Мама по прозвищу Вжик. Как стать семирукой богиней и все успевать

Приготовьте морковное пюре. Для этого произвольно нарежьте морковь и обжарьте ее на сковороде в половине сливочного масла до золотистого цвета. Влейте сливки, немного потушите, посолите, поперчите и измельчите до состояния пюре в блендере – это «подушка» нашего салата.

Очищенные тыкву и огурец нарежьте кубиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле пару минут, добавьте немного соли и кориандра, залейте сливками и тушите, помешивая, пока сливки не начнут густеть. Снимите с огня.

Соберите салат – сначала «подушка» из морковного пюре, на нее выложите сливочную тыкву с огурцом, потом ломтики лосося, посыпьте кунжутом, полейте лимонным соком и украсьте зеленью или листьями салата. Подавайте салат комнатной температуры, он не должен быть ни холодным, ни теплым – нейтральным.

Английский яичный салат «Солсбери»

Ингредиенты

• 10 сваренных вкрутую яиц

• 200 г зелени сельдерея

• 100 белого лука

• 100 г маринованных огурчиков или пикулей

• 4 ст. л. зеленого лука

• 120 мл классического или зеленого майонеза (см. стр. 220)

• 0,5 ч. л. чесночного порошка

• 1 ст. л. дижонской горчицы

• соль и молотый черный перец по вкусу

Яйца очистите и нарежьте мелкими кубиками. Сельдерей нарежьте в технике шиффонад (см. стр. 200). Белый лук и маринованные огурчики нарежьте мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарубите.

Хорошо смешайте рукой в перчатке майонез, сельдерей, зеленый и белый лук. Приправьте солью, перцем, чесночным порошком и горчицей. Перемешайте еще раз.

Отожмите маринованные огурчики от лишней жидкости и посыпьте поверх салата.

Подайте через 30 минут, выдержав салат в холодильнике.

Закуска «Халапеньо попперс»

В традиционном варианте такие перчики фаршируют целиком, панируют в яйце и сухарях и жарят во фритюре. У нас для вас упрощенный и облегченный вариант этого блюда: перчики без панировки, разрезанные на половинки и запеченные в духовке.

Ингредиенты

• 20 перчиков халапеньо или других перцев чили длиной 5–7 см

• 350 г сливочного сыра типа «Филадельфия»

• 300 г любого хорошо плавящегося сыра средней твердости

• 0,5 ч. л. молотой сладкой паприки

• 0,5 ч. л. молотой зиры

• 1 стакан белых панировочных сухарей

• растительное масло для смазывания

Перцы разрежьте вдоль и тщательно удалите перемычки и семена.

Размягченный сливочный сыр смешайте в миске с натертым обычным сыром, зирой и паприкой.

Заполните половинки перцев сырной смесью.

Панировочные сухари высыпьте на тарелку. Обваляйте половинки перчиков с начинкой в сухарях. Выложите перчики на смазанный растительным маслом противень.

Поместите в разогретую до 200 градусов духовку на 20–25 минут. Сами перчики должны стать мягкими, а сыр расплавиться и подрумяниться.

Подавайте перцы холодными или комнатной температуры. Эту закуску принято подавать на обедах, если гости заказывают пиво, но можно подать и в качестве закуски к любому крепкому алкоголю (но не к вину).

Закуска «Скотч Эггс»

Scotch eggs (яйца по-шотландски) – любимое блюдо для фуршетов и домашних пикников не только в Шотландии, но и во всей Британии. Недавно закуска стала популярной и во Франции. Действительно, вареные яйца в оболочке из мясного фарша довольно хорошо переносят транспортировку, и есть их можно и теплыми, и холодными. Для фарша обычно используются сырые свиные колбаски-купаты, а яйца могут быть сварены как вкрутую, так и всмятку (последний вариант мне нравится больше). Сытно, по-простому вкусно и симпатично.

Ингредиенты

• 20 яиц

• 2 кг сырых свиных колбасок или купатов

• 2 ст. л. горчицы

• 2 щепотки тертого мускатного ореха

• несколько веточек петрушки

• 1 стакан пшеничной муки

• 2 стакана панировочных сухарей

• растительное масло для жарки

• соль по вкусу

Залейте 18 яиц в кастрюльке холодной водой. Добавьте в воду примерно 1 ст. л. соли. Доведите до кипения. Далее варите на небольшом огне 5 минут для получения яиц с мягким желтком или 10 минут для яиц вкрутую. (Для первого раза рекомендуем варить яйца вкрутую: их легче оборачивать фаршем.) Достаньте яйца из кастрюли и опустите в холодную воду. Остудите и очистите.

К фаршу, выдавленному из колбасок, добавьте горчицу, мускатный орех и мелко нарубленную петрушку. При необходимости посолите и поперчите. Разделите фарш на 18 равных частей.