Мед и Медовая кулинария

мука — 2.5 стакана

Замесить тесто как на пельмени, скатать колбаски, нарезать на кусочки. Жарить в большом количестве жира, готовые шарики залить мёдом, добавить орехи и придать массе форму горы, поставить на холод.

«ЧАК-ЧАК» (узбекская кухня)

Компоненты:

мёд — 500–600 гр.

мука — 500 гр.

сахар — 100–150 гр.

сало баранье — 150 гр.

масло топленое — 350 гр.

яйца — 5–6 шт.

В муку разбить яйца и замесить крутое тесто, раскатать его как можно тоньше и нарезать лапшу длиной 4–5 см. Готовую лапшу отряхнуть от муки и обжарить в смеси бараньего сала и хлопкового (топленого) масла. Жареную лапшу разложить на бумаге, чтобы она остыла. Пока лапша остывает, в металлической миске растопить мёд и, помешивая, добавить в него сахарный песок (это делают для того, чтобы чак-чак хорошо затвердел), держать на огне рекомендуется до тех пор, пока не растает сахар, затем смесь мёда и сахара снять с огня и приступить к следующей операции: взять несколько горстей лапши, положить в глубокую миску и, постепенно заливая ее мёдом, перемешивать, добавляя каждый раз немного лапши и мёда. Полученную массу надо быстро переложить в посуду, застеленную пергаментной бумагой, хорошо спрессовать руками (руки предварительно смочить водой) и придать смеси какую-либо форму. Готовое изделие поставить в холодильник или другое прохладное место. Когда масса хорошо затвердеет, украсить ее мелкими разноцветными конфетами или леденцами. Перед подачей на стол нарезать небольшими красивыми кусочками.

КВАС, МЁД, СБИТНИ, КОКТЕЙЛИ, НАПИТКИ

Медовый квас. Квас «Петровский». Кислушка. Кислушка по-башкирски. Кумыс с мёдом. Мёд вишневый. Мёд домашний. Мёд киевский. Мёд клюквеный. Мёд крепкий простой. Мёд легкий. Мёд межгорский. Мёд пряный. Мёд рябиновый. Мёд старосветский. Мёд черемуховый. Медовуха. Сбитень. Сбитень-жженка. Сбитень «Великий Новгород». Горячий сбитень. Малиновый сбитень. Московский сбитень. Медово-дрожжевое молоко. Клюквенный морс. Грог с мёдом. Бальзам «Коляды». Бальзам «Набокский». Вермут «Белый». Вермут «Красный». Медово-рябиновое вино. Пиво из можжевельника. Наливка из можжевельника. Калиновый физ. (английский игристый напиток) Калиновый флип. (североамериканский освежающий напиток) «Высокий полет». «Нежность». Коктейль кисло-молочный. Коктейль медово-апельсиновый. «Медовый». Коктейль медовый «Гоголь-моголь». Коктейль молочно-медовый с лимоном. Коктейль со сливками и мёдом. (Венгерская кухня) «Цитрусовый». «Амброзия». Напиток дрожжевой. Напиток «Елочка». Напиток «Золотой закат». Напиток из мёда, моркови и лимона.(Польская кухня) Напитка «Изюминка». Напиток медовый из черной смородины. Напиток «Полночь». Кофе «Ориент». Молочный чай по-шотландски. Пасечный чай по-грузински. Чай-пунш по-китайски. Чай фруктовый.

НАПИТКИ

Издавна на Руси славился легкий и сладкий напиток, главной составной частью которого служил пчелиный мёд.

Для его приготовления возводили специальные постройки — медоварни, где «сытились» меды, приобретая свой вкус и аромат. Одну из таких построек можно увидеть и в наши дни в Москве, в музее-усадьбе «Коломенское». Это один из памятников русского деревянного зодчества и единственная сохранившаяся деревянная постройка того времени. Ей уже более трехсот лет.

Чудесным напитком славянских племен восхищались древнегреческие путешественники, якобы и давшие ему название, сходное по звучанию с его основным исходным продуктом.

Значительно позднее мёд-напиток вызывал не меньшее восхищение и у европейцев, посещавших нашу страну. Нередко в своих путевых заметках они описывали способы его приготовления.