Магия соусов и пряностей

яичные желтки — 5 шт.,

сливочное масло — 100 г,

густой говяжий бульон — 3/4 стакана,

мадера — 1/2 стакана,

сахар, соль — по вкусу,

красный перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Соедините желтки и холодное молоко и проварите на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения. После того как получится смесь сметанообразной консистенции, добавьте очень густой говяжий бульон. Прокипятите мадеру и влейте ее в соус, затем заправьте его сливочным маслом, сахаром и солью. Слегка поперчите. Этот соус прекрасно подходит к жареной или запеченной в духовке курице.

СОУС «РАНГУН»

Вам потребуется:

куриный бульон — 1/4 стакана,

кари — 2 ч. л.,

коньяк — 1/2 стакана,

сахар — 2 ст. л.,

красный перец — на кончике ножа,

ананасовый компот — 4 ст. л.,

мед — 2 ч. л.

Способ приготовления.

Этот пряный соус также подается к жареной или запеченной в духовке курице. Процедите сок, оставшийся после жарения курицы. Разведите кари в смеси коньяка и компота и влейте в бульон. Добавьте все компоненты, указанные в рецепте, и доведите соус до кипения.

СОУС «НИЦЦА»

Вам потребуется:

куриный бульон — 1 стакана,

сок, оставшийся после жарения или тушения курицы, — 1/2 стакана,

крахмал — 2 ч. л.,

сметана — 1 стакан,

перец молотый черный — на кончике ножа,

сушеный эстрагон — 1/2 ч. л.,

коньяк — 3 ст. л.

Способ приготовления.

Этот соус прекрасно подходит для жареной домашней птицы. Соус, оставшийся от жарения курицы, соедините с куриным бульоном и доведите до кипения. Влейте туда разведенный холодной водой крахмал. Поставьте смесь на огонь и варите, помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте в соус сметану, специи и коньяк, тщательно перемешайте.

ЛИМОННЫЙ СОУС

Вам потребуется:

лимон — 2 шт.,

сметана — 125 г,

соль — по вкусу,

сахар — 1 щепотка,

молотый черный перец — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Обдайте лимоны горячей водой. Выжмите из одного лимона сок, смешайте его со сметаной. Добавьте сахар, соль, молотый перец. Все тщательно перемешайте. Второй лимон нарежьте кусочками, выложите на кусочки копченой курицы и полейте лимонным соусом.

СОУС «ЭКЗОТИК»

Вам потребуется:

авокадо — 1 шт.,

лимон — 1 шт.,

лук-шалот — 2 шт.,

несладкий йогурт — 200 г,

соль — по вкусу,

черный молотый перец — на кончике ножа,

кресс-салат — несколько веточек.

Способ приготовления.

Очистите и вымойте авокадо, разрежьте его пополам и удалите косточку. Мякоть разомните вилкой и полейте лимонным соком. Очистите лук, мелко его нарежьте и смешайте с йогуртом и авокадо. Посолите, поперчите и добавьте мелко нарезанный кресс-салат. Этот соус хорошо подходит как к копченой, так и вареной курице.

СОУС «СЫРНЫЙ»

Вам потребуется:

сыр гауда — 100 г,

сыр рокфор — 50 г,

несладкий йогурт — 400 г,

соль — по вкусу,

перец молотый — на кончике ножа,

сладкий красный перец — 1 стручок,

сладкий желтый перец — 1 стручок,

сладкий зеленый перец — 1 стручок.

Способ приготовления.

Натрите на терке сыр гауда, а рокфор разомните вилкой, смешайте весь сыр с йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу. Стручки перца почистите и нарежьте мелкими кубиками. Часть этих кубиков смешайте с соусом и залейте им кусочки запеченной в духовке курицы. Оставшейся частью кубиков перца посыпьте курицу сверху.

МИНДАЛЬНЫЙ СОУС

Вам потребуется:

молотый миндаль — 50 г,

пюре из свежих помидоров — 200 г,

луковица — 1 шт.,

мята — 2 листочка,

перец черный молотый — на кончике ножа.

Способ приготовления.

Возьмите свежие помидоры, порежьте на мелкие кусочки и разомните вилкой. Смешайте получившееся пюре с миндалем, который предварительно нужно хорошо размолоть. Лук очистите и мелко порубите, смешайте с помидорным пюре. Вымойте мяту в холодной воде, обсушите салфеткой и мелко порубите. Положите мяту в миндально-томатную смесь, все перемешайте, посолите и поперчите.

Этот соус будет хорош с жареной и тушеной курицей.

АРАХИСОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

подсоленный арахис — 6 ст. л.,

сушеный перчик чили — 3 стручка,

луковица — 1 шт.,

кокосовая стружка — 3 ст. л.,

арахисовое масло — 100 мл,

корица — на кончике ножа,

кари — 1 ч. л.,

мед — 2 ст. л.

Способ приготовления.

Очистите арахис, мелко истолките его вместе со стручками чили. Очистите луковицу и натрите ее на терке. Соедините все компоненты с кокосовой стружкой, корицей, кари, медом и арахисовым маслом. Этот соус хорошо подать к шашлыку из индейки.

АЗИАТСКИЙ СОУС

Вам потребуется:

томатное пюре — 500 г,

кукурузное масло — 1 ст. л.,

молотая корица — на кончике ножа,

лук — 3 шт.,

чеснок — 3 зубчика.

Способ приготовления.

Лук и чеснок почистите и мелко порубите, подогрейте кукурузное масло и поджарьте в нем лук и чеснок до прозрачного состояния. Добавьте корицу, томатное пюре и потушите соус в течение 10 минут. Этот соус хорошо подавать к куриному филе или куриным окорочкам.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС

Вам потребуется:

апельсин — 1 шт.,

куриный бульон — 1 стакан,

тимьян — 1 веточка,

вишневый ликер — 3 ст. л.,

соль, перец молотый — по вкусу.

Способ приготовления.