Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

1 чашка (250 мл) холодной воды

Гхии или масло для обжаривания

1. Вскипятите молоко в большой кастрюле на среднем огне. Снимите с огня и добавьте немного лимонного сока. Когда хлопья отделятся от сыворотки, процедите сыворотку в отдельный сосуд, собрав хлопья в марлю.

2. Смешайте оба вида муки, соль, специи и чили в чашке и добавьте холодной воды, чтобы получилось жидкое тесто. Оставьте на 10 минут.

3. Сыр отожмите от сыворотки и поместите под пресс. Удалите пресс и нарежьте сыр кубиками по (грань – 1,5 см) или полосками по 3,75 см, пока сыр еще теплый.

4. Залейте гхии в сковороду и нагрейте до температуры 180 градусов. Обмакните сыр в тесто и аккуратно положите их в горячее масло. Температура резко снизиться, но вам придется на время увеличить силу огня, чтобы довести ее снова до рекомендованного уровня. Обжаривайте пакоры, регулярно переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневого цвета (4-5 минут). Воспользовавшись шумовкой, переложите их в отдельную посуду и промокните бумажными салфетками. Подавайте горячими.

Хрустящий рис с орехами кешью (Гуджарати чидва)

Чидва – это очень популярная в Индии легкая закуска. Данный рецепт из Гуджарата соединяет в себе орехи, сухофрукты, соломку картофеля, хрустящий рис и специи. Семена аджована с ароматом орегано придают чидве особый привкус. Все эти продукты можно купить в индийских бакалейных лавках.

Подготовительная стадия и замачивание: 1 час минут

Время обжаривания: 30 минут

Выход: 10 порций

1 крупный картофель очищенный и крупно нарезанный

½ чайной ложки (2 мл) острого красного перца

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

1¼ чайной ложки (6 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) сахара

2 столовые ложки (40 мл) семян аджована

1-2 острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 столовая ложка (20 мл) семян фенхеля

Растительное масло для обжаривания

1¼ чашки (310 мл) простого риса

½ чашки (125 мл) кешью

½ чашки (125 мл) изюма

1. Ополосните нарезанный картофель под струей холодной воды. Оставьте в воде на ½ часа. Просушите.

2. Смешайте острый перец, куркуму, соль, сахар, аджован и зеленые чили в небольшой чашке. Отставьте в сторону.

3. Обжарьте на сухой сковороде семена фенхеля в небольшой сковороде на среднем огне, пока семена не потемнеют. Отставьте в сторону.

4. Нагрейте растительное масло (5 см от дна) в глубокой сковороде на сильном огне до температуры 190 градусов. Обжарьте картофель до золотистого цвета, регулярно помешивая шумовкой. Переложите в дуршлаг и дайте стечь маслу.

5. Остудите масло до 180 градусов, положите рис в металлическое сито с термоизоляционной ручкой и аккуратно опустите его в горячее масло. Сначала закипит масло, через минуту рис начнет потрескивать. Не позволяйте ему потемнеть. Сцедите масло и переложите рис на салфетки.

6. Обжарьте кешью тем же самым манером до золотистого цвета.

7. Остудите все обжаренные продукты до комнатной температуры. Тщательно перемешайте их в чашке со специями и изюмом. Храните в герметичном сосуде.

Для более разнообразной чидвы попытайтесь сделать следующее: разделите картофель на три части и замочите в трех различных чашках с холодной водой, предварительно разбавив в каждой из них по одному пищевому красителю – красному, синему и зеленому. Слейте воду и далее следуйте рекомендациям рецепта.

Пирог с начинкой из томатов и спаржи

Этот открытый пирог с острой начинкой станет идеальной основой для завтрака с сочетании с зеленым салатом и французским хлебом. Оно также будет уместно за обедом. Приготовление пирога предполагает некоторые предварительные приготовления – прежде всего необходимо выпечь основу. Холодный пирог станет прекрасной легкой закуской на пикнике или любом другом мероприятии.

Время выпечки коржа: 15 минут

Время приготовления начинки: 10 минут

Выход: один пирог (20 см в диаметре)

Тесто:

½ чашки (125 мл) растопленного сливочного масла

1½ чашки (375 мл) пшеничной муки

3 столовые ложки (60 мл) воды

¼ чашки (60 мл) тертого сыра пармезан

Начинка:

2 столовые ложки (40 мл) сметаны

2 столовые ложки (40 мл) мягкого сыра

2 столовые ложки (40 мл) томатной пасты

2 столовые ложки (40 мл) кукурузной муки

1 чайная ложка (5 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) тертого белого перца

1½ чашки (375 мл) тертого сыра чеддар

½ чайной ложки (2 мл) тертого тимьяна (чебрец)

½ чайной ложки (2 мл) сухого базилика

½ чайной ложки (2 мл) сухого орегано

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

3½ чашки (875 мл) свежей спаржи нарезанной и доведенной до готовности на пару

2 среднего размера томатов нарезанный дольками

1. Вотрите муку масло, пока она не станет походить на муку грубого помола. Добавьте воды и сыра пармезан, замесите упругое тесто. Равномерно разложите тесто в форму для выпечки пирогов.

2. Выпекайте корж в горячем духовом шкафу разогретом до температуры 200 градусов до золотистого цвета. Выньте и остудите.