Мед и Медовая кулинария

молоко — 250 гр.

сахар — 300 гр.

масло сливочное — 200 гр.

мука — 4 столовые ложки

ванилин

повидло любое кислое

ГЛАЗУРЬ:

сахар (пудра) — 125 гр.

какао — 20 гр.

крахмал — 1 столовая ложка

молоко — 2 столовые ложки

Коржи: размягченное сливочное масло смешать с сахарным песком, затем с яйцом и положить все остальное: соду, мёд, молоко. Подержать смесь на огне при постоянном помешивании до коричневого цвета. Снять с огня и в горячую смесь положить муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Тесто разделить на 4 равные части, каждую часть, пока она горячая, раскатать по размеру противня. Противень посыпать мукой, тесто закатать на скалку и перенести на противень. Выпекать при t — 180–200 °C.

Остывшие коржи прослоить кремом и повидлом.

Крем: половину молока, половину сахара, ванилин размешать и прокипятить до загустения. В кипящую массу влить остальное молоко, размешать с мукой. Вливать постепенно при постоянном помешивании, чтобы не было комочков. Снимите с огня и остудите до температуры парного молока.

В отдельной миске взбить сливочное масло с оставшимся сахарным песком до однородной консистенции. Добавить сюда порциями заварную массу и взбить.

Глазурь: сахарную пудру, какао, крахмал хорошо перемешать, добавить молоко и подержать на огне до полного растворения сахарной пудры (или сахарного песка). Снять с огня, добавить сливочное масло и горячей глазурью залить верх торта. Глазурь надо готовить, когда торт уже прослоили кремом и повидлом (чередование: корж-крем, корж-повидло, корж-крем, корж-глазурь).

«МЕДОВЫЙ — 2»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

мука — 4 стакана

маргарин — 125 гр.

сахар — 1 стакан

яйца — 3 шт.

сода (погашена) — 1 чайная ложка

соль

КРЕМ:

яйца — 3 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 2 столовые ложки

молоко — 2 стакана

масло сливочное — 250 гр.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яйца и хорошо взбить. Туда же добавить мёд, положить соду и соль. Все поставит на пар, пока масса поднимется шубой, потом постепенно добавить муку. Тесто замесить, разделить на 8 частей и выпечь.

Яйца взбить с сахаром, затем положить муку и все взбить, потом влить холодное молоко, поставить на слабый огонь и все время помешивая проварить. Затем добавить сливочное масло (50 гр.) и немного покипятить, когда остынет еще добавить 150 гр. слив. масла и все вместе взбить. Мазать холодным кремом.

«МЕДОВЫЙ — 3»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

масло сливочное — 60–80 гр.

сода (погашена) — 1 чайная ложка

мука

КРЕМ:

молоко или сливки — 2.5 стакана

сахар — 1 стакан

крахмал — 2 столовые ложки

масло сливочное — 300 гр.

Тесто: масло, яйца, мёд и сахар размешать на медленном огне до растворения сахара и мёда. Добавить гашеной соды и взбить в пену. Добавить постепенно муку, замешивая тесто как пельменное. Отделяя части, раскатывать тонкие коржи. Сильно помучив тесто, обрезать коржи по шаблону по размеру сковороды. Выпекать на медленном огне 2–3 минуты.

Крем: сварить густой молочный кисель из двух стаканов сливок или молока, сахара и крахмала, растворенного в 0.5 стакана холодных сливок. Остудить, вбить со сливочным маслом.

«МЕДОВЫЙ — 4»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 2 столовые ложки

яйца — 3 шт.

маргарин — 100 гр.

сахар — 1 столовая ложка

сода — 1 чайная ложка

мука — 2.5 стакана

КРЕМ:

яйца (желтки) — 4 шт.

сахар — 1 столовая ложка

сливки — 1.5 стакана

масло сливочное — 200 гр.

сахар — 1 стакан

Тесто готовиться на паровой бане. Растопить мёд, маргарин. Яйца, сахар, соду взбить и добавить туда же. Всыпать, тщательно перемешивая муку. Выпечь 8 коржей. Остывшие коржи промазать кремом, украсить тертым шоколадом.

Крем: желтки взбить с ложкой сахара, добавить сливки, поставить на огонь, постоянно помешивая. Когда начнет густеть, снять с огня, поставить на холод. Отдельно взбить масло с сахаром. Все перемешать.

«МЕДОВЫЙ — 5»

Компоненты:

ТЕСТО:

мёд — 0.5 стакана

яйца — 2 шт.

сахар — 1 стакан

мука — 2 стакана

орехи — 0.5 стакана

сметана — 2 столовые ложки

сода — 1 чайная ложка