Малоизвестные съедобные грибы

Соленые грибы нарезать дольками или ломтиками и смешать с шинкованным репчатым луком. Все заправить растительным маслом, положить в салатник и посыпать зеленью. Вместо масла грибы можно заправить сметаной.

Ингредиенты. 200-250 г соленых грибов (волнушек, рыжиков, валуев, рядовок), 1 луковица, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень.

Рядовки фиолетовые с макаронами

Репчатый лук нарезать и слегка поджарить на жире. Свежие рядовки очистить, промыть, отварить кусочками (отвар слить). Затем их смешать с поджаренным луком, посолить, посыпать перцем, добавить петрушку и тушить до готовности. Отварить в подсоленной воде макароны, процедить их, смешать с грибами, выложить на противень, смазанный жиром и посыпанный панировочными сухарями, сверху залить яйцом, взбитым со сметаной, и запекать в духовке в течение 30 минут.

Ингредиенты. На 400 г рядовок – 200 г макарон, 1 ст. ложка жира, 25 г репчатого лука, 1 яйцо, 200 г сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей, сало, специи, зелень по вкусу.

Рядовки, тушенные в сливках

Подготовленные рядовки нарезать крупными кусочками (маленькие шляпки оставить целыми) и отварить в подсоленной воде (отвар слить), откинуть на сито, дать стечь воде. Мелко нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить грибы, посолить и тушить пока грибы не станут мягкими. Добавить муку и сливки и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты. 500 г рядовок (серых, фиолетовых), 40 г масла, луковица, стакан сливок, 300 г муки, соль, укроп или петрушка.

Рядовка зеленая (зеленушка), тушенная с яблоками

Шляпки очищенных и промытых грибов оставляют целыми или разрезают на четыре части, ножки нарезают тонкими кружочками и тушат в масле. К полумягким грибам добавляют нарезанные кусочками яблоки и продолжают тушить еще некоторое время. Муку смешивают с небольшим количеством холодной воды или отвара, добавляют к грибам и как следует проваривают. Затем грибы заливают сметаной, доводят до кипения и заправляют. На гарнир подают свежий отварной картофель и салат из свежих помидоров.

Ингредиенты. 500 г свежих зеленушек, 2-3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2-3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана отвара, 0,5 стакана сметаны, соль, укроп, зелень петрушки.

Зеленушки, жаренные с луком

Свежие зеленушки надо тщательно очистить от лесного мусора, песка и земли между пластинками, промыть несколько раз под струей воды. Затем нарезать мелкими ломтиками. Соединить с нарезанным соломкой луком, посолить и жарить на растительном масле 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать сверху черным перцем и нарезанной зеленью петрушки.

Ингредиенты. 450 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль, перец молотый, зелень.

Рядовка майская тушеная

Грибы порезать в виде лапши и тушить в масле, постепенно добавляя мясной бульон. Затем добавить нарезанный лук, перец, соль, и снова тушить до готовности. Перед подачей на стол украсить зеленью.

Ингредиенты. На 180 г грибов – 30 г масла, 30 г муки, 6 г сахара, зелень.

Рядовка сросшаяся тушенная с сыром

Грибы очистить, промыть, отварить 10 минут. Порезать и положить их на разогретую с жиром сковородку, поперчить или посыпать красным перцем, посолить и тушить до тех пор, пока грибы не станут мягкими. Добавить тертый сыр и яйца, дожарить и украсить сладким перцем. Подавать на стол с отварным картофелем.

Ингредиенты. 500 г грибов, 50 г жира, 200 г сыра, 2 яйца, перец, соль.

Кабачки с грибами и помидорами

Почистить кабачки, нарезать кружочками, освободить от семян, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Свежие грибы разные промыть и тушить на сливочном масле до полуготовности. Мелко нарезанный лук обжарить в растительном масле. Помидоры ошпарить кипятком, после удаления кожицы разрезать на куски. Сложить в кастрюлю слоями кабачки, грибы, лук, помидоры. Каждый слой посолить, посыпать мелко рубленными луком-пореем, чесноком, зеленью петрушки, сельдерея. Залить все сметаной, держать в духовке, пока не зарумянится.

Ингредиенты. 1,5 кг кабачков, 400 г грибов разных, 500 г помидоров, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, сельдерей, петрушка, лук-порей, чеснок, соль.

Кабачки, тушенные с грибами

Свежие грибы разных видов ошпарить кипятком, нашинковать, смешать с луком, жарить 15 минут. После этого грибы сложить в кастрюлю, туда же – нарезанные небольшими дольками обжаренные кабачки и тушить до готовности, залить сметаной, положить помидоры и тушить еще 5-10 минут.

Ингредиенты. На 120 г грибов – 300 г кабачков, 100 г помидоров, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, полстакана сметаны или смешанного соуса.

Колпаки кольчатые, тушенные с яблоками