Читаем Малоизвестные съедобные грибы полностью

Малоизвестные съедобные грибы

Шляпка диаметром 3-8 см, тонкомясистая, шаровидная, затем выпукло-распростертая, плоская, вдавленная в центре, с опущенным ребристым краем, гладкая, во время дождя слизистая, блестящая, ярко-красная, выцветающая до светло-розовой. Пластинки частые, с обильными анастамозами, белые с кремовым оттенком. Мякоть хрупкая, белая, на вкус жгуче-едкая, из-за этого гриб считается условно съедобным, кожицу шляпки можно легко удалить почти полностью. Ножка очень ломкая, мучнистая, вначале сплошная, со временем рыхлая, губчатая, белая или розоватая. Часто встречается на торфяниках и в самых сырых и болотистых хвойных и смешанных лесах, обычно под соснами. Плодовые тела образует в июле – сентябре.

Приготовление. Эту сыроежку можно использовать для засолки, но только после предварительного отваривания и удаления жидкости. Гриб обладает антибиотическими свойствами. Употребление в больших количествах может вызвать тошноту.

Валуй (бычок, кулачок, сопливик, сыроежка зловонная)

Russula foetens Pers.: Fr.

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 5-13 см, мясистая, сначала почти шаровидная, выпуклая, затем плоская и даже вдавленная, очень слизистая, рыжевато-охряно-коричневая. Пластинки с пластиночками, бледно-желтые, затем охряно-желтые, часто выделяющие капли-слезки. Мякоть белая, кремовая, на вкус горькая, с неприятным сильным запахом, который исчезает в процессе брожения, и гриб становится вкусным. Ножка нередко вздутая в середине и полая. Растет в различных лесах около берез большими группами. Собирают только молодые грибы, имеющие форму «кулачка» с нераскрывшейся шляпкой.

Приготовление. Условно съедобный гриб. Используют для засола после отваривания. Из крепкой мякоти гриба можно готовить грибную икру. Вкусны в соленом виде, но не всем могут понравиться их скользкие шляпки.

Сыроежка цельная (сыроежка безупречная, сыроежка замечательная, сыроежка буро-красная)

Russula integra (L) Fr. ss. Maire

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 6-10 см, мясистая, выпуклая, плоская, вдавленная, с волнисто изогнутым, тупым ребристым краем, липкая, блестящая, темно-бурая, красно-коричневая, темно-лилово-бурая с шоколадным оттенком, по краю розово-лиловая. Пластинки выемчато-прикрепленные к ножке, частые, вильчатые с анастамозами, от кремовых до охристых. Мякоть плотная, белая, на вкус пресная, с фруктовым запахом. Ножка сужена внизу, иногда булавовидная, твердая, сплошная, затем губчато-полая, мучнистая, белая, иногда с ржавыми пятнами. Растет в лиственных, хвойных (с сосной и елью) и смешанных лесах, на известковых почвах, группами. Плодоносит в августе – сентябре.

Приготовление. Вкусный качественный гриб, его употребляют в пищу в жареном, тушеном, соленом виде, годится в суп. Как и почти все сыроежки, они вкуснее всего в посоле.

Сыроежка красивая (сыроежка розовидная)

Russula rosea Pers. (Syn. Russula lepida Fr., Russula rosacea (Pers.) S. F Gray)

Симбиотроф (микоризообразователь)

Шляпка диаметром 4-8 см, толстомясистая, полукруглая, выпуклая, позже плоскораспростертая, в центре вдавленная, с тупым гладким краем, растрескивающаяся, часто волнисто изогнутая, вначале клейкая, вскоре сухая, матовая, бархатисто-войлочная, ярко-красная, кроваво-красная, неровноокрашенная в кровяно-красные или красно-розовые тона с выцветающим краем. Пластинки частые, вильчатые, приросшие к ножке, с перегородками, белые, кремовые, с красноватым краем. Мякоть плотная, твердая, белая, на вкус с горчинкой, но не едкая, без запаха. Кожица плохо отделяется от мякоти. Ножка короткая, твердая, слегка расширенная к основанию или булавовидная, прямая или согнутая, сплошная, затем полая, белая с розовым оттенком. Растет в августе – сентябре в лиственных и смешанных (с березой) лесах, на песчаных почвах, небольшими группами.

Приготовление. После предварительного отваривания используется вареной, жареной или для засола.