Мангалы и барбекю

Рыбу очищают, промывают, разделывают на филе с кожей, удаляют кости, нарезают кусочками весом по 40–50 г и заливают маринадом, приготовленным из смеси уксуса, растительного масла, соли и перца. Выдерживают в нем рыбу в течение 1 ч.

Шпик нарезают тонкими ломтиками, очищенный и вымытый лук – кольцами. Раскладывают на противне вперемежку кусочки судака, сала, кольца лука и жарят барбекю на растительном масле в течение 20 мин. После этого ставят противень в духовой шкаф и доводят рыбу до полной готовности.

К столу барбекю подают с соевым соусом, посыпав вымытой и измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из китового мяса

Мясо китовое – 1500 г, сало – 400 г, помидоры – 350 г, лук репчатый – 200 г, лимон – 1 шт., зелень базилика – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Китовое мясо нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, зелень базилика и лимонный сок. Все тщательно перемешивают. После этого емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место на 3–4 ч. Кусочки маринованного китового мяса вперемежку с салом, нарезанным кусочками раскладывают на решетке. Жарят, периодически переворачивая, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось.

К столу блюдо подают с вымытыми и нарезанными помидорами, зеленым луком, веточками базилика.

Барбекю из осьминога

Осьминог – 500 г, вино белое сухое – 100 мл, масло растительное – 20 мл, сахар – 10 г, чеснок – 3 зубчика, лук зеленый – 0,5 пучка, перец черный по вкусу.

Разделанного заранее осьминога ошпаривают, на несколько секунд погрузив в кипящую воду. После этого снимают с щупальцев кожу. Затем разрезают осьминога на кусочки длиной 6–7 см, шириной 2 см и толщиной 0,5 см. Смешивают их с вымытым и измельченным зеленым луком, очищенным, вымытым и растолченным чесноком, добавляют сухое вино, сахар, растительное масло, перец и выдерживают в маринаде в течение 30 мин.

Кусочки осьминога раскладывают на противне и жарят над раскаленными углями до готовности.

Барбекю из крабов

Мясо крабов – 300 г, сок лимонный – 30 мл, масло сливочное – 50 г, соль по вкусу.

Вареное мясо нарезают небольшими кусочками. В противне разогревают сливочное масло, выкладывают подготовленных крабов и слегка обжаривают. Крабов поливают лимонным соком, солят и жарят до готовности.

Вместо крабов можно использовать вареных раков или моллюсков рапанов.

Барбекю из фаршированных кальмаров

Свежие или мороженные кальмары – 600 г, рис – 60 г, лук репчатый – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, масло сливочное – 50 г, мука – 70 г, соль и перец по вкусу.

Если кальмары мороженные, их заливают теплой водой и выдерживают в ней 30 мин. Затем очищают от верхней пленки, промывают в холодной воде, потрошат и снова тщательно промывают.

Кальмары солят, обваливают в муке и обжаривают на противне в разогретом масле. Лук очищают и моют. Рис варят до полуготовности, добавляют в него обжаренный в масле нашинкованный репчатый лук, солят, перчат, фаршируют им кальмары и доводят до готовности в разогретой духовке. Подают кальмары к столу с вымытым и мелко нашинкованным зеленым луком.

Кальмары в маринаде

Кальмары – 600 г, перец болгарский – 2 шт., помидоры – 2 шт., уксус винный – 60 мл, масло растительное – 40 мл, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль по вкусу.

Зелень и овощи моют.

Мелко нарезанную зелень петрушки и укропа смешивают с измельченными помидорами, уксусом, маслом и солью. Добавляют нашинкованный перец. Кальмары очищают промывают, нарезают вдоль на полоски шириной 6–7 см и маринуют на 45 мин. Куски кальмаров раскладывают на решетке и жарят на углях 3–4 мин, постоянно переворачивая. Зеленый лук недолго пекут на решетке. Нагревают соус, в котором мариновались кальмары. Подают к столу вместе с соусом и печеным зеленым луком.

Барбекю «Морское ассорти»

Кальмары – 300 г, мясо крабов – 200 г, сок лимонный – 30 мл, соус томатный – 50 мл, масло сливочное – 60 г, соль по вкусу.