Читаем Мед и Медовая кулинария полностью

Мед и Медовая кулинария

«ЖЕЛЕ ИЗ МЕДОВОЙ ПРОСТОКВАШИ»

Компоненты:

мёд

простокваша — 3 стакана

желатин — 1 столовая ложка

Замочить желатин в половине стакана воды на час. Затем подогреть, не доводя до кипения, до полного растворения. Простоквашу взбить, при непрерывном помешивании добавить мёд и влить остывший желатин. Массу разлить в формы и остудить.

«ЖЕЛЕ МОЛОЧНОЕ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

молоко — 2 стакана

желатин — 2 столовые ложки

ванилин

Набухший желатин и ванилин добавить в кипящее молоко, нагреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 °C, добавить мёд, все перемешать, разлить в формочки, поставить в холодильник.

«МЕДОВЫЙ МУСС»

Компоненты:

мёд — 1 стакан

яйца — 4 шт.

Отделить белки от желтков, желтки растереть, постепенно прибавляя к ним мёд. После этого растертые желтки проварить на слабом огне до густоты, непрерывно помешивая, и, сняв с огня, охладить. Яичные белки взбить в густую пену и соединить с проваренными желтками, после чего мусс переложить в блюдца или вазочки и охладить.

Вместо яичных белков можно в мусс положить 3/4 стакана взбитых сливок.

«МУСС ИЗ РЕВЕНЯ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 3 столовые ложки

вода — 500 мл.

ревень черешки — 300 гр.

желатин — 2 чайные ложки

вода для желатина — 1/2 стакана

Черешки молодых листьев ревеня нарезать мелкими кусочками, проварить в воде 2–3 минуты, отбросить на сито и протереть. Пюре положить в отвар, добавить набухший желатин и прогреть до полного растворения желатина. Смесь охладить до 40 °C, добавить мёд, взбить до пышной массы, разлить в посуду.

«СУП ИЗ МОРКОВИ С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 2 столовые ложки

морковь средняя — 6 шт.

молоко — 1.5 литра

изюм — 2 столовые ложки

соль

Морковь натереть на крупной терке, смешать с изюмом, предварительно промытым и выдержанным в кипятке в течение нескольких минут, добавить мёд и соль. Все залить охлажденным кипяченым или пастеризованным молоком.

«ПЕРСИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ЯИЧНОМ КРЕМЕ»

Компоненты:

персики спелые — 4 шт.

мёд — 2 столовые ложки

вино белое (не кислое) — 125 мл.

сок лимона — 1 шт.

яйца — 3 шт.

сахарная пудра — 1 столовая ложка

масло

корица

Персики ошпарить кипятком, снять шкуру, разрезать пополам (а лучше мельче) и вынуть кость. Вино, мёд, лимонный сок и корицу закипятить, положить туда куски персиков и держать их там 5 мин. под крышкой. Вынуть персики из сиропа и положить в смазанную маслом плоскую жаростойкую посудину. Кипятить сироп 1 мин. и выловить из него коричную палку (я эту стадию, соответственно, опустила). Взбить желтки, постепенно ввести в них сироп и взбивать это все на горячей водяной бане, пока не загустеет. Хорошо взбить белки и осторожно ввести их в массу. Тут же разложить полученное на персики и запихнуть в разогретую духовку.

Запекать при 200 °C 12–15 мин., поверхность должна хорошо покоричневеть. Посыпать сахарной пудрой.

«ПЕРЕСЛОЙКА РЖАНОГО ХЛЕБА С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд — 20 гр.

хлеб ржаной — 50 гр.

варенье — 25 гр.

сливки — 25 гр.

сахар — 15 гр.

творог — 40 гр.

Черствый ржаной хлеб натереть на терке и смешать с мёдом. Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито и смешать с сахаром. В стеклянную вазочку разложить слоями хлеб, творог и варенье. Последний слой хлебный. Украсить взбитыми сливками, желе, ягодами.

Эту переслойку рекомендуется приготовлять за несколько часов до подачи на стол для лучшего соединения частей.

Подают со свежим молоком. Вместо сливок можно использовать хорошую сметану.

«РИСОВАЯ БАБА С МЕДОМ»

Компоненты:

мёд жидкий — 1 стакан

рис — 1 стакан

вода — 3 стакана

масло сливочное — 1 столовая ложка

яйцо — 1 шт.

сметана — 1/2 стакана

корица молотая

соль

Сваренный рис заправить сливочным маслом, солью, выбить в него сырое яйцо, добавить молотую корицу и перемешать. Половину риса выложить в форму, смазанную маслом, и разровнять. На слой риса положить кусочки яблок и обмазать их мёдом.

На яблоки выложить оставшуюся часть риса, залить сметаной и запечь в русской печи или духовке.