Читаем Маленькие японские хитрости. I полностью

Маленькие японские хитрости. I

Когда вы обнаруживаете, что пересолили готовое блюдо, обычно вы пытаетесь исправить положение, долив воды. Но разбавляя таким образом соль, вы разбавляете и другие приправы. Блюдо теряет свой вкус. Добавьте в пересоленное блюдо лимон, и оно станет вкусным. Если же вам кажется, что в блюде чего-то не хватает, можно добавить немного уксуса. Уксус придает блюду особый вкус. Лимон и уксус необходимы для приготовления вкусных блюд.

2. Если нужно только несколько капель лимонного сока, пользуйтесь зубочисткой

Если вам нужно только несколько капель лимонного сока, нужно чем-нибудь острым, например, зубочисткой, проткнуть лимон и выдавить сок. Удобно в таких случаях пользоваться соломинкой. Поскольку у лимона нет разреза, он хорошо хранится. Срок хранения можно продлить, завернув лимон в пищевую пленку и поместив в герметичную посуду.

3. Если мед побелел, поможет лимон

При обычной температуре мед хранится долго, но в холоде глюкоза со временем начинает превращаться в белые комки. В таких случаях достаточно положить в мед ломтик лимона, и мед снова станет прозрачным. Можно хранить мед в морозильнике. Оттаявший мед будет иметь приятный вкус.

4. Высыхающий начатый лимон сохранит стакан с водой

Часто остается половина неиспользованного лимона. Чтобы сохранить его, нужно обернуть разрезанную часть лимона пленкой и положить в холодильник. Но пленка не может полностью остановить испарение влаги из лимона, и он начинает высыхать.

Ему нужна влага. Налейте в стаканчик немного воды и вставьте лимон разрезанной частью вниз. Так лимон будет получать нужную влагу, предохраняющую его от высыхания. Но стаканчик должен быть таким, чтобы разрезанная часть лимона не касалась воды.

Ж. Мини-информация о фруктах

1. Соус для свинины с апельсиновым соком

100 мл свежего апельсинового сока смешайте с 1 ст.л. уксуса и небольшим количеством соли и черного перца и поставьте на огонь.

Когда смесь закипит, добавьте разведенный крахмал (1 ст.л.), чтобы она стала гуще. Соус готов и он изменит вкус обычной свинины.

2. Срезать нижнюю часть грейпфрута

Когда вы кладете на тарелку разрезанный пополам грейпфрут, срежьте немного его нижнюю часть, чтобы она стала ровной, и фрукт будет прочнее держаться на тарелке.

3. Как сделать сладким кислый апельсин

Кислый апельсин нужно хорошо промять. Через 1–2 дня его можно есть.

ПРИПРАВЫ

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ПРИПРАВАМИ

А. Готовим вкусные вареные блюда

1. Приправы к вареным блюдам добавляют в определенном порядке

Приправы добавляют в следующем порядке: 1. Сахар. 2. Соль. 3. Уксус. 4. Соевый соус. 5. Соевая паста мисо. Соблюдение этого порядка сделает вареные блюда вкусными.

2. Сахар позволяет другим приправам лучше впитаться

Сахар рекомендуется класть в первую очередь. Он расширяет клетки продуктов и дает возможность другим приправам лучше впитаться.

Но переслащенный вкус нельзя исправить. При готовке большого количества блюд порцию сахара нужно брать чуть меньшую, чем предлагается в рецепте.

3. Добавление небольшого количества соли усиливает сладость

Кроме того, соль обладает способностью удалять влагу из продуктов. Поэтому рано посоленные продукты могут затвердеть. Этим пользуются для укрепления мяса рыбы. Соль посыпают прямо на рыбу.

4. Уксус смягчает соленый вкус и делает его мягче

Поэтому заправлять уксусом нужно после того, как продукты просолятся. Нельзя перегревать блюдо, так как улетучивается вкус уксуса.

5. Соевый соус применяется раздельно: для вкуса и для аромата

Соевый соус проявляет себя при раздельном применении в качестве. приправы для вкуса и приправы для аромата. Чтобы продукты впитали вкус соуса, надо добавлять его в ходе приготовления. В самом конце добавляется еще небольшое количество для аромата.

6. Соевую пасту мисо применяют для вкуса в конце готовки

Для удаления рыбного запаха мисо применяют в начале приготовления, а для вкуса в конце.

Б. Умелое применение сахара

1. Ложка сахара смягчит вкус карри

Когда вы готовите карри, положите в самом конце 1 ч.л. сахара. Даже у острого карри вкус станет мягче, не теряя при этом остроты. Это секретный прием, делающий карри вкуснее.

2. Если джем затвердел, все исправит щепотка сахара

Наш совет поможет вам до конца наслаждаться вкусным джемом. Каждый раз, когда вы берете джем, перед тем как закрыть крышку, посыпьте джем небольшим количеством сахара. Дело в том, что сахар обладает свойством сохранять влагу и предупреждать засыхание. Он не даст испариться влаге джема. Но не следует сыпать слишком много сахара, иначе будет перебор с калориями.

3. Фрукты, посыпанные сахаром перед замораживанием, превращаются в щербет

Перед замораживанием фрукты очищают от кожуры и разрезают на удобные для еды кусочки. Рекомендуется слегка посыпать их сахаром. Из полу-оттаявших фруктов можно приготовить вкусный щербет.