Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

столкновений. Это тоже, к сожалению, есть не что иное, как результат появления огня в жизни человечества, вернее, неправедного к нему отношения и использования. Огонь, некогда спасший людей от гибели, ныне превратился в реальную угрозу современной цивилизации вообще.

Этот процесс необходимо повернуть вспять. И первое, что нужно сделать в этом направлении, — узнать и понять истинные принципы приготовления еды. Принять их и ежедневно следовать им. Правильный подход к приготовлению пищи — это не только гарантия того, что мы не погибнем вместе с планетой. Это еще и гарантия того, что человеческое сознание не застопорилось в развитии, а значит, живо. Кулинария — одно из самых тонких и высоких искусств.

Весь мир знает вечные шедевры Леонардо да Винчи,

Микеланджело, Моцарта, Бетховена... Они, слов нет, прекрасны, но могут ли сделать лучше наш мир в целом? Кулинарии это под силу, она может изменить каждый день нашей жизни, а ведь именно из таких дней мир и состоит.

Подобно любому процессу и действию приготовление пищи имеет свою мотивацию и цель: обеспечить гармоничное и радостное сосуществование человека с миром, который его окружает — с водой, камнем, животными, атмосферой, давлением, временем суток и года... Самое простое, но приготовленное с учетом этих соображений блюдо — безошибочный шаг к здоровой, счастливой, свободной жизни.

Итак, главные принципы кулинарии, которых придерживается ставший на путь долголетия и здоровья:

Готовим только из натуральных, органических продуктов, родом из той же климатической зоны, где живем сами. Помним: «Каждому овощу свой сезон».

Дневной рацион должен быть своего рода моделью биологического развития в целом. В

нем присутствуют все ступени этого процесса, основной объем еды составляют растительные продукты. Исключение — люди, живущие в полярном климате.

Чем свежее продукты, тем лучше. Желательно готовить еду из цельного продукта — если речь идет о корнеплодах, к столу подаем и сам корнеплод, и его зелень, если готовим рыбу, в ход идет почти вся тушка вместе с костями, кожицей, а иногда и чешуей.

Главное звено дневного рациона — цельное зерно и овощи. Древние виды (сорта) готовятся дольше, современные требуют меньше времени.

Продукты, из которых вы собираетесь приготовить еду, храните по отдельности, не давайте им «общаться» друг с другом до того, как попадут в кастрюлю. Иначе они могут утратить свои изначальные свойства.

Когда режете продукты перед тем, как приготовить из них еду, желательно следовать правилу: в каждом кусочке должны быть элементы и Янь-, и Инь-формы.

Когда еда уже на огне, желательно не мешать ее часто. Дайте возможность продуктам перемешаться самим, естественным путем.

Избегайте крайностей во всем. Сильный огонь, большое давление, слишком длительное приготовление, избыток соли, масла, специй, пряностей — макробиотике все это чуждо.

Пользуйтесь приправами натурального происхождения: неочищенная морская соль, нерафинированное растительное масло, натуральные злаковые сладители, зерновой уксус. Но и в этом случае пользуйтесь приправами, соблюдая чувство меры. Помните: в готовом блюде не должен чувствоваться вкус приправы, она нужда лишь затем, чтобы сильнее проявился вкус самой еды.

Способы приготовления и конкретные блюда не должны приедаться. Не забывайте о разнообразии, без него нет гармонии. Способ приготовления нужно менять часто: так вы вернее приспособитесь к изменениям окружающей среды. А еда в этом случае доставит больше удовольствия, что очень важно.

Лучше всего готовить на горящих бревнах (деревянном огне). Газ, уголь, древесный уголь и другие природные материалы тоже годятся. К тому же такой огонь удобнее, а в городских условиях просто незаменим. Электричество и жар микроволновой печи разрушают природную структуру продуктов. Потому этих способов приготовления лучше избегать.

Лучше всего готовить на проточной воде. Хороша колодезная вода и вода горной речки. Химически обработанная вода городского водопровода или дистиллированная вода для приготовления пищи не годятся.

Острота и степень ароматизации специй зависят от климатических условий. В обычном, умеренном климате сильной остроты и крепких ароматов разумнее избегать.

Еда на тарелке должна выглядеть красиво. Сервировка стола подчеркивает естественный цвет продуктов, а блюда располагаются таким образом, чтобы их легко можно было достать в той последовательности, которая задумана в данной трапезе. Еду подают доброжелательно и едят с благодарностью.

Атмосфера на кухне и в столовой должна быть спокойная, доброжелательная. Помещения содержатся в чистоте. При любом обращении с продуктами питания — во время

приготовления еды, при сервировке стола, во время трапезы — не думайте ни о чем плохом. На душе и в мыслях в такие минуты должно быть спокойно и радостно.