Малоизвестные съедобные грибы

Грибы помыть, порезать и тушить в масле до полуготовности. Затем добавить порезанные кусочками яблоки и снова тушить. Муку смешать с холодным грибным отваром, добавить к грибам и хорошо проварить. После заправки сметаной довести до кипения. На стол подавать как самостоятельное блюдо или с отварным картофелем и салатом из помидоров.

Ингредиенты. 500 г свежих колпаков кольчатых, 3 кислых яблока, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, по 0,5 стакана грибного отвара и сметаны, зелень, соль.

Ежовики желтые с капустой

Ежовики промыть в холодной воде и быстро обжарить в сале, добавить к ним отварной рис, посолить, залить водой и тушить до мягкости. Капусту нарезать на куски, ошпарить соленым кипятком, отцедить, нарезать полосками. Половину уложить на противень, смазанный салом, разровнять, на слой капусты положить слой тушеных грибов с рисом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью петрушки. Поперчить и закрыть слоем оставшейся капусты. Сверху полить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Ингредиенты. 300 г свежих ежовиков (перед приготовением иголки можно удалить), 600 г свежей капусты, 200 г риса, 200 г сыра, 60 г сала, 40 г панировочных сухарей, 125 г сметаны, 20 г масла, специи, зелень, соль по вкусу.

Березовики розовеющие тушеные

Грибы очистить, тщательно промыть и нарезать кусочками. Поджарить на масле мелко шинкованный лук, добавить воды, соль и тмин. Все это тушить до готовности. Березовик розовеющий или окисляющийся собирают и употребляют в пищу вместе с другими видами березовиков.

Ингредиенты. На 500 г свежих березовиков – 3 ст. ложки масла, 5 г тмина, соль, перец по вкусу.

Польский гриб в сметане

Свежие грибы промыть и нарезать тонкими ломтиками. Добавить поджаренный лук, залить сметаной и посолить, заправить перцем и зеленью петрушки. Тушить на слабом огне до уваривания сока. Заправить мукой и довести до кипения. Подавать с яичницей.

Ингредиенты. 1 кг грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 350 г сметаны, соль, перец, петрушка.

Говорушки жареные (говорушка ворончатая, говорушка душистая, говорушка бокаловидная, говорушка булавовидная и др.)

Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить 5-6 минут, откинуть на сито, нарезать соломкой, пожарить в масле. Затем добавить обжаренный лук, посолить, залить сметаной, перемешать и прокипятить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты. 500 г грибов, 2 ст. ложки масла, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, соль, зелень.

Вёшенка осенняя тушеная

Грибы очистить, промыть, обдать кипятком, мелко нарезать и заложить в кастрюлю. Туда же добавить нарезанный репчатый лук, поджаренный на масле, немного воды, перец и тушить 40-45 минут. Заправить сметаной, тертым сыром, яичным желтком, измельченной зеленью укропа, прокипятить.

Грибной плов

Хорошо вымоченный рис варят в подсоленной воде, потом промывают холодной водой. Свежие молодые грибы (белые-дубравники или другие достаточно крепкие грибы), разрезанные на мелкие кусочки, на 10-15 минут опускают в кипящую подсоленную воду и, обсушив их, жарят в масле или сале. Обжаренные грибы смешивают с отварным рисом, добавляют жир, перец, солят и несколько минут держат в духовке. Готовый плов накладывают на блюдо горкой и подают к столу с соусом.

Ингредиенты. На 500 г свежих грибов – 1,5 стакана риса, 1 луковица, 50 г соуса, 2-3 ст. ложки масла.

Плов с грибами

Сухие грибы промыть, замочить на 2-3 часа, снова промыть. Грибной настой процедить и сварить в нем до готовности грибы. Порезать и обжарить лук. Морковь порезать и обжарить с томатом. Грибы нарезать крупной соломкой, обжарить. Рис перебрать и промыть. Смешать грибы с луком, морковью, добавить бульон, рис, закрыть крышкой и тушить до готовности.

Ингредиенты. 10-12 шт. сушеных грибов, 1 стакан риса, 3 ст. ложки масла, 0, 5 стакана бульона, 3 головки репчатого лука, 1 морковь, томат-пюре и соль по вкусу

Блинчики с грибами

Грибы замочить на 1-2 часа в холодной воде, затем нашинковать и обжарить в масле. Добавить слегка обжаренный в масле лук, перец, зелень петрушки, все перемешать. Поджарить блинчики, положить на них грибную начинку, завернуть, смазать яичным белком и обжарить в масле.

Ингредиенты. 200 г соленых гладышей, краснушек и других соленых грибов, 1 стакан муки, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, зелень петрушки, перец, соль.

Макароны с грибами и ветчиной

Сварить макароны. Ветчину и сваренные грибы нарезать в виде мелкой лапши и поджарить в масле. Затем в поджаренную ветчину и грибы добавить томат-пюре, прокипятить и смешать с макаронами.

Грибные галушки