Малый отель. С чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим

• общий бенчмаркинг – анализ и восприятие передового опыта компаний, действующих в других отраслях;

• внутренний бенчмаркинг – сравнение эффективности работы разных подразделений одной организации и восприятие, внедрение лучших приемов работы, бизнес-процессов.

В основе бенчмаркинга для рынка малых отелей лежит в основном сравнение своего существующего или будущего отеля с лучшими в своей категории существующими малыми отелями, иначе говоря, сравнение с конкурентами. На самом деле понятие «бенчмаркинг» включает в себя гораздо более широкое толкование, но для применения к малым отелям вполне достаточно приведенного выше.

Для правильного использования получаемой в других отелях информации необходимо выполнить следующие этапы.

1. Оценить свой отель и правильно выбрать эталонного конкурента.

2. Определить, какие области деятельности отеля вы собираетесь сравнивать.

3. Разработать методику сбора информации.

4. Собрать информацию.

5. Проанализировать информацию.

6. Внедрить в отеле то, что необходимо и возможно.

7. Провести анализ внедрений.

8. Провести корректировки.

9. Начать цикл заново.

Выше в этой главе приведен пример использования аудита Клуба отелей «The Hotels Club» в качестве способа использования наблюдения как метода маркетинговых исследований. Если в качестве «таинственного гостя» в отель заселится представитель другого отеля, являющегося конкурентом анализируемого, то мы получим классический вариант бенчмаркинга.

В завершение раздела, перефразируя старую поговорку «лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать», можно сказать, что «лучше изучить один пример, чем сто раз изучать методику». Поэтому, чтобы понять, как используются методы анализа рынка, в этой книге приведен пример такого анализа, который был выполнен Центром развития малых отелей в июле 2004 г. по заказу одного из малых отелей Адлера. Разумеется, здесь приведен не весь анализ, а только выдержки из него. В этом же примере приведен и анализ потребителей, подробнее о котором говорится в следующих разделах этой книги.

В приведенном примере применены как кабинетные, так и полевые исследования. В качестве источников информации использовались, в том числе, данные государственных органов, данные туристических компаний, собственный анализ проживания в нескольких малых и крупных отелях Сочи и Адлера.

Пример. Анализ туризма в Адлере и Сочи (июль 2004 г.)

Раздел 1. Общий анализ развития туризма

В 2003 г. на курортах Кубани отдохнули 6 млн россиян. Тем не менее отрасль, которая по значимости занимает второе место, приносит доходов в 4–5 раз меньше, чем могла бы. По сравнению с Крымом и Турцией стоимость отдыха, к примеру, в Сочи, в полтора-два раза выше. Уменьшая стоимость проживания и совершенствуя сервис, можно добиться увеличения числа отдыхающих россиян на курортах края.

Основой стратегии развития курортной отрасли края должно стать включение в курортный сезон и зимнего периода, а также изменение законодательства по малым средствам размещения, проведение реконструкции набережных, проверка целевого использования земли.

В июне 2004 г. здравницы Адлера приняли на 10 % отдыхающих больше, чем за аналогичный месяц прошлого года. Более чем на треть увеличилась загрузка частного гостиничного сектора. Заполняемость уже достигла 100 %.

В условиях сложившейся устойчивой тенденции к росту емкости рынка туристских услуг в денежном выражении будет расти потребность в дорогих (4–5*) и средних (3*) гостиницах. Эта потребность будет удовлетворяться путем реконструкции существующих отелей и туристских комплексов, строительства новых, более высококлассных, взамен старых.

В связи с этим важным стимулом для создания новых гостиничных мест является реализация «Концепции развития санаторно-курортного и туристского комплекса Краснодарского края в 2003–2010 гг.».

Концепция определяет основные задачи и направления деятельности органов государственной власти и местного самоуправления в крае по развитию санаторно-курортного и туристского комплекса. Она содержит четыре основных раздела: современное состояние санаторно-курортного и туристского комплекса Краснодарского края; курортно-рекреационный потенциал края; государственное регулирование и нормативно-правовое обеспечение дальнейшего развития санаторно-курортного и туристского комплекса края; основные направления развития санаторно-курортного и туристского комплекса края в 2003–2010 гг.

Стратегической целью концепции является формирование условий для создания на территории края современного, конкурентноспособного и высокоэффективного санаторно-курортного и туристского комплекса, доступного для всех слоев населения страны.