Магия соусов и пряностей

Всыпьте в воду корицу и шафран (последний — на кончике ножа) и кипятите в течение 10 минут. Затем немного остудите и поместите в смесь на отмочку дичь — как правило, это мясо птицы или зайца.

СОУС ПРЯНЫЙ «АЛТАЙСКИЙ»

вода — 2,5 л,

сахар — 1 ст. л.,

гвоздика — 1/3 ч. л.,

корица — 2 ч. л.

В воду добавьте сахар, корицу, гвоздику. Кипятите несколько минут (не более 5), после чего снимите с огня и остудите. В охлажденную жидкость кладут дичь на замачивание.

ЗАРУБЕЖНЫЕ ОХОТНИЧЬИ СОУСЫ

«ХАНТЕР КУЛ ХЭНД»

Вам потребуется:

мука — 1 ст. л.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

сметана — 1 стакан,

соль — по вкусу,

перец черный молотый — 1/2 ч. л.,

сок лимонный — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте горячее молоко и специи, тщательно размешайте. Доведите на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, немного остудите и добавьте сок лимона. Подавайте в горячем виде к любой дичи.

Это сравнительно «молодой» по историческим меркам соус, его рецепт датируется 1957 годом. Родина соуса неизвестна, но сейчас он распространен во многих странах. Название соуса переводится с английского как «охотник — верная рука».

«РАФЛ ТУ ХЭНД»

Вам потребуется:

майонез — 250 г,

сметана — 150 г,

горчица — 1 ч. л.,

шпинат — 50 г,

укроп — 1/2 пучка,

зеленый лук — 3 ст. л.,

огурец свежий — 75 г.

Способ приготовления.

Майонез, сметану и горчицу смешайте и подогрейте смесь на умеренном огне, не доводя до кипения. Измельченный шпинат и укроп положите в майонезно-сметанную массу и хорошо перемешайте. Свежие огурцы, шпинат и зеленый лук очень мелко нашинкуйте и добавьте в смесь. Соус подается к мясу охлажденным.

Это классический британский охотничий соус, получивший широкое распространение в странах Латинской Америки в несколько измененной рецептуре.

«ШАТ ДАУН»

Вам потребуется:

мука — 1 ст. л.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

сметана — 1 стакан,

соль — по вкусу,

кориандр — 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Муку немного обжарьте, затем тщательно перемешайте с растопленным сливочным маслом. Добавьте сметану, соль и специи, тщательно размешайте, чтобы не появлялось комков. Доведите до кипения на умеренном огне. Вскипятив, снимите ее с плиты и немного остудите, после чего можно поливать блюдо. Соус очень хорош к блюдам из мяса птицы.

«ТЕЙК БУЛЛЕТ»

Вам потребуется:

сметана — 1 стакан,

соль — по вкусу,

перец молотый — 1/2 ч. л.,

сок лимонный — 2 ч. л.

Способ приготовления.

Сметану смешайте с перцем, добавьте лимонный сок, подогрейте на медленном огне, не доводя до кипения. Потом немного остудите и посолите. Подавайте охлажденным к мясу, можно приправить им и птицу.

Данный соус был широко распространен в англоязычных странах вплоть до 60-х годов ХХ века, когда его вытеснили с рынка пищевой промышленности готовые консервированные продукты. Сейчас соус делают в основном в ресторанчиках и закусочных для любителей отдохнуть на природе, порыбачить и поохотиться.

«ФОРЭСТ КЕТЧУП»

Вам потребуется:

мука — 1 ст. л.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

томатная паста — 1/2 стакана,

соль — по вкусу,

сок лимонный — 1/2 десерт. л.,

мята — 4 листа.

Способ приготовления.

Муку тщательно разотрите со сливочным маслом и выложите на сковородку. Добавьте томатную пасту, лимонный сок, размешайте и посолите. Разогрейте на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, не остужая, добавьте мелко нарубленные свежие листики мяты. Затем плотно закройте сковородку крышкой и держите так, пока соус не остудится. Подавать его следует слегка охлажденным, соус подходит к любой дичи.

Название американского соуса переводится на русский язык как «лесной томатный соус». Появился он в конце 40-х годов, послужив основой для создания многих соусов и кетчупов, выпускаемых современной пищевой промышленностью США. Часто использовался охотниками: благодаря охоте на диких животных разворачивалась рекламная кампания этого соуса.

«НОТР МЭЙЗОН»

Вам потребуется:

мука — 1 ст. л.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

соль — 2 щепотки,

бульон мясной — 1 стакан,

эстрагон — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Муку тщательно разотрите со сливочным маслом, добавьте горячий бульон и специи, тщательно размешайте. Доведите смесь на умеренном огне до кипения. Вскипятив, снимите с огня, предварительно посолив. Подавайте его к кабанине и другому мясу горячим или слегка охлажденным.

Гасконский соус, созданный одним из представителей дворянского рода де Пюллей, между прочим, родственников прототипа главного героя «Трех мушкетеров» д\'Артаньяна. В переводе с французского название соуса означает «мой дом», потому что долгое время рецепт соуса был известен лишь членам семьи де Пюллей.

«ФОКСИ ИН ВУДС»

Вам потребуется:

мука — 1 ст. л.,

сливочное масло — 1 ст. л.,

сметана — 1 ст. л.,

соль — по вкусу,

сыр тертый — 1 ст. л.,

лимон — 1/2 шт.,

листья зеленого салата — 4–5 шт.

Способ приготовления.