Малая звероферма. Ионизатор воздуха. Вкуснятинки к праздничному столу...("Сделай сам" №4∙1999)

Грейпфрут весом где-то 200 г нарезать кубиками. По 150 г белого и розового винограда очистить от косточек, 150 г ананаса разрезать кубиками, 10 г бананов очистить и нарезать в виде полумесяца. Дольки 150 г мандаринов очистить от кожицы и удалить семена. 5 апельсинов разрезать пополам, а из кожуры сделать корзиночки. Апельсиновый сок использовать для разбавления густого майонеза (300 г), которым заправляют фрукты. Приготовленной массой заполняют корзиночки из апельсиновой кожуры. Сверху украсить корзиночки кусочком банана, мандарина и белым виноградом. Подавать в корзиночках. Этот салат обычно подают в очень торжественных случаях на ужинах в Париже.

• Зимний салат «Иоланта»

Ботву 200 г салатного сельдерея, нарезанную в виде полумесяца, 200 г свежей сырой моркови и 200 г печеной сахарной свеклы, нарезанной лапшой, заправить отдельно уксусом, оливковым маслом и солью по вкусу и расположить по тарелке отдельными букетами. Вокруг сделать бордюр из салата.

• Салат «Далила»

200 г бананов, нарезанных кружочками, сладкие яблоки, нарезанные ломтиками, и сельдерей, нарезанный лапшой, — все в равных количествах, заправить 200 г майонеза.

• Салат «Кармен»

200 г стручков красного сладкого перца испечь, очистить и нарезать лапшой. Также нарезать 150 г мяса цыпленка. Отварить 150 г молодого зеленого горошка и 200 г риса. Рис варить на воде в течение 15 мин или припустить его с оливковым маслом и овощным отваром. Подготовленные овощи, смешать с рисом, заправить салатной заправкой из уксуса и оливкового масла, горчицей и солью по вкусу. Посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки и листиками эстрагона.

• Салат «Рашель»

Корни 200 г сельдерея нарезать кубиками и припустить в течение 5–6 мин, по 200 г яблок и ананаса также нарезать кубиками, а 100 г очищенного редиса — тонкими кружочками. Подготовленные овощи и фрукты заправить майонезом, который предварительно развести сливками (на 200 г майонеза — 50 г сливок). Посыпать сверху измельченным на терке мускатным орехом.

• Салат «Необычный»

Размять 2–3 котлеты, добавить нарезанные соленые огурцы, лук, зеленый горошек, залить майонезом. Развести горчицу с протертой клюквой (1:1), добавить в салат 3 ст. л. этой приправы.

• Мороженое в «огне»

На одну порцию: в вазочку для мороженого положить 2–3 шарика мороженого, переложить их ломтиком яблока или печеньем, сверху положить кусочек кускового сахара, смоченного 2 ч. л, спирта или рома.

Сахар поджечь с помощью березовой лучинки. Горящим подавать к столу. Это блюдо выглядит очень эффектно во время встречи Нового года или свадебного торжества. Мороженое в «огне» надо стараться подать сразу всем гостям. Для этого вазочки с мороженым надо расставить на подносе, а уж затем поджечь.

• Мороженое с ликером

Мороженое разложить в вазочки или широкие винные бокалы, каждую порцию залить 2 ст. л. ликера (кофейного, яичного, вишневого или какого другого по вкусу), посыпать измельченными жареными орехами.

• Мороженое с киселем

Не пробовали? Напрасно.

В десертные тарелочки влить кисель из красной смородины или клюквенный кисель (жидкий), положить сверху сливочное мороженое.

• Мачедони

Дыню средней величины, 0,5 кг груш, 0,5 кг персиков, 0,5 кг абрикосов — все фрукты порезать небольшими кубиками, добавить 100 г очищенных миндальных орехов, 100 г сахарного песка и 1 стакан портвейна, тщательно перемешать, полить соком лимона. Держать в холодильнике до подачи к столу.

Мачедонию можно приготовить из 2 апельсинов, 1 грейпфрута, 2 бананов и груши, добавить 2 ст. л. апельсинового варенья, 50 г сахарного песка, тщательно перемешать и поместить в холодильник.

• Дыня с сюрпризом

Подобрать красивую спелую дыню и отрезать 1/3 ее высоты — срезать крышечку. Дыню освободить от семян и серебря ной ложкой (или из нержавеющей стали) выбрать мякоть, нарезать ее крупными кубиками. Наполнить дыню следующим образом: положить слой мякоти дыни, посыпать сахарной пудрой; слой очищенной земляники, посыпать сахарной пудрой, слой мякоти дыни и т. д., полить киршем (дистиллированный напиток из вишни), закрыть срезанной крышечкой и поместить в холодильник до подачи к столу.

• Яблочный пат «Приходите завтра»

Уже само название пата говорит о том, что готовится он накануне.

500 г яблок нарезать кусочками, не очищая и не вынимая сердцевины. Положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить на слабом огне, помешивая, около 15 мин. Когда яблоки полностью разварятся, протереть их сквозь сито, стараясь, чтобы кожура и семечки не попали в пюре. Пюре взвесить и добавить равное по весу количество сахара, корицу.

Поставить на слабый огонь, варить минут двадцать, помешивая. Должно получиться очень густое пюре. Снять с огня. Фрукты из варенья, предварительно дав стечь сиропу, нарезать, положить в пюре и перемешать (лучше использовать засахаренное варенье или цукаты).