Читаем Маленькие японские хитрости. I полностью

Маленькие японские хитрости. I

В Японии скумбрию обычно варят в мисо. Но если мисо заменить майонезом, то полностью исчезает запах рыбы, и благодаря кислоте майонеза получается вкус без лишних примесей. Хорошая закуска к белому вину и пиву.

6. Дрессинг из остатков майонеза и соевого соуса

Можно, конечно, выдавить остатки майонеза, но лучше попробуйте взболтать его, добавив немного соевого соуса. Получится великолепный дрессинг.

7. Простые яичные тосты с майонезом

Если надоели одни и те же утренние тосты, предлагаем тост быстрого приготовления. Намажьте хлеб майонезом, а сверху тонким слоем помажьте разведенным сырым яйцом. Посыпав солью и черным перцем, пожарьте в тостере-духовке. По вашему вкусу можно есть с кетчупом.

ИНТЕРЕСНЫЕ ИДЕИ

А. Немного выдумки при готовке

1. Если побить баклажаны перед готовкой, они будут лучше прожариваться

Прежде чем готовить баклажаны, слегка побейте их. Они станут мягкими внутри, будут быстрее прожариваться и не будут сухими. Такие баклажаны и лучше просаливаются.

2. Картофельная кожура поддержит постоянную температуру масла при жарке тэмпура

При долгой жарке тэмпура нужно поддерживать постоянную температуру масла. Очистите картофель и нарежьте кожуру квадратиками в 1 см. Опущенные в масло, они будут сохранять определенную температуру.

3. Используйте картофель, чтобы не пригорали блины

Начиная печь, смажьте сковороду маслом и испеките первый блин. Начиная со второго блина, протирайте сковороду картофелем, нарезанным кружками, или репчатым луком, разрезанным пополам. После этого наливайте тесто. Блины будут хорошо печься и не прилипнут к сковороде.

4. Чтобы при жарке масло не брызгало, положите ломтик хлеба

Положите во фритюр тоненький ломтик хлеба, и масло не будет брызгать.

5. Если нужно срочно охладить пиво, смочите бутылки и поставьте в холодильник

Вы хотите подать пиво и сок неожиданным гостям, и нужно быстро охладить напитки. В таких случаях положите бутылки с напитками в холодильник мокрыми. Поставьте регулятор на «сильно», и минут через пять напитки будут готовы.

6. Чтобы сварить вкусный рис из старой крупы, добавьте клейкого риса

Добавьте к старой крупе клейкого риса (примерно 20 % от объема старого риса). Можно также добавить немного салатного масла.

7. Высушенные листья сельдерея в качестве украшения

Листья сельдерея можно использовать для украшения вареных блюд. Высушите листья сельдерея в духовке. Измельчите и сложите в какую-нибудь емкость для хранения. Можно добавлять в супы, тушеное мясо и другие блюда.

8. При варке кукурузы оставьте для цвета немного «волос»

Кукурузу легче очищать от листьев, начиная от основания к концу. При варке оставьте на кукурузе немного «волоса». Его пигмент придаст сварившейся кукурузе красивый золотистый цвет. Молодую кукурузу начинайте варить в холодной воде и через 3–5 минут после закипания быстро выньте.

Б. Простые варианты меню

1. Замороженное и оттаявшее естественным образом молоко обретает насыщенный вкус

Заморозьте магазинное молоко прямо в бумажном пакете, а затем дайте ему оттаять естественным образом. Когда молоко оттает приблизительно наполовину, попробуйте его и насладитесь густым вкусом.

2. Приготовление фирменного дрессинга

Предлагаем рецепт простого и вкусного фирменного дрессинга. Смешайте соевый соус, уксус, растительное масло (все ингредиенты по полчашки) с четвертью чашки мирина, добавьте мелко нарезанный лук (по вкусу), соль и перец тоже по вкусу. Получится очень простой, но вкусный дрессинг.

3. Простой способ приготовления авасэдзу (уксусной смеси)

900 мл уксуса смешайте с 500 г сахара, добавьте 10 г соли и налейте все это в герметично закрывающуюся емкость объемом 1 литр. В течение 2–3 дней время от времени встряхивайте емкость, чтобы перемешать содержимое. Смесь готова. Авасэдзу можно употреблять с тэмакидзуси. Если добавить соевый соус, то получится соус тарэ для намбан-дзукэ (рыбы в маринаде).

4. Необычное соление из вяжущей хурмы

Очистите хурму от кожицы, положите в мисо и оставьте так на 3 дня. Когда исчезнет вязкость, получится необычная маринованная хурма.

5. Вкусная пицца карри из замороженного теста

Выложите на замороженное тесто сыр, залейте его оставшимся карри и запеките в духовке. Получится вкусная пицца карри.

6. Тыква на полдник

Предлагаем простой полдник из тыквы. Тыкву отварить до мягкого состояния, размять ее, добавить крахмал и перемешать. Когда липкость исчезнет, вылепить небольшие колобки и обжарить их в масле. Если колобки будут недостаточно сладкими, можно посыпать их сахарной пудрой.