Лунный календарь огородника на 2015 год

Для этой заготовки удобнее использовать 3-литровые банки. В этом случае пригодятся вакуумные крышки «Вакс», поскольку вы будете неоднократно открывать и закрывать банку. Если пользоваться обычными крышками, то каждый раз придется банки перезакатывать или готовить десертные яблоки в небольших банках, что тоже потребует большого количества крышек. Открытые банки с десертом могут стоять в холодильнике не более недели.

Для приготовления сиропа использовать воду из-под бланшировки, добавив на каждый литр жидкости 300 г сахара. Хранить в холодильнике.

В качестве десерта подавать на тарелочках, полив сверху сметаной или 30 %-ными сливками. Можно использовать для начинки в пирогах.

Яблочное варенье с лимоном или апельсином

На 1 кг яблок 1 стакан сахара, 1 лимон или апельсин.

1. Яблоки очистить, нарезать на дольки, пересыпать половиной сахара.

2. Накрыть плоской тарелкой и поставить на нее груз (например, пол-литровую банку с водой).

3. Натереть на терке цедру (кожуру) лимона.

4. Когда образуется примерно полстакана сока, его надо слить, добавить остальной сахар, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар не пригорел.

5. Залить яблоки кипящим сиропом, добавить цедру, выжать сок лимона, довести до кипения и варить на небольшом огне 15 минут.

6. Разложить по банкам, закрыть и остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Яблочный сыр

3 кг яблок, 500 г меда, 250 г сахара, 1 лимон, гвоздика и мускатный орех по вкусу.

1. Яблоки разрезать на четвертинки, залить небольшим количеством воды и варить до мягкости.

2. Протереть массу сквозь сито, добавить мед и сахар, 3–4 гвоздички, натереть на терке половинку мускатного ореха, выжать сок лимона, перемешать.

3. В таз с кипящей водой поставить миску с подготовленной массой и варить, постоянно размешивая, до загустения, пока масса не начнет отслаиваться от дна и стенок миски.

4. Кусок плотной чистой ткани смочить в кипяченой воде, застелить ею решето, подставить под него таз.

5. Выложить в решето яблочную массу, поставить на нее гнет (например, 3-литровую банку с водой на плоскую тарелку), пока не стечет вся жидкость.

6. Образовавшуюся плотную массу прямо на полотне выложить на противень и запечь на небольшом огне до образования румяной корочки.

7. Переложить яблочный сыр на плоскую тарелку.

Хранить в холодильнике.

Отжатую жидкость можно использовать для приготовления киселя или компота.

Яблочное желе

1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 штук гвоздики, половинка очищенного лимона.

1. Яблоки нарезать, не удаляя семенную камеру.

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.

5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.

Яблочный уксус на меду

1 л яблочной кашицы, 1 л кипяченой воды, 150 г меда (в крайнем случае сахара), 20 г черного хлеба, 10 г дрожжей.

1. Яблоки любого сорта разрезать пополам и смолоть на мясорубке вместе с сердцевиной.

2. Добавить 100 г меда и все остальное, размешать и заполнить этой массой две трети подходящей эмалированной без сколов (или нержавеющей) емкости.

3. Оставить на 10 дней при комнатной температуре, ежедневно перемешивая.

4. Профильтровать через 2 слоя марли, не отжимая.

5. Отфильтрованный сок слить в стеклянную или эмалированную посуду, добавить остальной мед и оставить при комнатной температуре еще на 50–60 дней.

6. Полученный уксус профильтровать через 2 слоя марли и разлить по стерильным бутылкам, закупорить.

Хранить в холодильнике.

Яблочный уксус применяется при указанных выше заболеваниях профилактически. Для этого 2–3 чайные ложки уксуса развести в стакане воды и выпить его в 3 приема непосредственно перед едой. При трахеите или потере голоса надо полоскать горло на звуке «и» раствором такой же концентрации.

Яблоки с горчицей

4 антоновских яблока (или другого кислого сорта), 4 ложки сухой горчицы, 4 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 4 горошины душистого перца, 1/2 стакана воды и 1/2 стакана яблочного уксуса.

1. Яблоки запечь в духовке до мягкости и протереть сквозь сито.

2. В это время вскипятить 1/2 стакана воды, растворить в ней соль и сахар, добавить перец и снять с огня. Влить уксус и дать настояться, пока яблоки не будут готовы.

3. Как только яблочное пюре будет готово, подогреть раствор и развести им горчицу.

4. Влить горчицу в яблочное пюре и хорошо размешать.