафрана в молоко на 5 минут.

3. Вскипятите подсоленную воду, шафранное молоко и порошок мускатного ореха в двухлитровой кастрюле на среднем огне. Старайтесь держать крышку закрытой, чтобы избежать выпаривания влаги.

4. Нагрейте половину отведенного по рецепту гхии или масла в четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте кешью и миндаль и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, после чего шумовкой переложите их в другую посуду, аккуратно сцедив масло. Затем обжарьте изюм, пока он не разбухнет, после чего переложите его в чашку с кешью и миндалем.

5. Добавьте оставшееся гхии или масло в кастрюлю и обжаривайте рис на среднем огне около 2-3 минут, после чего добавьте кипящую воду. Помешивая, доведите до кипения, после чего уменьшите огонь до минимума, накрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. Готовьте около 15-20 минут, пока не впитается вся вода, а рис не станет мягким и воздушным.

6. Снимите рис с огня, не снимая крышку, чтобы рис уплотнился.

7. Оставшееся гхии в четырехлитровой кастрюле нагрейте на среднем огне. Обжарьте помешивая семена фенхеля, палочку корицы, семена тмина, стручки кардамона и гвоздику около 1 минуты, пока семена не обретут золотисто-коричневый оттенок. Добавьте черный перец, сладкий красный перец, асофетиду и кокосовую стружку. Обжаривайте около 1 минуты, добавьте горошек, сахар, обжаренный панир, орехи и изюм, после чего снимите с огня.

8. Аккуратно перемешайте приготовленный рис со всеми остальными ингредиентами. Подавайте блюдо на большом разносе или разложив по тарелкам.

Рис с зеленым горошком и миндалем

Это яркое блюдо идеально подойдет к любому праздничному или официальному столу.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 30-40 минут

Выход: 4-5 порций

1 чашка (250 мл) басмати или любого другого длинно-зернистого белого риса

4 зеленых стручка кардамона

2 чашки (500 мл) воды

¾ чайный ложки (3 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) куркумы

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

1 палочка корицы (4 см)

6 розеток гвоздики

1/3 чашки (85 мл) орехов миндаля измельченных

1 чашка (250 мл) свежего или маринованного горошка

1. Рис промойте дайте стечь и высохнуть воде.

2. Слегда разомните стручки кардамона.

3. Доведите подсоленную воду с раздавленной куркумой до кипения в двухлитровой кастрюле на среднем огне.

4. Нагрейте гхии или масло в другой двухлитровой кастрюле на умеренно слабом огне. Обжарьте палочку корицы, гвоздику, размятый кардамон и миндаль, пока миндаль не станет бледно-коричневым.

5. Добавьте рис и обжаривайте около 2 минут, пока зерна риса не станут прозрачными. Залейте кипящей водой и добавьте горошек (замороженный горошек следует размораживать не менее 10 минут до начала приготовления). Помешивайте, увеличьте огонь до максимума им доведите до кипения. Снова огонь до минимума и варите, закрыв плотно прилегающей крышкой, 15-20 минут, пока вода не впитается. Готовый рис должен выглядеть воздушным. Подавайте горячим.

Кантонизийский острый обжаренный рис