Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Кости, оставшиеся после обрезки мяса, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Кусочки курдючного сала обжарить и положить в бульон, добавить шафран и перец. Приготовленным бульоном залить обжаренные пельмени, довести бульон до кипения и добавить остальные пряности. Когда пельмени всплывут, варить их еще 3—4 минуты. Можно подавать пельмени в бульоне, а можно вынуть шумовкой на блюдо и залить сметаной, смешанной предварительно с мелко нарезанными травами.

Пельмени по-таджикски

Рецепт №1

Тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана молока, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 500 г мякоти баранины, 4 луковицы, 100 г черешков ревеня, 100 г зелени укропа и кинзы, 50 мл воды, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: соединить молоко с водой, посолить. Муку просеять на доску горкой. В центре горки сделать углубление и влить туда смесь молока и воды. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, ввести в него яйцо, добавить в конце замеса растительное масло и оставить на 40 минут при комнатной температуре.

Начинка: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить мелко нашинкованную зелень, измельченный ревень и воду, заправить солью, перцем и перемешать.

Готовое тесто разделить на несколько кусков и сделать из них длинные жгуты, нарезать жгуты на равные кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в лепешку диаметром 5 см, положить на середину начинку, защипнуть края.

Варить пельмени в подсоленной воде.

? Не могу себе отказать в удовольствии приготовить для этих пельменей соус из сметаны, брынзы и семян кориандра (предварительно смолоть в кофемолке). Иногда домочадцы просят пельмени с бульоном, тогда соус можно положить прямо в тарелки. Напоминаю, что приготовить соус однородной консистенции легко и быстро в блендере.

Рецепт №2

Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 12 яиц, 4 луковицы, 200 г сливочного масла, соль по вкусу

Тесто: муку просеять, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, смешанную с яйцами, и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Добавить в конце замеса в тесто растительное масло. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: лук нашинковать и обжарить на масле, остудить, добавить измельченные вареные яйца, посолить. Массу тщательно перемешать.

Тесто раскатать на большие пласты толщиной 1 мм, разрезать на полосы длиной по 20 см и шириной 5 см, сложить их в виде пакетика, защипнуть длинные края, надуть и заполнить фаршем, добавив 1 чайную ложку сливочного масла, затем защипнуть верхнюю часть.

Варить в подсоленной воде до готовности, вынуть шумовкой на блюдо и полить сметаной.

Рецепт №3

Тесто: 700 г муки, 1 яйцо, 300 мл воды, соль по вкусу

Начинка: 800 г баранины, 2 луковицы, 200 г молодой мяты, 40 г воды, по вкусу – перец красный молотый, соль

Тесто: пшеничную муку просеять на стол, собрать горкой и сделать в ней воронкообразное углубление. Яйцо слегка взбить с подогретой до 30—35 °С подсоленной водой и влить в углубление муки. Месить тесто до тех пор, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам. Приготовленное крутое тесто скатать в шар, положить в емкость, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Начинка: мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, соединить с мелко нашинкованной мятой, заправить солью, перцем, добавить воду и тщательно перемешать.

Скалкой раскатать тесто в тонкий пласт и стаканом или специальной выемкой вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить по 1 чайной ложке начинки, края теста защипнуть и соединить противоположные концы. Выложить пельмени в один слой на припудренную мукой доску и до варки держать в холодильнике.

Пельмени опустить по одному в кипящую подсоленную воду, перемешать и варить на слабом огне. Когда пельмени всплывут, варить их еще около 5 минут, затем вынуть из бульона. 

? К этим ароматным пельменям идеально подходит любой кисломолочный напиток.

Пельмени по-татарски

Тесто: 400 г муки, 2 яйца, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка соли

Начинка: 500 г вишни