Макробиотика, или Путь к здоровью, счастью, душевному покою и долголетию. Книга долголетия.

В холодных краях главная еда — это цельное зерно (без отсева отрубей], грунтовые и морские овощи. Животную пищу — рыбу, мясо и т. д. — здесь едят, но в разумных объемах (не больше 30% дневного рациона). Зерновые в этих краях морозостойкие: гречиха, северное просо, северная зимняя пшеница. Овощи готовят дольше, чем в других районах, на сильном огне, под давлением, с большим количеством соли. Рыбу и мясо готовят как обычно, но съедать их желательно целиком, оставляя лишь то, что съесть невозможно. Там, где особенно холодно, можно изменить пропорции дневного рациона: увеличить объем животной пищи. Но растительная, овощная еда должна обязательно присутствовать на столе каждый день.

В зоне сухого климата:

Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи. Не больше 20% дневного рациона занимает животная пища. Едят фрукты, которые растут в этой местности. Здесь ассортимент зерновых богаче: пшеница, овес, ячмень, рожь, просо, гречиха и северный сорт риса (с короткими зернами). Вегетарианские блюда и гарниры хорошо приготовить из овощей местного происхождения. Чаще всего их подвергают кулинарной обработке (жарят, варят, тушат и т. д.) В сыром виде овощи в этих местах тоже едят, но только во время недолгого теплого сезона. Животную пищу готовят традиционно. Дневной объем мяса и рыбы значительно меньше объема еды растительного происхождения. Правда, по сравнению с теплыми краями животную пищу здесь едят чаще.

В зоне умеренного климата:

Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, немного (15% дневного рациона) животной пищи не чаще двух-трех раз в неделю. Немного фруктов, семян и орехов. Зерно, бобы, овощи и фрукты лучше выбрать из тех, что растут в той же местности. Во всяком случае, в такой же климатической зоне. Фрукты и овощи лучше поесть в сезон и свежими. Способ приготовления пищи здесь меняется с переменой времени года. Но в большинстве случаев готовят на среднем огне, со средним давлением, со средним количеством соли. Время приготовления тоже среднее.

В субтропиках:

Цельное зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, фрукты и очень редко животная пища. Вся еда должна быть одного субтропического происхождения. Скажем, рис со средним или длинным зерном, летняя пшеница и бобовые средней величины. Способ приготовления ближе к легкому. Большая часть овощей съедается вообще в сыром виде или в соленьях.

В зоне тропического климата:

Зерно, бобовые, грунтовые и морские овощи, фрукты едят больше и чаще, чем в других климатических зонах. Животную пищу почти не едят или едят очень мало и редко. Способ приготовления еды очень легкий с большим количеством растительных масел и приправ.

МЕНЯЕТСЯ СЕЗОН, МЕНЯЕТСЯ ДИЕТА...

Основная часть населения нашей планеты живет в климатических зонах, где холодное время года сменяется теплым, а теплое — холодным. На территориях умеренного климата вся биологическая жизнь подчинена четырем сезонам, которые следуют друг за другом в определенной последовательности: весна, лето, осень, зима. В полярной и тропической зонах не бывает четких и резких перемен во временах года. В природе есть много видов животных и растений, жизнь которых меняется и качественно, и количественно в зависимости от сезона. Плотность населения на нашей планете выше там, где смена времен года очевидна и четко обозначена. И людям, хочешь не хочешь, приходится соотносить свой уклад жизни с тем, что за окном — лето ли, зима ли... Если человек начинает питаться «не по сезону», скажем, ест дыню зимой, он невольно, но ощутимо нарушает гармоничность своих взаимоотношений с окружающей средой. Соответственно, обилие мясных блюд с сытными гарнирами летом тоже эту гармонию не укрепляет. Сегодня стало возможным и даже популярным транспортировать продукты питания из одной страны в другую. Более того, с одного края света — в другой. Слов нет, это в каких-то случаях удобно и необходимо. Но таким образом мы нарушаем не нами установленные законы природы, что в большинстве случаев приводит к резкому снижению иммунитета, сопротивляемости самым разным заболеваниям, от чего человечество уже немало натерпелось бед.

«Каждому овощу свой сезон», — гласит народная мудрость. Каждое время года, каждый месяц в нем богаты своими сортами зерна, бобовых, овощей и фруктов. И есть их надо тогда, когда они растут и созревают в природе. Зимою, когда мало что растет и поспевает, мы едим те продукты, которые легко сохраняются в естественных условиях, без технических сложностей и химических обработок. Зерно, бобовые, семечки, корнеплоды, лиственные овощи, осенние фрукты легко хранятся всю зиму. Овощи и фрукты, которые хранятся хуже, можно засолить, высушить, прокоптить. Макробиотика категорически возражает против замораживания и консервирования продуктов, особенно с добавлением химикатов и искусственных вкусовых и ароматизирующих веществ.

ДИЕТА И НЮАНСЫ ГЕОГРАФИИ