Лунный календарь огородника на 2015 год

В огурцах содержится кукурбетацин, вызывающий горечь при повышении концентрации. Он обладает противоопухолевым свойством. Появляется горечь при резкой смене температуры воздуха, в частности, холодными ночами после дневной жары. Сухость почвы тоже может вызвать увеличение концентрации кукурбетацина, а также излишне жаркая длительная погода. Несколько уменьшить горечь можно, если отрезать хвостик с частью кончика огурца и потереть срезы друг об друга. Выступит пена, хорошо промойте водой или положите в воду на 5–6 минут огурец с отрезанной «попкой». Горечь заметно уменьшается. Сейчас селекционерами созданы сорта и гибриды, не содержащие кукурбетацина (то есть горечи). Но, как говорится, «два хороша не бывает». Либо невкусно, но полезно, либо бесполезно, но зато вкусно.

Салаты с огурцами, а также холодные супы и окрошку, наверное, все умеют делать, поэтому не буду приводить эти рецепты здесь, а расскажу о рецептах с нюансами.

Жареные огурцы

Для этого блюда больше подходят длинноплодные сорта огурцов.

1–2 огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка муки, соль и сметана по вкусу, пара перьев укропа.

1. Огурцы вымыть, нарезать на кружочки толщиной примерно 1 см.

2. Посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

3. Залить сметаной и прокипятить 1–2 минуты.

При подаче на стол можно посыпать нарезанной зеленью укропа.

Салат из переросших огурцов

3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу), 0,5 кг репчатого лука, 200 г зелени укропа.

1. Огурцы нарезать кружочками.

2. Лук нарезать кольцами.

3. Укроп мелко нарезать.

4. Огурцы и лук разложить по банкам слоями, пересыпая укропом.

5. Сделать холодную заправку (см. ниже) и залить огурцы с луком.

6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.

7. Литровые банки накрыть крышками и стерилизовать 10 минут, 800 мл – 8 минут, 500 мл – 5 минут.

Салат готов к употреблению сразу после того, как остынет.

Хранить в прохладном месте.

Приготовление холодной заправки

250 г растительного масла, 250 мл 6%-ного уксуса, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана соли.

Все размешать.

Примечание. Если банки с салатом прикрыть крышками и стерилизовать 10 минут (пол-литровые банки), а затем закатать, то салат прекрасно сохранится всю зиму в холодильнике.

Огурцы, засоленные в огурцах

3–4 крупных переросших огурца, засолочная зелень по вкусу, 500 г мелких огурчиков для засолки, 2–3 луковицы репчатого лука, 1 столовая ложка соли, 2 чайные ложки сахара.

1. Огурцы натереть на крупной терке.

2. Лук нарезать кольцами и ошпарить кипятком.

3. Добавить в огурцы лук, соль, сахар и всю зелень. Оставить настояться на сутки (воду и уксус не добавлять).

4. На следующий день часть массы уложить на дно банок, сверху плотно уложить маленькие огурчики для засолки, добавить оставшуюся массу во все пустоты.

Через день у вас будут малосольные огурчики для употребления.

Чтобы сохранить их более длительный срок, к еще не разложенным в банки огурцам надо добавить 1 л воды и прокипятить. Залить огурцы, накрыть крышкой, подержать 3–4 минуты. Рассол слить в кастрюлю и снова прокипятить, а огурчики разложить по банкам, залить кипящим рассолом и закатать. Медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодильнике.

Если после заливки рассолом в банки добавить уксус (из расчета 1 столовая ложка на 1 л емкости), то можно хранить такие огурцы в прохладном месте.

Маринованные огурцы

Изюминка этого рецепта – использование большого количества специй.

1,5 кг огурцов (в расчете на 1 трехлитровую банку), 3 зонтика укропа, 4 дольки чеснока, 3 листа вишни, 3 кусочка хрена (размером 2 см), 1 горький красный перец, 3–4 небольших красных томата, 1 сладкий болгарский перец.

1. Огурцы вымыть и залить водой на 3 часа.

2. На дно банки уложить укроп, красный перец, чеснок, хрен, вишневые листья.

3. Плотно уложить огурцы, сверху томаты и нарезанный на дольки болгарский перец.

4. Приготовить маринад: на 1,5 л воды взять 2 стебля укропа вместе с зонтиком, 2 листа черной смородины, 3 гвоздики, 3 горошины душистого перца, 2 горошины черного перца, 1 лавровый лист, 3 столовые ложки соли, 5 столовых ложек сахара, все отварить на медленном огне 20 минут, укроп и листья черной смородины вынуть.

5. Огурцы залить горячим маринадом, накрыть крышкой на 5 минут.