Манты и пельмени. Пальчики оближешь!

Тесто: смешать 1 яйцо и желток 2-го яйца с подсоленной водой. Муку просеять на стол, собрать горкой, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь и взбитый белок 2-го яйца, замесив тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Обсыпать кусок готового теста мукой, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Начинка: из ягод удалить косточки. Обратите внимание: сахарный песок в ягоды класть нельзя – начинка станет водянистой.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого по 2—3 ягоды, края защипнуть.

Варить пельмени в подсоленной воде до готовности.

? Ну как, скажите, есть такие пельмени, если вишня с кислинкой (а вишня всегда кисловата)? В Татарстане эти замечательные пельмени подают со сметаной или катыком, предварительно подслащенными. Я иногда добавляю в молочную смесь корицу или ванилин на кончике ножа. При этом, что важно, вкус вишни не теряется.

Пельмени по-казацки

Тесто: 500 г муки, 0,5 стакана воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г мякоти говядины, 250 г жирной свинины, 150 г квашеной капусты, 2 луковицы, по вкусу – перец черный молотый, соль

Бульон для варки пельменей: 4 л воды (на 1 кг пельменей), по вкусу – лавровый лист, перец горошком, соль

Тесто: муку высыпать на стол горкой, в середине сделать углубление, вбить туда яйцо, влить подсоленную воду и замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.

Начинка: говядину, свинину, капусту и лук пропустить через мясорубку с мелкими ячейками, поперчить, посолить и вымешать фарш.

Тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружки, положить на середину каждого кружка начинку, края защипнуть, противоположные концы соединить.

Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, положив туда лавровый лист и перец. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут. Шумовкой выложить готовые пельмени в глубокую посуду и полить растопленным сливочным маслом.

? Приготовьте соус из сметаны с добавлением красного молотого перца и имбиря (понемногу, только для придания аромата!). Подавайте к пельменям в соуснике.

Пельмени по-алтайски

Тесто: 3 стакана муки, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу

Начинка: 300 г свинины, 300 г телятины, 2 луковицы, 1 яйцо, по вкусу – перец черный молотый, соль

Смесь для запекания: 200 г сметаны, 100 г сыра, 2 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, взбить яйцо с подсоленной водой и влить в углубление. Месить тесто, пока оно не станет однородным, блестящим и не перестанет липнуть к рукам, затем накрыть его тканью и оставить на полчаса.

Начинка: мясо вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить перец, соль и тщательно перемешать массу. При необходимости можно добавить 2 столовые ложки воды.

Раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружки, положить на середину каждого кружка по 1 чайной ложке начинки, края защипнуть. Для лучшего соединения краев можно слегка смочить их водой или смазать яйцом, чтобы пельмени не развалились потом при запекании.

Опустить пельмени в подсоленную кипящую воду, аккуратно перемешать и варить после того, как всплывут, еще 5 минут. Затем пельмени шумовкой выложить на сковороду, смазанную маслом, залить подсоленной сметаной, посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.

Пельмени по-белгородски

Тесто: 500 г пшеничной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 200 г воды, 0,5 чайной ложки соли

Начинка: 500 г картофеля, 100 г жира птицы (утки или гуся), 5 луковиц, по вкусу – перец черный молотый, соль

Тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и влить смесь из слегка подогретой подсоленной воды и яиц. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть готовое тесто чистым полотенцем и оставить на 30 минут.