Лучшие вегетарианские блюда. Более 240 рецептов со всего мира

Общее время на приготовление блюда: около 30 минут

Выход: 6-8 порций

1½ чашки (375 мл) манной крупы

¼ чашки (60 мл) гхии или масла

1½ чайной ложки (7 мл) семян горчицы

2 чайные ложки (10 мл) лущеного урад-дала

1½ чайной ложки (7 мл) семян тмина

2 острых зеленых чили очищенных и измельченных

2 чашки (500 мл) капусты тонко нашинкованной

1 сладкий красный перец очищенный и нарезанный полосками

1 чашка (250 мл) цуккини нарезанного кубиками

1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

3 чашки (750 мл) горячей воды

1 чашка (250 мл) зеленого горошка готового к употреблению

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1 чашка (250 мл) обжаренных орехов кешью измельченных

2 столовые ложки (40 мл) листьев свежего кориандра крупно нарезанных

2 столовые ложки (40 мл) свежего лимонного сока

1. Обжаривайте манную крупу на большой сковороде около 6-8 минут, пока крупа не потемнеет. Пересыпьте в другую посуду и отставьте в сторону.

2. Нагрейте гхии или масло в четырехлитровой кастрюле на сильном огне. Обжаривайте зерна горчицы до появления характерного треска. Добавьте урад-дал и тмин и обжаривайте, пока они не потемнеют. Добавьте чили, капусту, сладкий перец, цуккини, картофель и куркуму. Помешивайте 2-3 минуты. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте обжаривать еще 4-5 минут до полуготовности.

3. Осторожно залейте водой и доведите до кипения, добавьте зеленый горошек и манную крупу, не переставая помешивать. Добавьте соль, уменьшите огонь до минимума и неплотно накройте крышкой, не забывая часто помешивать, пока упма не станет легким воздушным пудингом (около 10 минут). Если упма будет слишком сухой, добавьте немного теплой воды.

4. Снимите кастрюлю с огня, перемешайте с кешью и свежей зеленью, после чего подавайте горячей, побрызгав лимонным соком.

Блюда из бобовых

Бобы не только насыщены железом, витамином В и протеинами, но и чрезвычайно вкусны! Вот некоторые интересные рецепты.

Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)

Гречневые пончики

Крокеты из бобов лайма и сыра

Томатные блины

Пикантные бобы с кукурузными чипсами (Начо)

Тефтели из дала (Бара) запеченные в пахте

Вегги-нутовые котлеты

Бобы по-мексикански с салатом на тортилле (Тачо)

Турецкий горошек запеченный с карри

Вегетарианский чили

Чана Дал с картофелем

Клецки из дала в йогурте с тамариндовым соусом (Дахи Бада)

Израильские крокеты из нутовой муки (Фалафель)

Фалафель – это пряные крокеты из нутовой муки. Изначальный египетский вариант этого блюда содержал сухие белые бобы и назывался та-амия. В Израиле бобы сменил турецкий горошек (нут). Фалафель идеально подойдут в качестве начинки для «Среднеазиатской лепешки (Пита)» с «Соусом Тахини» или «Хуммусом», а также в сочетании с салатом из зеленых овощей.

Время замачивания турецкого горошка: 1 ночь

Подготовительная стадия: 10 минут

Время настаивания смеси: ½ часа

Время приготовления: 20 минут

Выход: 14-16 фалафелей

1¼ чашки (310 мл) турецкого горошка пропитавшегося и высушенного

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

¾ чашки (185 мл) петрушки измельченной

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1½ чайной ложки (7 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

½ чайной ложки (2 мл) пекарского порошка

Масло для жарки

1. Засыпьте горошек в кухонный комбайн и измельчите. Переложите нутовую массу в отдельную чашку. Смешайте с зеленью, специями, солью и пекарским порошком. Тщательно перемешайте и оставьте на 30 минут.

2. Разделите полученную смесь на 14-16 частей и скатайте шарики фалафели. Если смесь получилась слишком липкой, обваляйте шарики в муке.

3. Наполните на 6,5-7,5 см гхии или маслом глубокую сковороду, нагрейте на среднем огне до температуры 180 градусов и обжаривайте по 6-8 фалафелей, переворачивая по мере необходимости, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

4. Выньте и промокните салфетками. Подавайте горячими, как описано выше.

Гречневая пончики

На самом деле гречиха не имеет никакого отношения к злакам. Это растение относится к семейству polygonaceae, поэтому ревень и щавель приходятся ей куда более близкими родственниками, чем может показаться сначала. Однако гречиха считается близким к злаком продуктом питания, прежде всего по причине высокого содержания протеина (11,7 %), а также железа, фосфора и калия. Эти гречневые пончики изготовлены из молотой гречихи. Подавайте их теплыми с простой сметаной или «Соусом из хрена» в качестве легкой закуски.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время дозревания теста: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Выход: 24 пончика